Limpieza. Un valor que se da por supuesto
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Como el valor en el ejército, la limpieza se debería dar por supuesta en la hostelería. La industria ha respondido con productos cada vez más sofisticados y seguros a prácticamente cualquier reto relacionado con la higiene.
Los propios establecimientos, sobre todo los que responden a fórmulas modernas, cuidan con mayor esmero la limpieza del local... aunque solo sea por imperativo legal. El año pasado destinaron 180 millones de euros a productos químicos de limpieza.
Las dudosas prácticas observables en casi cualquier bar tradicional o incluso en algunos locales de comida rápida, más veloces muchas veces en limpiar que en servir, hacen pensar que la higiene y la limpieza son todavía una asignatura pendiente en algunos formatos hosteleros de nuestro país. Las cadenas de restauración más modernas o los restaurantes suelen subcontratar las tareas de limpieza a empresas especializadas en ello, pero todavía queda un importante número de establecimientos que lo hacen directamente y no siempre con la mejor calidad.
La limpieza industrial es uno de los escasísimos sectores que, a pesar de la grave situación de deterioro económico vivida en el último año, ha seguido incrementando su volumen de negocio. La consultora DBK calcula que el año pasado este sector alcanzó una facturación de 8.310 millones de euros, un 6% más que en 2007. Para este año la estimación es que el crecimiento se frenará ligeramente, quedando en un 4% más, una tasa que, en cualquier caso, resultaría envidiable para cualquier otro negocio en la actual coyuntura. La consultora pone de relieve que tal expansión empresarial y la creciente externalización de servicios auxiliares es una excelente oportunidad de negocio para cooperativas laborales y otras fórmulas similares, sobre todo en sectores como la hostelería.
Con este panorama las empresas de limpieza intentan mantener las ventas y ven en la contención de costes, especialmente los referidos a la mano de obra, una de las mejores vías para preservar o incluso incrementar su rentabilidad.
Excepto algunas compañías grandes de ámbito nacional e internacional y aquellas otras de un considerable tamaño mediano, pero con un campo de acción geográfico más reducido, el sector de la limpieza industrial se caracteriza por la atomización de la oferta. De este modo, según el Instituto Nacional de Estadística, en 2007 operaban en nuestro país más de 20.944 empresas de servicios de limpieza industrial, de las que sólo 1.742 cuenta con más de 20 empleados y sólo diez grupos superan los 60 millones de euros de facturación. Algo más de un tercio de las empresas de limpieza se concentran en Comunidad de Madrid (3.755) y Cataluña (3.322), donde también tienen sede y gran parte del negocio los principales operadores. Entre los grandes operadores nacionales encontramos a Clece (filial de ACS), ISS, Eulen, Eurolimp, grupo Pilsa, Clarosol, Cliner y Rentokil. FCC división de limpieza. etc.
Correspondan a uno u otro modelo corporativo, las tendencias de las empresas de la limpieza industrial en nuestro país pasan por la profesionalización del personal, buscando conseguir una eficiencia que ahorre costes superfluos y, al mismo tiempo, reduzca hasta el mínimo posible los riesgos laborales asociados a la actividad.

Atomización industrial
Junto a los proveedores de servicios, en el negocio de la limpieza actúan los fabricantes de productos y equipamientos para estas tareas. De la misma manera que sucedía entre los prestatarios de servicios de limpieza, en este segmento conviven desde grandes empresas multinacionales, tanto especializadas en productos químicos, como Ecolab o JohnsonDiversey, como en equipamiento específico como IPC Cleaning o Karcher. Todas ellas disponen de catálogos que incluyen todo tipo de productos, desde los superespecialiazados en determinadas superficies o equipos hasta los limpia-todo. Junto a estos grandes conglomerados, operan empresas de tamaño mediano y ámbito nacional o regional, del tipo de las catalanas Proquimia y Sucitesa o la madrileña Adial.
Los operadores en el sector de la limpieza, sobre todo los fabricantes de producto, dedican un esfuerzo inversor importante al apartado de I+D, buscando formulaciones cada vez de más segura manipulación por parte del personal y que, de alguna manera, se atengan a las tendencias de ecología y sostenibilidad medioambiental que hoy recorren toda la sociedad. La formación del personal propio, así como eventualmente de sus clientes, constituye también un aspecto importante de la operativa de estas empresas, ya que la sofisticación del equipamiento e incluso de algunos productos reclama una cierta destreza en su empleo para obtener un rendimiento óptimo.
El proveedor multinacional de equipos y productos de limpieza Kaivac publicó en su boletín mensual de abril de este año los resultados de una encuesta realizada a sus clientes sobre cómo miden la efectividad de la limpieza. Los resultados del estudio indican que la mayoría de los profesionales de la limpieza todavía no usan mediciones científicas para determinar la efectividad de la limpieza; así, casi un 30% de las personas que respondieron que miden la efectividad de sus programas de limpieza lo hacen por “la vista general de las instalaciones basados en la apariencia, el olor, etc”. Una cuarta parte afirmó que su juicio se basa en la respuesta de sus clientes.
Los que sí utilizan sistemas de medición, un 45% del total, se dividen a partes iguales entre los que emplean sistemas de monitorización rápida, los que prefieren los análisis efectuados por un distribuidor de productos higiénicos y los que se atienen a la evaluación realizada por supervisores y el propio personal de limpieza.
Refiriéndose a los resultados de la encuensta, Matt Morrison, el director de Comunicación de Kaivac, manifestó que ”todos sabemos que no puedes gerenciar lo que no puedes medir. Me hubiera gustado haber visto más gente usando métodos científicos para determinar la efectividad de la limpieza, pero debe recordarse que la tecnología ATP (tests para el control de higiene) y otros sistemas similares son aún relativamente nuevas para la industria.”

José Andrés: “La restauración tiene que ser la industria del entretenimiento del siglo XXI”
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José Andrés es uno de los chefs españoles más conocidos en EEUU, donde posee una amplia trayectoria profesional. Tanta, que es una puerta de entrada para muchos productos y empresarios españoles a dicho mercado. Con motivo de una de sus múltiples visitas a España, José Andrés compartió con RESTAURACIÓN NEWS alguno de los puntos de vista por los que se ha caracterizado su trayectoria. Las cosas han evolucionado mucho desde que se instalara en EEUU. Actualmente, la cocina española empieza a diferenciarse de las demás y a ser conocida por el público norteamericano con identidad propia.
“Sigue habiendo algo de confusión a la hora de distinguirla del resto de las cocinas latinas. Pero no mucha más que la que pueda existir en España, donde no se reconoce la diferencia entre la cocina malagueña y la cordobesa, por ejemplo. En la misma España tenemos confusión no sólo entre las cocinas provinciales, sino entre las propias regiones. Así que ¿Por qué no la van a tener los americanos? Incluso cuando hablamos de Latinoamérica en EEUU están descubriendo un universo tan extenso que es muy complejo diferenciar la alta cocina mexicana, sin entrar en regionalidades, de la peruana o la argentina. Pero yo creo que poco a poco, en los últimos 18 años, ha habido cambios y la cocina española empieza a ser conocida como diferente, con su propio estilo... los vinos han ayudado mucho también, porque se produce una deducción lógica que podría explicarse de este modo: hay gran vino, debe haber gran cocina”, explica el chef.

Washington y Los Angeles
Así, José Andrés primero conquistó en Washington a la clase política norteamericana. Después, en Los Angeles, hizo lo propio con las distintas jerarquías cinematográficas. Y, a pesar de que él afirma preferir Washington, por lo marcado de sus estaciones, sobre la ‘eterna primavera’ de Los Angeles, la llegada a dicha ciudad supuso una auténtica revolución.
“tras la inauguración, el periódico Los Angeles Times nos concedió cuatro estrellas, lo que sucedía por primera vez en veinte años. Fue una pequeña revolución y, la verdad, no lo inauguré pensando que quería abrir algo perfecto, pero según ese periódico, en teoría es perfecto. No, en serio, estamos lejos de la perfección: somos un restaurante muy divertido. Muy serio gastronómicamente hablando pero, sobre todo, divertido. A lo mejor lo que se está premiando es eso: que la alta cocina o la cocina seria no implique aburrimiento. Apostar por la idea de que la restauración tiene que ser la industria del entretenimiento del siglo XXI. Creo que con mis locales voy consiguiendo eso: entretengo a través del estómago”.
Una filosofía quue parece estar dándole muy buenos resultados, puesto que el cocinero se jacta de que, de momento, la crisis global, está respetando a ‘sus criaturas’:
“Siempre he estado muy bien posicionado en cuanto a la relación calidad/ precio y la verdad es que no he notado la crisis todavía. Gracias a dios, seguimos creciendo”, dice Andrés.
Todo un logro dentro de un mercado complicado como el americano en el que, confusiones con otras cocinas aparte, también había que batallar con una variable como era la consecución de productos representativos de la cocina española. Una dificultad que en estos momentos parece haberse superado prácticamente por completo.
“Cada vez es más sencillo y hay más. Queso Manchego de mayor calidad; los vinos los tenemos prácticamente todos; ha llegado el ibérico y está a punto de llegar el ibérico fresco a través de esta compañía Fermín en Salamanca; empiezan a llegar garbanzos, chufas, lentejas...” expone José Andrés.

Televisión
Si a la superación de escollos clásicos se le añade la ventaja de estar rodeado por un buen equipo, José Andrés puede permitirse alternar la gestión de varios restaurantes con la escritura de libros gastronómicos, así como con las apariciones en programas de televisión. Primero en la televisión española y, más recientemente dentro de un programa de mucho éxito en EEUU: Made in Spain.
“En España no lo he promocionado mucho porque soy muy directo y me gusta ir al grano, pero estoy muy satisfecho del programa que hice en América porque ha contado quiénes somos a través de la cocina. Se han realizado viajes, en los que se ha visitado a granjeros, a pescadores, restaurantes de carretera o grandes templos de la gastronomía, a maestros artesanos, sidrerías... a lo largo de 26 programas y estoy realmente muy orgulloso. Porque creo que no lo vamos a ver de la noche a la mañana, pero ha habido un antes y un después en la imagen que tiene América de España a través de José, Made in Spain”, asegura el cocinero.
Los proyectos de José Andrés

El futuro de josé Andrés sigue estando en EEUU, que abandonará para planes puntuales. De momento, el chef no se plantea regresar a España con un concepto que complemente al panorama gastronómico ya existente.
¿Cuáles son sus planes a corto plazo?
Estamos preparando la tercera temporada de Made in Spain, tratando de conseguir la financiación tanto pública como privada para poder tener una temporada más en la televisión norteamericana. Y estoy trabajando en dos libros. Uno de ellos es un ensayo sobre lo que pienso sobre la comida y el mundo: cómo podemos conseguir que la comida empiece a tener más importancia en el discurso político, por ejemplo, en el que en estos momentos no cuenta para nada. Que nuestros poíticos empiecen a hablar de la comida y de la alimentación igual que hablan del petróleo o el paro. Porque la comida puede ser la solución a muchos problemas actuales: obesidad, crear puestos de trabajo, el desarrollo en las zonas necesitadas, rurales, etc., estoy trabajando en esto y en un par de restaurantes, un hotel... la verdad es que hay varias cosas. Un proyecto en medio oriente, otro en Latinoamérica, voy a estar bastante ocupado...
¿No se plantea ningún proyecto en España?
La verdad es que mi mundo es América y venir a España y encima aprovechándome de esa gran oportunidad que tuve con la televisión, es algo que no me planteo. Si vengo aquí es para añadir algo. Lo que pude hacer en su momento representando a mis compañeros de oficio a través de la pequeña panrtalla, intentando elevar más si cabe el nivel cultural gastronómico de España. Eso es lo que intenté hacer y lo que yo mismo aprendí en el proceso. Pero usarlo para competir con mis amigos, me parece un poco desleal. Puede que a lo mejor tuviera que haber abierto cuando tenía el programa aquí, pero prefiero venir a España a visitar a mi gente, comer con ellos, divertirme y aprender para seguir vendiendo España en el extranjero. Eso no significa que no entre en mis planes regresar, pero será cuando venga una oportunidad de esas que digo yo ‘mágicas’ en un momento especial, en un sitio especial y cuando tenga una historia que contar aquí. Ese día abriré ese restaurante.

Recetas contra la exclusión social
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La firma Cellers Unió ha liderado una interesante iniciativa que busca aprovechar el tirón de la cocina y los vinos catalanes para combatir la exclusión social. La iniciativa, llamada Proyecto Vino Solidario, ha contado con la colaboración de seis grandes chefs catalanes, Carme Ruscalleda, Fermí Puig, Carles Abellan, Joan Roca, Carles Gaig y Mey Hofmann.

En concreto, la firma lanzará este septiembre lotes con tres botellas de vino catalán de calidad que irán acompañados de recetas propuestas por estos seis cocineros. El maridaje del vino y las recetas está realizado por el presidente de la Academia de Sumillería Española, Juan Muñoz Ramos.

La idea es entregar al Casal dels Infants del barrio barcelonés del Raval tres euros por cada lote vendido. De esta manera, la entidad que lucha contra la exclusión social de niños y jóvenes podría mejorar la formación de ayudante de camarero y camarera. Los lotes se presentarán el próximo mes de septiembre y podrán adquirirse en diversas vinacotecas y en los establecimientos de Caprabo.

El inglés, asignatura pendiente
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A pesar de que España recibe cada año una gran cantidad de turistas que utilizan el idioma inglés para relacionarse con los profesionales de la hostelería, existe una grave carencia de conocimientos sobre este idioma en el sector. Y no es porque no se perciba la importancia de aprender inglés. De hecho, el inglés es la asignatura que más alumnos comienzan y que con mayor frecuencia abandonan antes de terminar.

Para contribuir a la resolución de esta situación, la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) ha diseñado y editado material didáctico innovador y está liderando un proyecto Leonardo de la UE consistente en un simulador para el aprendizaje de idiomas específico para el sector.

Según explica el director técnico de FEHR, Juan Navarro, este proyecto supone una innovación al ser "un método de aprendizaje que ayuda al profesional de la restauración durante las distintas fases del proceso de atención al cliente en inglés", al estar concebido para facilitar la interlocución del personal de barra y sala con sus clientes de habla inglesa. Así, se centra en frases, expresiones y ejercicios de simulación para dar la bienvenida, acomodar, prestar el servicio de alimentos y bebidas, facturar y despedir a los clientes, cada una de ellas acompañado de su correspondiente fonética.

El material didáctico se completa con recursos como la gramática práctica para construir frases aplicadas a la hostelería, vocabulario general, así como conjugación de verbos, expresiones más comunes y glosario.

Tal y como se apunta desde la FEHR, tanto el alumnado como el profesorado han realizado un balance muy positivo. Y es que las comunidades autónomas que ya han impartido esta formación han tenido uno de los índices más positivos de los últimos años, con un porcentaje de abandonos que ha disminuido considerablemente. En concreto, las zonas geográficas que han impartido formación en idiomas son Valencia, Zaragoza, Málaga y Cáceres. En total, el el primer periodo de ejecución se han formado más de 100 alumnos.

Cabe destacar que el simulador se está realizando en 9 idiomas: inglés, español, alemán, francés, griego y búlgaro.

Alemania combatirá los productos imitaciones
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Extractos vendidos como leche, proteínas prensadas en forma de gambas, restos de pollo en molde de muslo, gel de aromas de cerdo presentados como jamón.Estos son algunos de los alimentos que pueden encontrarse en los supermercados y tiendas de alimentación europeos. Una peligrosa tendencia que al fin Alemania se ha propuesto controlar, con la intención de castigar a aquellos que elaboren productos que son un engaño.

En concreto, el Gobierno federal está pidiendo controles más estrictos y se plantea publicar los nombres de gastrónomos, productores y comerciantes que omitan la rotulación de productos que son imitación de alimentos. En cualquier caso, no será una tarea fácil, ya que la Agencia federal del Trabajo ha apuntado que faltan en el país germano 1.200 especialistas en controles de producción de alimentos.

Las bebidas espirituosas se resienten
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La venta de bebidas espirituosas ha caído un 12% en el primer semestre de 2009. Es el principal dato que se deprende del informe realizado por la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE), que no ha dudado en señalar que la caída podría elevarse hasta el 15% una vez termine 2009. Estos datos son aún más preocupantes si se tiene en cuenta que ya en 2008 las bebidas espirituosas sufrieron un retroceso en las ventas que llegó al 11,2%.

Durante la presentación de los resultados, el director ejecutivo de FEBE, Jaime Gil Robles, ha señalado que estos resultados se explican por la contención del gasto en los hogares y por la crisis que atraviesa el sector hostelero, que es el principal canal de distribución de la industria de bebidas espirituosas, con un 70% de las ventas del sector. Es en este sector el que más preocupación despierta. Y es que en la hostelería, donde "ya se observa una caída del 33% en consumo, lo que significa que si antes la media por persona era de dos copas, ahora es de 1,2 copas".

Los hosteleros ya pueden buscar trabajo por Internet
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El joven sumiller gallego Manuel Barrientos está detrás de una nueva herramienta muy útil para aquellos que están buscando trabajo en el sector hostelero. Se trata del portal web www.hosteleo.com, el primero en España especializado en la búsqueda de empleo en la hostelería.

De momento, la página ya cuenta con la colaboración de empresas del sector como AC Hoteles, Barceló, Sol Meliá, Hesperia, Hotusa, Zénit, Port Aventura y Vips. Incluso se ha conseguido que en el primer mes de funcionamiento se alcancen las 10.000 visitas, un dato que anuncia un buen futuro para la iniciativa, que por el momento se centra en las ofertas de trabajo dentro del mercado español.

Acuerdo estratégico entre la FEHR y BBVA
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La Federación Española de Hostelería (FEHR) y BBVA han firmado un acuerdo de colaboración por el que se ofrecerán líneas de financiación a más de 350.000 empresarios autónomos, y empresas del sector hostelero, en condiciones especiales así como la posibilidad de acceder a diversas líneas ICO.
BBVA ofrecerá también una amplia gama de soluciones financieras a todos los asalariados del sector, a los hijos y familiares de los asociados y a los alumnos de las escuelas de hostelería.

Además, BBVA y la FEHR se han comprometido a desarrollar acciones conjuntas de promoción, patrocinio y participación en ferias, entre otras acciones, con el objetivo de situar a BBVA como referente para el sector de la hostelería.

Sergi Arola, a la conquista de Brasil
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Consciente del enorme potencial y futuro que atesora la gastronomía latinoamericana, el prestigioso chef Sergi Arola tiene previsto inaugurar este mes de octubre un nuevo restaurante en la ciudad brasileña de Sao Paulo. Una ciudad que, según el cocinero, "es la capital más importante del ámbito latinoamericano comparable a Nueva York, Los Ángeles, Tokio o París".

Esta anuncio fue realizado por el chef en los cursos de verano que organiza la Fundación Universidad Rey Juan Carlos. Frente a la creciente atención que se presta al mercado asiático, Arola prefiere desmarcarse. "A mí personalmente me interesa más Latinoamérica ya que creo que podemos exportar un producto magnífico como nuestras tapas", afirmó.

La Asociación de Restaurantes Centenarios de Madrid cumple un año
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En Madrid existen más de tres mil locales donde se ofrece comida y bebida para todos los gustos, pero hay restaurantes que nunca pasan de moda y que perdurarán en el tiempo y en la memoria.
La Asociación Restaurantes Centenarios de Madrid, presidida por Alfonso Delgado, se creó hace un año con el fin de mantener vivo ese sentimiento de tradición y arraigo cultural y difundirlo dentro y fuera de nuestras fronteras. Está formada por 13 restaurantes, todos son locales con más de un siglo de vida que han sobrevivido a modas, guerras, crisis y cambios sociales y que poseen un objetivo común: mantener vivo no sólo el rito del buen comer, sino también el poder hacerlo en un marco singular con una historia y tradición únicas.

Miembros:

· Bodega de la Ardosa (1892): grifo más antiguo de Guinnes.
· Botín ( 1725) : asados de cordero y cochinillo.
· Café Gijón (1888): tertulias intelectuales.
· Casa Ciriaco (1887): cocina castellana casera.
· Casa Alberto (1827): cocina tradicional madrileña.
· Casa Labra (1860): famosas frituras de bacalao.
· Casa Pedro ( 1702): antigua Casa de Postas. Asados.
· La Bola (1702): cocido madrileño.
· La Casa del Abuelo ( 1906): taberna tradicional. Tapas.
· Lhardy (1839): cocido madrileño.

Premio Alimentos de España al mejor queso 2009
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El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y marino ha dado a conocer el Premio Alimentos de España al Mejor Queso del año 2009, con el fin de promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, los quesos ecológicos y otros y tipos con una gran calidad organoléptica, con el fin de estimular la elaboración y comercialización de estos productos. El mejor queso de España, ha resultado ser un queso perteneciente al grupo de quesos de pasta prensada de vaca, acogido bajo la Denominación de Origen San Simón Da Costa, perteneciente a la Quesería Catadoiro situada en Vilalba (Lugo). Con el fin de recoger la evolución cambiante del sector agroalimentario, se ha llevado a cabo una revisión y actualización de estos premios, integrando en los galardones Alimentos de España los premios Mejores Quesos de España y Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008/2009, además de las categorías concedidas en pasadas ediciones como son la Producción agraria, producción ecológica, joven empresario y mujer emprendedora, entre otros. Además del fallo al mejor queso se han premiado otras categorías:
Premio Quesos Autóctonos Españoles:
Grupo: Quesos frescos.
Premio: Quesería Artesana La Vall, S.L., de Ontinyent (Valencia).
Grupo: Quesos de pasta blanda
Premio: Alimentos Ruta Xacobea, S.L., de O’Pino (A Coruña)
Grupo: Quesos pasta prensada de oveja
Premio: Quesos Lominchar, S.L., de Corral de Almaguer (Toledo)
Grupo: Quesos pasta prensada de vaca
Premio: Quesería Catadoiro, de Vilalba (Lugo)
Grupo: Quesos pasta prensada de cabra
Premio: Grupo Ganaderos de Fuerteventura, S.L., de Puerto del Rosario (Fuerteventura).
Grupo: Quesos de pasta prensada mezcla
Premio: Lácteas García Baquero, de Alcázar de San Juan (Ciudad Real).
Grupo: Quesos de pasta azul
Premio: Francisco Javier Campo Campo, de Tresviso (Cantabria).
Premio Quesos de producción ecológica
Premio: Angelika Schaub, de Arcos de la Frontera (Cádiz).
Premio Otros quesos.
Premio: Productos Lácteos Los Valles, S. L., de Esposa (Huesca).

Los hosteleros buscan soluciones a los chiringuitos
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Representantes del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino y de la Federación Española de Hostelería, así como de la Federación de Hostelería de Valencia, se reunieron el pasado 7 de julio con la intención de buscar soluciones justas, equilibradas y razonables para hacer compatible la actividad económica de los chiringuitos de playa y el respeto al medio ambiente del litoral. En el encuentro se examinaron los distintos casos de las playas de San Juan, malvarrosa, El Saler, Pinedo y Sagunto, al tiempo que se analizaron las competencias de las distintas administraciones sobre el litoral, buscando la colaboración de todas.
Con respecto al caso concreto de la playa de San Juan el MARM informó de la posibilidad de otorgar nuevas concesiones para cuatro chiringuitos, en sustitución de los actuales, afectados por sentencia judicial del Tribunal Supremo. En los establecimientos de la playa de Malvarrosa se ofrece la posibilidad de otorgar en breve plazo de prórroga de la concesión de los catorce establecimientos situados en el paseo marítimo, en los términos aceptados por los titulares de los mismos. Sobre las 34 terrazas localizadas en la avenida Neptuno, el MARM se comprometió a estudiar la posibilidad de otorgar los títulos correspondientes a cada establecimiento.
En relación con las restantes instalaciones los representantes del sector se brindaron para ofrecer al MARM toda la información necesaria para poder valorar las características específicas.
La Federación de Hostelería de Valencia se mostró en desacuerdo con el resultado de la reunión.

FEHR y FACYRE se alían para impulsar la gastronomía
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La Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE) han suscrito un convenio de colaboración para desarrollar conjuntamente actividades que beneficien a los empresarios y profesionales de la restauración y de la gastronomía de España. El convenio fue suscrito el martes, 7 de julio, por José Mª Rubio, presidente de FEHR, y Salvador Gallego, presidente de FACYRE.

Entre las acciones que ambas organizaciones se comprometen a llevar a cabo, destacan, entre otras, la organización de concursos gastronómicos, de tapas y pinchos; el apoyo a la participación de los profesionales españoles en concursos de cocina que revistan especial importancia para el sector; la generación de materiales y artículos de opinión, comunicación y marketing sobre la importancia de la gastronomía y sus profesionales; la colaboración con administraciones públicas, agentes turísticos, proveedores y otros, para la promoción de la gastronomía así como la consultoría mutua y desarrollo de proyectos en materia de hostelería y gastronomía

La ley del embudo en el mercado eléctrico
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Los empresarios de hostelería han denunciado la desinformación que han sufrido las pymes del sector ante la liberalización del mercado eléctrico, que se les ha impuesto como la ley del embudo. Esta queja ha sido formalmente expresada por la Junta Directiva de FEHR, que integra a representantes del sector de todas las autonomías. En la reunión se aprobó la puesta en marcha de una serie de medidas, con el fin de aportar soluciones y facilitar el camino a los empresarios hosteleros a la hora de contratar las nuevas tarifas eléctricas. Entres las propuestas destaca la contratación de un asesor en la materia, que abordará varios campos de trabajo, como la formación de personas en el seno de las asociaciones para una correcta interpretación de los recibos en cada uno de los casos, recogida de información en los diferentes territorios con el fin de disponer de una información lo más completa posible antes de la toma de decisión y contacto con las diferentes compañías eléctricas.
La Federación Española de Hostelería ha abordado este tema en varias ocasiones con anterioridad llamando la atención sobre la falta de información que recibe el consumidor y el claro perjuicio que esta nueva situación produce sobre las pequeñas empresas. Con el fin de adoptar soluciones FEHR remitió una carta al ministro de Industria, Turismo y Comercio, Miguel Sebastián, en el que se solicitaban una serie de medidas para paliar los efectos de la liberalización del mercado eléctrico, entre las que se encontraba el aplazamiento de la entrada en vigor hasta el 1 de enero de 2010 con el fin de que los consumidores puedan informarse, ya que es responsabilidad del Gobierno asimismo explicar de forma clara y concisa en qué consiste y qué implica este proceso. Otras de las medidas solicitadas por los hosteleros en el escrito era elevar el mínimo de 10Kw, así como la garantía de mantenimiento de ciertas tarifas preestablecidas hasta el momento, como puede ser la tarifa de fin de semana.

La hostelería y restauración siguen liderando la franquicia en España
Infohoreco.es

El sector de la franquicia no es inmune a la situación económica general, aunque resiste bastante bien, según revela un estudio de Franquicias Hoy. Así, disminuye el número de enseñas, ganan peso las extranjeras por primera vez desde el año 2000, y Madrid se distancia del resto de comunidades autónomas. Hostelería y restauración son, un año más, los sectores que albergan más redes, con 98 marcas.

El directorio Quién es Quién de la Franquicia en España, que publica la revista especializada Franquicias Hoy (que edita la consultora especializada Tormo & Asociados), recoge a los protagonistas de 607 marcas (63 menos que el año anterior), con los datos de 1.973 responsables de franquicias clasificadas en 24 sectores de actividad (uno menos que en 2008). Este primer dato ya nos hace observar que el sector, si bien está resistiendo satisfactoriamente a la crisis, no es inmune a ella.

La crisis parece haber ralentizado también la expansión internacional de las cadenas españolas, que este año concentran todos sus esfuerzos en no perder posiciones en el mercado nacional. A pesar de esta situación, tampoco abandonan el camino recorrido, como demuestra el porcentaje casi idéntico respecto a 2008. El 31,3% de las franquicias españolas (156 cadenas) ya operan internacionalmente.

Otro dato que aporta una interesante novedad es que, en contra de lo que había sido habitual en los últimos diez años, en este ejercicio se observa un ligero repunte de las redes extranjeras. De hecho, el descenso de enseñas experimentado se ha producido de forma mayoritaria entre las cadenas nacionales. En cualquier caso, las centrales nacionales copan el 82% del total, frente a un 18% (109 conceptos de negocio) que se reparten principalmente entre EE.UU. (27 redes), Francia (22 redes) e Italia (16 redes).

Hostelería y restauración son, un año más, los sectores que albergan más redes, con 98 marcas. Por el contrario, el sector de la moda sufre la crisis textil y se queda atrás, con 61 redes (11 menos que el año anterior y 4.210 establecimientos comerciales). Otros sectores como el de mobiliario y decoración mejoran sus puestos, pasando de 46 a 48 enseñas, y otros dos, inmobiliario y financiero continúan perdiendo peso y se sitúan a la cola de todos los sectores.

El sector de alimentación y panaderías encabeza el ranking por número de unidades, con más de 6.000 establecimientos, impulsado por grandes redes de supermercados como Día, Spar o Charter y con los dos nuevos formatos de Carrefour recién incorporados, los modelos City y Express.

En cuanto a la ubicación de las redes, Madrid sigue ganando distancia respecto al resto de regiones. Madrid aloja a 220 centrales de franquicia, casi 100 más que Cataluña, siguiente en el ranking y que en el último año ha perdido 36 sedes. Pero este caso no es el único. La Comunidad Valenciana cuenta con 75 centrales de franquicia, 10 menos que en 2008 y Andalucía 56, frente a las 71 del año anterior.

Los precios vuelven a bajar en junio un 1%
Infohoreco.es

La tasa de variación interanual del IPC del mes de junio disminuye una décima y se sitúa en el –1,0%. No obstante, el IPC subió en junio cuatro décimas respecto al mes anterior. De esta forma, la inflación interanual alcanzó en junio un nuevo mínimo. Los alimentos y los hoteles y restaurantes han contribuido especialmente a este descenso.

La tasa interanual del Índice de Precios de Consumo (IPC) general en el mes de junio es del –1,0%, una décima por debajo de la registrada en el mes de mayo.

Los grupos que más han influido en esta disminución son:
- Alimentos y bebidas no alcohólicas, que registra una tasa anual del –1,8%, un punto inferior a la del mes de mayo. Las parcelas que más destacan por su influencia en esta disminución son el pescado fresco y las patatas y sus preparados.

- Hoteles, cafés y restaurantes, con una tasa anual del 1,8%, tres décimas por debajo de la del mes anterior. Esta variación se explica principalmente porque los precios de los restaurantes, bares y cafeterías no han experimentado variación, en contraste con los incrementos registrados el pasado año.

Además de estas bajadas , es destacable el aumento de las tasas anuales de los grupos:
- Bebidas alcohólicas y tabaco, cuya tasa anual se sitúa en el 8,3%, más de cuatro
puntos por encima de la del mes pasado, a causa del aumento de los precios del tabaco.
- Transporte, que presenta una tasa del –8,8%, tres décimas superior a la de mayo,
debido a la subida de los precios de los carburantes y lubricantes. No obstante, destaca en este grupo la disminución de los precios de los automóviles.

Esta tasa del -1%, la cuarta consecutiva en valores negativos, contrasta con la obtenida en junio de 2008 (5%), uno de los meses en los que los precios estaban disparados por el encarecimiento del petróleo. En total, desde julio de 2008 hasta junio de 2009, el IPC se ha reducido más de seis puntos, aunque el Gobierno descarta una situación de deflación.

España será una referencia mundial para el turismo gastronómico
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Unos van a ver ciudades y paisajes, otros prefieren el arte y algunos pocos centran su interés alrededor de la comida. Afectada por una crisis económica mundial y por una evidente madurez de las propuestas, la industria turística quiere potenciar ahora el llamado turismo gastronómico y con este objetivo se celebrará en Madrid el Primer Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía, que reunirá en abril de 2010 a expertos del sector de los veintisiete países miembros de la Unión Europea.

La primera reunión preparatoria del evento fue celebrada en el Parador de Granada y contó con la asistencia de Enrique Ruiz de Lera, subdirector general de Promoción y Comercialización Exterior del Instituto de Turismo de España (Turespaña), al no poder acudir a la misma Joan Mesquida, secretario de Estado Turismo. Ruiz de Lera dijo estar convencido de que el Congreso servirá para posicionar a España como un país de referencia en este particular tipo de turismo. Según los datos de Turespaña, un 10% de los 59 millones de turistas que visitaron España en 2007 lo hicieron con la gastronomía y los vinos como motivación principal. A esta primera reunión granadina preparatoria del I Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía le seguirá un segunda en Santiago de Compostela anunciada para el próximo 21 de julio. La presentación oficial del evento se efectuará en el mes de septiembre en Gijón.

El cerdo ibérico atraviesa una situación crítica
E-restauracion.com

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) acordó por unanimidad en su reciente asamblea informar de la situación insostenible por la que atraviesa el sector de producción e industrialización del cerdo ibérico, que se viene generando durante los últimos cuatro años. Esta situación está poniendo contra las cuerdas a un número elevado de operadores y amenaza al conjunto del sector.

La contracción del consumo de productos ibéricos, que en 2008 alcanzó cifras próximas al 20%, o el aumento de los costes de producción son algunos de los motivos por los que se ha originado esta crítica situación. Pero no son los únicos factores que están afectando de forma negativa al sector. Como apunta la asociación, este sector padece la falta de tipificación de los productos ibéricos, la ausencia de censos reales que permitan establecer estrategias sectoriales en base a sus magnitudes, el aumento descontrolado de las producciones mayoritariamente de cebo, o la ineficacia en la aplicación de la Norma de Calidad.

El panorama actual favorece la falta de rentabilidad, llevando a que los precios de los cerdos hayan bajado más del 50% y los precios de los jamones más del 40%. Además, más del 20% de las explotaciones de porcino ibérico ya han desaparecido y otras tantas están inactivas. Como indica la asociación en su comunicado, en el último año, la producción y la transformación de ibérico ha perdido más de 600 millones de euros.

Quedan así en el aire 100.000 puestos de trabajo entre directos e indirectos, y la subsistencia de la dehesa como ecosistema. Para paliar esta situación, la asociación ya ha emprendido una promoción del jamón ibérico para activar el consumo y está preparando un Plan Estratégico para el sector. Además, ha solicitado una reunión urgente con la Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa, para plantearle esta "situación de grave recesión sin precedentes".

El rodaballo, de moda
E-restauracion.com

Según ha dado a conocer la asociación de Productores de Rodaballo, el rodaballo está de moda en España. Así lo demuestran las cifras de consumo en el hogar, que hablan de incrementos de hasta un 53,6% en 2009 respecto a la ingesta registrada en el año anterior. Así, se ha pasado de las 2.480 toneladas consumidas hasta las 3.810 toneladas.

No contentos con estos incrementos, los productores se han lanzado a promocionar el rodaballo de crianza, y lo han hecho de la mano de uno de los chefs españoles más internacionales, José Andrés, que destacó las múltiples posibilidades que ofrece este pescado para los amantes de la innovación en la cocina.

En concreto, la campaña incluye cartelería en grandes superficies nacionales y cadenas de distribución gallegas hasta junio del 2010. Además, de cara a la restauración está previsto realizar el I Concurso Nacional de Recetas de Rodaballo, en el que José Andrés ejercerá de presidente del jurado.

La cosecha de cereales en España caerá un 25%
panaderia.com

Este 24 de junio las cooperativas agroalimentarias han presentado su previsión para la campaña de cereales 2009 en España. Según apuntan, este año se recolectarán 16,6 millones de toneladas, lo que supone un descenso de más del 25% con respecto a los 22,2 millones de toneladas de la campaña 2008. Este descenso se debe fundamentalmente a la falta de lluvias en primavera y al exceso de calor en el mes de mayo, que han provocado un descenso de los rendimientos de cereal en las principales zonas productoras.

El descenso se ha producido en casi todos los cereales, a excepción del trigo duro con 1,3 millones de toneladas frente al 1,1 millón de toneladas de la pasada campaña. Según las estimaciones, la cebada continuará siendo el principal cereal producido, con 7,5 millones de toneladas, seguida por el trigo blando con 3,4 millones de toneladas, el maíz con 2,98 millones de toneladas, la avena con un millón de toneladas y el centeno con 185.000 toneladas.

Crece el turismo en Madrid y el procedente de Estados Unidos
hosteleriadigital.es

La Comunidad de Madrid fue visitada los primeros cinco meses del año por un total de 1,9 millones de turistas extranjeros, con un aumento del 0,4% respecto al mismo período del año anterior, según los últimos datos de la Encuesta Movimientos Turísticos en Frontera del Instituto de Estudios Turísticos. Esta Comunidad que ha recibido en este período al 10,4% del total de los turistas internacionales, es la única que presenta una evolución positiva, frente a las fuertes caídas registradas en el resto. En el mes de mayo además recibió a 437.703 millones de turistas con un aumento interanual del 1,3% comparado con el mismo mes del año anterior, siendo también la única Comunidad Autónoma donde se registró un aumento de las visitas de los turistas internacionales.

Por otro lado, también fue positiva y cabe destacar durante este mes la evolución de las llegadas a nuestro país de los turistas procedentes de Estados Unidos que aunque sólo representan el 2,4% de las visitas fueron los únicos que aumentaron en mayo con un 3,3% respecto al mismo mes de 2008. En el acumulado hasta mayo los turistas procedentes de América fueron los únicos que aumentaron sus visitas, con un 9,3% interanual.
La Comunidad de Madrid fue visitada los primeros cinco meses del año por un total de 1,9 millones de turistas extranjeros, con un aumento del 0,4% respecto al mismo período del año anterior, según los últimos datos de la Encuesta Movimientos Turísticos en Frontera del Instituto de Estudios Turísticos. Esta Comunidad que ha recibido en este período al 10,4% del total de los turistas internacionales, es la única que presenta una evolución positiva, frente a las fuertes caídas registradas en el resto. En el mes de mayo además recibió a 437.703 millones de turistas con un aumento interanual del 1,3% comparado con el mismo mes del año anterior, siendo también la única Comunidad Autónoma donde se registró un aumento de las visitas de los turistas internacionales.

Por otro lado, también fue positiva y cabe destacar durante este mes la evolución de las llegadas a nuestro país de los turistas procedentes de Estados Unidos que aunque sólo representan el 2,4% de las visitas fueron los únicos que aumentaron en mayo con un 3,3% respecto al mismo mes de 2008. En el acumulado hasta mayo los turistas procedentes de América fueron los únicos que aumentaron sus visitas, con un 9,3% interanual.

Los precios industriales de alimentación siguen cayendo
hosteleriadigital.es

Los precios de la industria alimentaria caen en el mes de mayo un 5,8% respecto al mismo mes del año anterior, según los datos facilitados por el Instituto Nacional de Estadística. Aunque únicamente aumenta en una décima la tasa interanual respecto a la registrada en abril, este es el sexto mes de descenso consecutivo que se produce en la evolución de los precios de los alimentos, aunque respecto al mes anterior el retroceso es de sólo el 0,2%.

Con esta caída interanual, la industria de alimentación es una de las actividades que más ha influido en el descenso del índice general de precios industriales que disminuyó un 4,4% interanual, sólo por detrás aunque a mucha distancia de Coquerías y refino de petróleo (-41,5%) y Metalurgia (-23,7%).

Los cocineros catalanes se organizan por provincias
restauracionnews.com

El rampante localismo que afecta a prácticamente todos los ámbitos de la cultura y de la política, ya ha llegado también a la cocina catalana, que ahora distingue por provincias sus preferencias gastronómicas.
El martes fue presentada en la Catedral de la Seu Vella de Lérida la asociación ALL Cuiners, que reúne a una veintena de cocineros de la provincia y está apadrinada por Santi Santamaría. En el primer acto inaugural se realizó una desgustación de productos incluidos en la campaña Lleida Calidad, a expensas del Patronato Económico de la Diputación de Lleida. El alcalde de Lleida, Ángel Ros, encomió la iniciativa y recordó que Lleida es la despensa de Cataluña y ahora también “queremos ser la mesa”. ALL Cuiners organizará cursos de formación y colaborará con escuelas de hostelería, con el objetivo de promocionar los productos y la gastronomía leridanos.

La mesa de la promoción del turismo gastronómico está servidaLa mesa de la promoción del turismo gastronómico está servida
hosteltur.com

Casi un 10% de los turistas que visitan España lo han hecho motivados por su gastronomía, según los últimos datos publicados por Turespaña en 2008. Aunque esta cifra es de peso, las administraciones estatales y autonómicas desean incrementarla.

Para ello se están elaborando numerosas acciones entre las cuales
Tres de los cinco mejores restaruantes del mundo están en España.destacan: la fundación de la Asociación de Destinos Gastronómicos y la celebración el año que viene del Primer Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía en Madrid.

Seis destinos gastronómicos Lleida, San Sebastián, Valladolid, Gijón, Cambrils y Lanzarote son los fundadores de la Asociación Española de Destinos Gastronómicos.

Los principales objetivos de esta asociación es generar una categoría de producto gastronómico a nivel nacional, favorecer la promoción y comercialización del turismo gastronómico en España y en el extranjero, y coordinar las actividades en beneficio de la globalidad de los destinos miembros. Todo ello, garantizando la calidad del producto que se ofrece.

Un destino gastronómico es un espacio turístico y recreativo que permite descubrir, disfrutar y entender la cultura gastronómica en su sentido más amplio, aseguran desde la asociación.

El turismo gastronómico es uno de los productos con mejor imagen internacional y con un gran potencial de mejora de su competitividad. En este sentido, la definición y el desarrollo de un Club de Producto a nivel nacional con vocación internacional, se plantea como iniciativa que impulsará la creación de experiencias turísticas en torno a la cultura gastronómica española.
Los 27 comerán en Madrid

La capital española será la sede del Primer Congreso Europeo de Turismo y Gastronomía que reunirá a expertos del sector de los veintisiete países miembros de la Unión Europea (UE) y servirá para posicionar a España como referente mundial del turismo gastronómico.

La celebración del evento coincidirá con la Presidencia española de la Unión Europea en 2010, y tendrá como base la promoción de la gastronomía como elemento fundamental para "vender España".

El subdirector general de Promoción y Comercialización Exterior del Instituto de Turismo de España (Turespaña),

Enrique Ruiz de Lera, ha adelantado que la gastronomía y la enología española serán los "ejes claves" en los que se fundamentará la promoción internacional del país, gracias a una nueva campaña publicitaria que actualmente está en elaboración y que será la nueva imagen de España en todo el mundo.

Aprobado y con buena nota
Por su parte, el presidente de la Real Academia Española de la Gastronomía, Rafael Ansón, ha profundizado en esta idea y ha recordado que hay tres restaurantes españoles entre los cinco mejores del mundo, una realidad que, a su juicio, "reafirma el liderazgo de España" al frente de la "cocina de la exquisitez".
La nota con la que los turistas puntúan la cocina española supera el 8,2 de media, lo que muestra un grado de satisfacción "insólito", por encima de otros valores como los museos, el sol, la hospitalidad, el ocio o la playa, ha indicado Ansón.

Además, ha insistido en que durante la próxima reunión de la Unión para el Mediterráneo, que también versará sobre la gastronomía y el turismo, se va a insistir en que la Unesco declare la dieta mediterránea "Patrimonio Inmaterial de la Humanidad".

Debate en la Comunidad
El papel de la gastronomía en el turismo también ha sido tema de debate en la Comunidad HOSTELTUR. Así, Miguel Canals expone en su blog: "No cabe ningún tipo de duda que la restauración española es reconocida a nivel mundial y yo, me hago algunas preguntas: ¿los hoteles españoles no se deberían “aprovechar” de esta situación?, ¿no deberían tomar ejemplo?".

La cuajada, un postre muy casero
infoalimentacion.com

La cuajada es un producto lácteo resultante de la coagulación de la leche pasterizada que, tras haberle añadido un fermento denominado cuajo, se deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 35º C. El cuajo es un fermento que se produce en el estómago del animal cuando está en periodo de lactancia y podemos encontrarlo en farmacias o tiendas especializadas. También se consigue de las flores de un tipo de cardo, el ''Cynara cardunculus''.

La cuajada puede hacerse con leche de vaca entera (con leche desnatada la consistencia varía), oveja, cabra o sus mezclas y se caracteriza por su color blanco y sabor ligeramente agrio.

Antiguamente se calentaba la leche introduciendo una piedra incandescente, lo que le confería el peculiar sabor a quemado. Estas piedras calentaban la preparación desde el interior y, al cabo de unas horas, ésta se coagulaba separándose la grasa del suero, obteniendo una pasta rica y sabrosa: la cuajada. En la actualidad, se puede introducir un hierro de cocina limpio e incandescente para que aporte ese sabor tan característico.

ELABORACIÓN

Calentamos 1 litro y ¼ de leche de oveja o vaca, con una pizca de sal, hasta que hierva. Retiramos y dejamos reposar hasta templar a 35º C. Incorporamos una cucharadita de cuajo de origen animal o 12 gotitas de cuajo (de venta en farmacias, tiendas especializadas en productos delicatessen y grandes superficies) y mezclamos con energía con una espátula; después, dejamos en reposo una hora. De cada litro de leche se obtienen entre cinco y ocho raciones.

Movemos de nuevo y vertemos sobre los tarros de barro que dejaremos en un lugar fresco de temperatura uniforme durante unas horas, en reposo. Se puede observar que al solidificarse la pasta adquiere la forma del recipiente. Hay que procurar que los tarros no se muevan. En unas dos o tres horas ya estará lista. La cuajada es más digestiva que la leche y resulta más nutritiva si se elabora con leche de oveja.

UNA RICA TRADICIÓN

Aunque la elaboración de la cuajada está muy extendida, uno de los lugares con una tradición más arraigada y donde se elabora con una calidad reconocida por la excelencia del sabor de la leche de oveja es en la zona vasco-navarra. Conocida como ''mamia'', se puede servir en un gran bol del que comen todos los comensales, aunque también se puede encontrar en recipientes individuales de barro. Habitualmente, se consume fría acompañada de miel, frutos secos o azúcar, entre otros ingredientes.

Galicia inaugurará una escuela de hostelería en Egipto
La Coruña
restauracionnews.com

El Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) abrirá una escuela de hostelería en Minya, en el Alto Egipto.
Un centro educativo de referencia para la formación de profesionales del sector turístico y hostelero de dicho país. La escuela nacerá fruto de un acuerdo de colaboración entre las autoridades egipcias y la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), dependiente del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación.

Dani García prepara su desembarco en Puerto Banús
Málaga
restauracionnews.com

El chef Dani García prepara la apertura en Puerto Banús de La Moraga Ibérica, un gastrobar donde se servirán tapas de autor. Un local que tiene previsto inaugurarse este mismo verano: cuatro años después de aterrizar en el hotel Gran Meliá Don Pepe con el restaurante Calima (una estrella Michelín). Éste es el segundo establecimiento de la marca: el primero se halla ubicado en el centro histórico de Málaga.

Grupo Lezama se hace cargo de La Meridiana del Alabardero
Marbella
restauracionnews.com

Grupo Lezama se ha hecho cargo desde este mes del restaurante marbellí La Meridiana del Alabardero (antes La Meridiana). Al frente de sus fogones está Benjamín Alloza y Jose Barra como sumiller, bajo la supervisión de Saray Cruzado. En la nueva etapa del restaurante convivirán la cocina de la edad de oro de La Meridiana con los nuevos platos, de marcado carácter mediterráneo, elaborados por Alloza.

Tomás Gutiérrez, reelegido presidente de La Viña
mabhostelero.es

Tomás Gutiérrez ha sido reelegido presidente de La Viña por segunda legislatura consecutiva. Los empresarios asociados votaron, durante la celebración de la Asamblea General de la asociación, por la continuidad de la Junta Directiva actual para consolidar el proyecto de futuro y el Plan Estratégico planteado hace cuatro años

Entre las propuestas planteadas por la nueva directiva en el Plan Estratégico de la Viña se encuentran la promoción y protección de las pymes de hostelería de la Comunidad de Madrid, el apoyo al empresario autónomo, la defensa y representación de las empresas hosteleras frente a las administraciones públicas -terreno en el que ya se ha realizado un gran avance durante la pasada legislatura-, y el apoyo en la promoción de las empresas de hostelería asociadas a La Viña a través de eventos que los promocionen y ayuden a incrementar su visibilidad frente a los clientes potenciales.

Bilbao refuerza el control sanitario de establecimientos hosteleros
infohoreco.es

El Ayuntamiento de Bilbao ha asumido la responsabilidad de conceder las autorizaciones sanitarias obligatorias para la apertura de establecimientos hosteleros y de alimentación en el municipio, tarea que hasta este momento dependía del Gobierno Vasco.

Esta modificación en el control sanitario de los establecimientos hosteleros y alimentarios supondra una clasificación, en función de su riesgo sanitario, de los cerca de 5.250 locales de este tipo que hay en la capital vizcaína. Así, el Ayuntamiento los agrupará en cinco categorías en función de diversos parámetros: el tipo de alimento con el que trabajen, el volumen y las características de la clientela y el historial de sanciones de la empresa.

Esta clasificación servirá para determinar la periodicidad con que los inspectores realicen visitas sorpresa cada establecimiento para controlar cada negocio del grupo de mayor riesgo (grandes empresas de pastelería o servicios de catering), como mínimo, una vez cada seis meses, mientras que los de menor riesgo se inspeccionarán al menos una vez cada cinco años. Los responsables municipales calculan que realizarán cerca de 2.000 controles anuales.

Una vez que los inspectores den el visto bueno, se concederá la autorización sanitaria, que los establecimientos deben renovar periódicamente.

La sumiller del restaurante Guggenheim, ganadora de la Nariz de Oro 2009
infohoreco.es

La competición ha reunido en Madrid a 80 sumilleres procedentes de las cinco semifinales celebradas desde el mes de noviembre de 2008 en Andalucía, Euskadi, Comunidad Valenciana, Madrid y Cataluña y por las que han pasado en total 400 profesionales.

En los últimos años el galardón ha sido obtenido por David Seijas del restaurante El Bulli en 2006, Antonio Jesús Gutiérrez de Trujal Vinos en Málaga en 2007, y por Jordi Raventós del restaurante El Bosc en Tarragona en 2008. Sólo en dos ocasiones anteriores el galardón había sido obtenido por una mujer: Blanca María Saiz, de Santander, en 2000, e Itxaso Arana, de Euskadi, en 2003.

Como prueba de rigurosidad, en La Nariz de Oro hay dos exámenes previos y tras la eliminatoria sólo los mejores han llegado a la gran final: Conrado López, del Mesón Conrado, en Segovia; Sergio Gómez, del restaurante Las Delicias de Francia, en Barcelona; Yolanda Villegas, de la Viblioteca Tast i Vins, de Barcelona; Mario López, del Grupo Collados, en San Javier, Murcia; Antonio Albiol, de la Vinoteca Divins, en Barcelona, y la ganadora, María José Vázquez, del restaurante Guggenheim, de Bilbao.

Los finalistas han sido situados en un estrado en mitad de la sala de muestras y se les han servido directamente y sin información previa cinco bebidas alcohólicas en cinco copas negras, que debían identificar llevándoselas solo a la nariz. Han sido cinco monovarietales del mundo:

· Un Tempranillo de Ribera del Duero (Ceres)
· Un Zinfandel de California (Red Peak)
· Un Syrah de Sudáfrica (Zevenwacht)
· Un Montepulciano d’Abruzzo de Italia
(Podere Castorani, de la bodega del piloto Jarno Trulli)
· Un Malbec de Argentina (Alfa Crux)

El jurado que ha valorado la actuación de los sumilleres ha estado compuesto por: una representación de sumilleres premiados por la Nariz de Oro en otras ediciones; Elena Adell, enóloga de Azpilicueta, y Vanesa Viñolo, coordinadora de catas. Se completó con un grupo de expertos de todos los rincones del mundo como Japón, Australia, Corea, Suiza, Alemania, Francia y Hong Kong.

El trofeo es una escultura del artista Antonio López que representa una copa y una nariz,y que ha sido entregado por el mismo Antonio López.

“Los Mejores Vinos de España”
Pero no sólo son los sumilleres los que compiten en los Premios La Nariz de Oro, pues cada año se galardonan tres vinos de las siete categorías de entre los más de 100 caldos catados por los sumilleres.

Este año han sido galardonados:

-1º Premio Espumosos: Gramona III Lustros G.R. 2002, Gramona, Cava.
-2º Premio Espumosos: Raimat Chardonnay Brut, Raimat, Cava.
-3º Premio Espumosos: cava Juvé I Camps Rosé Pinot Noir, Juvé I Camps, Cava.

-1º Premio Blancos: Viña Cantosán Verdejo 2008, Grupo Yllera, Rueda.
-2º Premio Blancos: Enate Chardonnay 2-3-4 2008, Enate, Somontano.
-3º Premio Blancos: Gran Bazán Ámbar 2007, Agro de Bazán, Rias Baixas.

- 1º Premio Rosados: Uncastellum 2008, Bodegas Uncastellum, Ribera de Gállego.
-2º Premio Rosados: Arrayan Rosado 2008, La Casa de las Cuatro rayas, D.O. Méntrida.
-3º Premio Rosados: Alma de Tobía FB, Bodegas Tobía, Rioja.

- 1º Premio Jóvenes y Semicrianzas: Mestizaje 2007 de la Bodega Mustiguillo, VT Terrerazo.
-2º Premio Jóvenes y Semicrianzas: Beronia Graciano 2007, González Byass, Rioja.
-3º Premio Jóvenes y Semicrianzas: Pradorey Roble 2007, real Sitio de la Ventosilla, Ribera del Duero.

- 1º Premio Tintos Crianza más de 9 meses: Alfa Spiga 2004, O. Fournier, Ribera del Duero.
-2º Premio Tintos Crianza más de 9 meses: Yllera Dominus 2004, Grupo Yllera, VT Castilla y León.
-3º Premio Tintos Crianza más de 9 meses: Colección Dinastía Vivanco 4 varietales 2005, Dinastía Vivanco, La Rioja.

- 1º Premio Dulce: Duquesa PX, Romate, Jerez.
-2º Premio Dulce: Enrique Mendoza Moscatel de la Marina 2008, Enrique Mendoza, Alicante.
-3º Premio Dulce: Fernando de Castilla Antique 30 años PX, Rey Fernando de Castilla, Jerez.

-1º Premio Generoso: Osborne 10RF Oloroso Medium.
-2º Premio Generoso: Gran Barquero Amontillado, grupo Pérez Barquero, Montilla Moriles.
-3º premio Generoso: Amontillado Tradición, Bodegas Tradición, jerez.

La Academia Internacional de Gastronomía premia a Juli Soler, Albert Adrià y Pau Arenós
e-restauracion.com

Este 8 de junio se ha celebrado en el Círculo Ecuestre de Barcelona la entrega de premios de la Academia Internacional de Gastronomía, que cuenta con gastrónomos de 30 países. En esta ocasión, se ha premiado a Juli Soler con el Grand Prix de l'Arte de la Salle, a Albert Adrià con el Grand Prix an Chef de l'Avenir y al periodista Pau con el premio Excelencia Gastronómica.

Tanto desde la presidencia del acto como desde los parlamentos de los premiados, se destacó el papel de la gastronomía catalana -restauración y comunicación- en el despegue internacional de la cocina española, a la vez que se glosó la importancia estratégica del sector en el conjunto de nuestra economía y en el creciente reconocimiento de nuestra realidad creativa.Este 8 de junio se ha celebrado en el Círculo Ecuestre de Barcelona la entrega de premios de la Academia Internacional de Gastronomía, que cuenta con gastrónomos de 30 países. En esta ocasión, se ha premiado a Juli Soler con el Grand Prix de l'Arte de la Salle, a Albert Adrià con el Grand Prix an Chef de l'Avenir y al periodista Pau con el premio Excelencia Gastronómica.

Tanto desde la presidencia del acto como desde los parlamentos de los premiados, se destacó el papel de la gastronomía catalana -restauración y comunicación- en el despegue internacional de la cocina española, a la vez que se glosó la importancia estratégica del sector en el conjunto de nuestra economía y en el creciente reconocimiento de nuestra realidad creativa.

Japón desarrolla un helado capaz de no derretirse en una hora.
heladeria.com

Uno de los principales inconvenientes del helado es su poco aguante una vez se saca del congelador. Un problema que la empresa japonesa Instituto de Productos Alimentarios de Algas Marinas cree haber solucionado. En concreto, la firma ha logrado desarrollar un helado capaz de no derretirse tras estar una hora a temperatura ambiente. Según se ha asegurado, este hallazgo fue casual y demuestra que el helado de leche mezclado con residuos de soja se disuelve en un intervalo de tiempo mucho mayor que el helado ordinario.

Según el gerente de la empresa, ahora que se ha puesto en venta este helado, no sólo se acaba con el derretimiento, sino que también se evita el despilfarro de grandes cantidades de residuos de soja.

Cinco cocineros con estrella Michelín participarán en Cinegourland
restauracionnews.com

Madrid.- Cinegourland, la III Edición del Festival de Cine y Gastronomía Audiovisual, ha anunciado, entre otras actividades, una comida servida por los “Cinco estrella Michelín” de la cocina vizcaína: Fernando Canales (Etxanobe, Bilbao), Eneko Atxa (Azurmendi, Larrabetzu), Xavier García (Boroa, Amorebieta), Andoni Arrieta (Andra Mari, Galdakao), y Daniel García (Zortziko, Bilbao). Se celebrará en Getxo entre el 24 y el 27 de junio. (www.cinegourland.com).

Ander García ganador del concurso del Día de la Alimentación Saludable
hosteleriadigital.es

Ander García Bustamante, alumno de primer curso de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda, ha resultado vencedor del I Concurso de Cocina Saludable, organizado por la Fundación Española de la Nutrición, con motivo del Día de la Alimentación saludable. Cinco alumnos de escuelas de hostelería del País Vasco y Navarra han llegado a la fase final tras presentar un menú compuesto por entrante, plato principal y postre en las fases previas. El vencedor, Ander García, convenció a un jurado compuestos por reputados chefs y miembros de la Fundación Española de Nutrición, con un reconfortante caldo de garbanzos con dados de cordero confitados en aceite de romero, del que el jurado destacó su cuidada presentación vanguardista, junto a los sabores fácilmente reconocibles, con ingredientes tradicionales y muy sanos. El premio para Ander García consistió en una ruta gastronómica por un lugar especialmente seleccionado de la geografía española.
El experto jurado también valoró el postre de Felipe Costa, también perteneciente a la Escuela de Artxanda, que bajo el nombre de Romeo y Julieta mostraba un postre compuesto por queso fresco, vino dulce, anacardo y una espuma de guayaba, fruta que se caracteriza por su gran aporte de vitamina C.
Con este certamen se pretendía concienciar, tanto a los profesionales como al público en general, de la importancia de una dieta equilibrada y sus beneficios para la salud.

El consumo de cerveza en hostelería ha descendido en España un 7,3% en 2008
hosteleriadigital.es

Según el “Informe Socioeconómico del sector de la cerveza en España en 2008” presentado hoy por la Secretaria General de Medio Rural del MARM, Alicia Villauriz, junto con el Director General de Cerveceros de España, Jacobo Olalla, el consumo per cápita de cerveza en España ha descendido un 6% en 2008, especialmente en el sector de hostelería dónde el descenso fue del 7,3% respecto al año anterior.

Este estudio, realizado en virtud del Convenio Específico de Colaboración firmado en enero de 2008 entre el entonces Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Asociación de Cerveceros de España, con el objeto de publicar conjuntamente la información relativa al sector cervecero español, refleja que el sector de hostelería, que es donde se produce la mayor parte del consumo de cerveza, representa un claro índice de la confianza del consumidor en la economía; por ello el descenso del consumo de esta bebida se ha visto tan afectado por el descenso que se registró en este canal con una bajada del consumo de cerveza en estos establecimientos del 7,3%. Esto ha provocado a su vez el descenso en sus ventas del 4,3%, lo que significa 0,9 millones de hectolitros de cerveza menos.

A pesar de ello, los bares y restaurantes siguen siendo los espacios favoritos por los españoles para disfrutar de una caña, ya que el 69% del total de cerveza consumida en 2008 se produjo en este canal. Así, se puede afirmar que en nuestro país es una bebida social, y la mayor parte de la población española realiza un consumo responsable de la cerveza, de acuerdo con las pautas mediterráneas que tradicionalmente han estado ligadas a esta bebida. De ahí la relevancia que tiene la cerveza en restauración suponiendo cerca del 30% de la facturación de los establecimientos.

El Congreso rechaza una propuesta del PP a favor de los chiringuitos
hosteleriadigital.es

El Congreso de los Diputados ha rechazado una propuesta no de ley presentada por el Partido Popular con el objeto de paralizar las actuaciones del Gobierno tendente al desalojo de los chiringuitos de playa por razones medioambientales, culturales y económicas. El PP asimismo proponía la puesta en marcha por parte del Gobierno en colaboración con los ayuntamientos afectados, planes de homogeinización de todos los chiringuitos existentes en cada término municipal en un plazo previsto en propia concesión, para favorecer su adaptación a los requerimientos medioambientales de todo el litoral español y ofrecer un servicio público de máxima calidad. La propuesta del PP, que sólo ha sido apoyada por Coalición Canaria del Grupo Mixto, afecta a miles de puestos de trabajo, sobre todo en la costa de Andalucía, donde sólo en la provincia de Málaga engloba 300 establecimientos, que dan empleo estable a unas 7.500 personas y de forma temporal a otras 7.000.
El portavoz del PP en la Comisión de Medio Ambiente del Congreso, Carlos Floriano, solicita una interpretación de la Ley como se ha venido haciendo en las anteriores legislaturas. Por su parte la portavoz del PSOE en la Comisión de Medio Ambiente, Mamen Sánchez, señaló que los chiringuitos ubicados en medio de la arena deben reubicarse sin que suponga salir de la arena, sino que pueden ir al paseo marítimo o al terreno colindante.
El PP, no ha aceptado ninguna de las enmiendas propuestas por el PSOE sobre la conveniencia de otorgar concesiones temporales o la evaluación de la importancia cultural y económica de los mismos. Asimismo ha propuesto promover una comisión de seguimiento entre la Administración central, la Junta de Andalucía, los ayuntamientos y el sector que sirva para velar por el cumplimiento de la Ley de Costas.
La polémica actual tiene su origen en la vigente Ley de Costas, de 1988, que dispone “únicamente se podrá permitir la ocupación del dominio público marítimo- terrestre para aquellas actividades o instalaciones que,, por su naturaleza, no puedan tener otra ubicación”. El problema está en la interpretación del reglamento y la normativa, que para el PP no es clara y puede establecerse un punto medio entre la destrucción del patrimonio cultural y la privación absoluta .

Una guía con cien restaurantes accesibles para todos
hosteleriadigital.es

El director general de Turespaña, Antonio Bernabé, ha presidido en la mañana de hoy la presentación de la Guía de Restaurantes Accesibles para todos, fruto de la colaboración de la Plataforma Representativa Estatal de Discapacitados Físicos (PREDIF), la Federación Española de Hostelería, Fundación ONCE y Fundación Vodafone. El presidente de FEHR, José María Rubio ha destacado en su intervención la importancia de esta guía al suponer un paso adelante en la integración y la extensión de derechos para todos. Así ha ratificado el compromiso de FEHR de seguir trabajando para que los más de 70.000 restaurantes de nuestro país incorporen actuaciones que mejoren la accesibilidad a personas con discapacidad, visual, auditiva o con alergias o intolerancias alimentarias.
En el acto de presentación también han estado presentes Miguel Ángel García Oca, presiente de PREDIF, quien ha destacado que la oferta de establecimientos accesibles es reducida y no siempre se da a conocer. Asimismo estuvo presente Alberto Durán y el presidente de la Fundación Vodafone España, José Luis Ripoll.
La guía, que se ha creado con la intención de facilitar a las personas con diferentes discapacidades su acceso a los establecimientos de restauración, presenta 100 establecimientos turísticos accesibles para todos, con una información completa que facilite realizar la vida cotidiana de forma autónoma y normalizada. Asimismo quiere servir de ejemplo al conjunto de los empresarios turísticos para concienciarse de los requisitos de accesibilidad que deben tener los establecimientos, sin que esta característica repercuta en la estética.
Para la realización de esta publicación se han visitado cerca de 300 restaurantes, cumplimentado fichas de diagnóstico elaboradas por un equipo multidisciplinar de PREDIF, ONCE y otras entidades, además de personas con discapacidad, que han contribuido a la guía con sus propias experiencias. Así las fichas incluyen información de los diferentes requisitos técnicos que debe cumplir un restaurante para ser accesible en cada uno de los servicios prestados en el establecimiento (recepción, cafetería, aseos, ascensores…).
A partir de ahí la guía se ha distribuido en diferentes categorías como condiciones óptimas de accesibilidad, representatividad geográfica, tipología de establecimientos y categoría socioeconómica .

Comienzan las IX Jornadas del Lechazo de Aranda del Duero
restauracionnews.com

Desde el pasado día 5 hasta el próximo 28 de Junio, tiene lugar en Aranda del Duero (Burgos), la IX edición de sus Jornadas del Lechazo Asado.
Un encuentro organizado por la Asociación de Hosteleros de Aranda y la Ribera y el Ayuntamiento de la localidad, en el que diez asadores ofrecerán un completo menú cuyo plato principal será el lechazo asado en horno de leña y que estará complementado con platos de especialidades locales y productos derivados del cordero, todo ello acompañado con el vino de la D.O. Ribera de Duero.

Estas jornadas son una ocasión única para disfrutar de uno de los mejores platos de la gastronomía castellano leonesa y descubrir, además, los numerosos atractivos de la localidad, gracias a las actividades, la animación, las actuaciones de música y baile regional y las visitas guiadas gratuitas que ha programado para la ocasión el Ayuntamiento de Aranda de Duero.

Sandwichforum 2009: La respuesta a la demanda de snacking
restauracionnews.com

RESTAURACIÓN NEWS comienza los preparativos de la sexta edición de Sandwichforum. En este caso se celebrará en Barcelona, el 4 de noviembre, con un nuevo reto: aportar soluciones de comida para uno de los segmentos más funcionales del foodservice: el snacking.
El que tiene el bocadillo como plato principal. En esta edición, Sandwichforum 2009 presenta interesantes novedades: Introduce las ensaladas entre el capítulo de análisis de productos; a las estaciones de servicio y tiendas de conveniencia entre los formatos –con el retail como fondo-; y a la importancia que supone el moderno equipamiento para facilitar la venta y acceso a este tipo de productos, que está consagrando a una restauración alternativa que bajo el nombre de “Snacking” pone en valor a bocadillos y ensaladas, pero tambien a bebidas y postres, sin menoscabo de que se acuda a los clásicos snacks, salados (patatas chips y frutos secos) o dulces (Barritas –countlines-).

El consumo de alimentos y bebidas en restauración desciende un 8,8%.
hosteleriadigital.es

Según el estudio de Consumo Alimentario extradoméstico en España en el primer trimestre de 2009, elaborado por la empresa de investigación Nielsen para el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM), el consumo de alimentación y bebida realizado por las empresas españolas ha descendido un 8,8% respecto al mismo período de 2008. Este descenso afecta a todos los tipos de producto, en alimentación desciende un 7,6% respecto al mismo período del año anterior, en bebidas alcohólicas un 10,2% y en bebidas sin alcohol un 10,1%.

El 86% del total de las compras corresponde a restauración comercial dónde se compraron 1.793 millones de kilos/litros durante el primer trimestre, con un descenso del 9,7% respecto al mismo período del año anterior. El 47% del total corresponde a alimentación, el 24,5% a bebidas alcohólicas y el 28,5% a bebidas sin alcohol. En este período, sólo aumentaron las compras de café e infusiones que se incrementaron un 9,8%. Las compras del resto de alimentos y bebidas sufrieron descensos siendo los más acusados los de aceite, con una caída del 19,7%, seguido del pescado (-15,4%) y el pan y vino con descensos del 14,2% y 14%, respectivamente. Es significativo también el descenso de compra cerveza (-9%) que figura entre los productos que más compraron las empresas hosteleras (13,7%), sólo por detrás de la carne (14,7%).

I Jornadas Saludables contra el cáncer en la Escuela de Hostelería de Guadalajara
por RN

El objetivo de estas jornadas es divulgar hábitos alimenticios saludables para prevenir el cáncer entre alumnos de cuarto de Secundaria y Educación para Adultos de la región.
Un total de 250 alumnos de distintos institutos de la provincia entre ellos de Cabanillas, Alovera, Marchamalo o la capital alcarreña participarán en estas jornadas que pretenden difundir entre los adolescentes hábitos alimenticios saludables.

IVA reducido para la restauración de toda la Unión Europea
mabhostelero.es

De esta forma se atiende a una antigua demanda de Francia. España ya tiene potestad para aplicar un IVA reducido en este ámbito.

El Consejo de Ministros de Finanzas de la Unión Europea (Ecofin) ha acordado que los estados miembros puedan aplicar un IVA reducido en una serie de servicios entre los que se encuentra la restauración. Así, los países que lo deseen podrán incentivar fiscalmente este sector considerado como creador de empleo. Ahora, Francia podrá, como reclamaba desde hace tiempo, aplicar un tipo más bajo a los restaurantes, mientras España, que ya tenía esa potestad para dichos establecimientos, podrá extenderlo a otros servicios.
El tipo estándar de IVA en España está en el 16 %, con un tipo reducido del 7 % y uno súper reducido del 4 % para alimentos de consumo básico. En la UE oscila entre el 15 % que rige en Chipre, Luxemburgo y Reino Unido (que lo ha rebajado para luchar contra la crisis) y el 25 % en Dinamarca, aunque hay todo un mosaico de productos y servicios a los que se aplica un gravamen más bajo, en unos países sí y en otros no.

El IV Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, en marcha
infohoreco.es

La Asociación de Hostelería de Hondarribia ha presentado en las instalaciones de Bilbao Exhibition Centre la cuarta edición del Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, que se celebrará entre el 5 y el 9 de octubre las fases clasificatorias, y del 23 al 25 de noviembre la fase final en el Palacio Kursaal dentro del Congreso Internacional de Cocina San Sebastián-Gastronomika. Cuenta con el patrocinio y colaboración de La Bacaladera, Fundación Kalitatea, Azti Tecnalia, Oreka Kaiku, El Diario Vasco, Caja Navarra-Civican, Escuela Superior de Hostelería de Gipuzkoa CEBANC, Bilbao Exhibition Centre, la Feria Foccus Bilbao Alimentación y Gastronomía y el Ayuntamiento de Hondarribia.

El campeonato dispone de una importante dotación de premios en metálico, que alcanza los 3.000 euros para el vencedor, y 2.000 y 1.000, para los segundo y tercer clasificados. Además, un premio especial Eusko Label dotado con 500 euros en productos certificados por la Fundación Kalitatea, diploma y trofeo. Y un Premio Azti innovación, que está dotado con diploma acreditativo, y la asistencia a uno de los cursos de formación de alto nivel, organizados por AZTI-Tecnalia, De Dietrich y el Restaurante Mugaritz y que tienen lugar en la cocina experimental de AZTI-Tecnalia. Igualmente, todos los finalistas obtendrán una estancia en la ciudad para dos personas, además de trofeos y la acreditación de su condición de finalistas.

Tienen la posibilidad de inscribirse los establecimientos de hostelería de Euskadi, Navarra e Iparralde que lo deseen, que dispongan de bar y tengan una oferta continuada de pintxos. Los participantes deben presentar a concurso un único pincho al certamen y, los finalistas, deberán crear además otro que opte al Premio Innovación. El plazo de inscripción para el campeonato se encuentra abierto y se extenderá hasta el 30 de septiembre próximo y, no sólo es totalmente gratuita, sino que todos los participantes recibirán de las firmas colaboradores un lote de sus productos.

Las bases del concurso definen como pincho "la elaboración gastronómica que pueda ser consumida en dos o tres bocados, no admitiéndose medias raciones de platos de restaurante". Además, las propuestas presentadas a concurso no podrán superar los dos euros de coste, y se podrán tener a la venta por un máximo de tres euros.

La Fundación Kalitatea entregará un premio especial Eusko Label al mejor pincho de los presentados al Campeonato de Euskal Herria que tenga como ingrediente principal, o al menos dos secundarios, productos certificados por este organismo del Gobierno Vasco. También se otorgará el Premio Azti Innovación al pintxo participante en la fase final del certamen que mejor represente la idea de innovación, bien sea en la aplicación de técnicas novedosas, propuestas gastronómicas nuevas o adaptaciones y actualizaciones de propuestas tradicionales, al carácter emprendedor, imaginativo y creativo con una aplicación práctica y real en un bar de pintxos. Además, la Asociación de Hostelería de Hondarribia editará por segundo año consecutivo un libro con todos los que se presenten al IV Campeonato de Euskal Herria de Pintxos con las imágenes de los pintxos y sus recetas, las de sus creadores y la localización de los establecimientos en los que puede degustarse.

La fase final territorial de Bizkaia tendrá lugar en el marco de la feria Foccus Bilbao - Feria Profesional de Gastronomía y Alimentación, que se desarrollará del 5 al 7 de octubre de 2009 en el Bilbao Exhibition Centre (BEC).

Las inscripciones pueden realizarse a través de la web www.campeonatodeeuskalherriadepintxos.com, por correo electrónico a: info@campeonatodeeuskalherriadepintxos.com o bien por correo ordinario enviando la documentación a: Asociación de Hostelería de Hondarriba. Campeonato de Euskal Herria de Pintxos. Apartado de Correos nº 269 de (20280) Hondarribia.

Paco Roncero, imagen del Consorcio de Jabugo
por RN

El chef madrileño de La Terraza del Casino, con una estrella Michelín en su haber, han firmado un acuerdo para la difusión de la marca SierraMayor de Jabugo y sus productos. Roncero incluirá en su carta platos elaborados con los productos de la firma. Otros cocineros como Arzak, Roca, Pellicer, Gaig o Dani García, ya colaboran con esta marca.

Rafael Andrés Llorente, nuevo presidente de Amer
por RN

La Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (Amer) eligió el pasado 7 de mayo a Rafael Andrés Llorente como nuevo presidente, tras la renuncia de José Ramón Gumizio, que hasta entonces presidía la asociación, por motivos personales. Rafael Andrés ya había ostentado cargos en la junta directiva, primero como vocal, para ejercer posteriormente como secretario general y vicepresidente hasta su actual puesto.

La restauración, mejor que el resto de sectores
por RN

Los pasados días 27 y 28 de mayo tuvo lugar una nueva edición de Expo Foodservice, en el Palacio de Congresos y Exposiciones de la Castellana de Madrid. A lo largo de la misma tuvieron lugar diversas actividades amén de contar con una nutrida zona de stands.
Como en convocatorias anteriores, en el evento, organizado por RESTAURACIÓN NEWS, se llevaron a cabo una serie de encuentros para Profesionales del sector; así como el clásico concurso de Montaje de Mesas de Duni; Espacio Negocio; o la entrega de los premios Hot Concepts que este año incluían nuevas categorías.

Además, durante la segunda jornada se abordaron las VII Jornadas Internacionales de Resrtauración, que este año giraban en torno a la internacionalización y durante las cuales, Vicente Montesinos, representante de la consultora NPD, expuso una visión panorámica del sector de la restauración de la que se podía deducir que este segmento de actividad, a pesar de verse afectado por la realidad económica global, lo está menos que otros ámbitos. Más información www.expofoodservice.com y nº 104 de RESTAURACIÓN NEWS.

‘Restaurantes saludables’, una nueva marca que prepara Sanidad
hosteltur.com

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) trabaja en la creación de una marca de restaurantes saludables que garantice que los establecimientos que la ostentan ofrecen comida nutricionalmente sana.
Así lo ha anunciado el presidente de la AESAN, Roberto Sabrido quien

Los restaruantes deberán ofrecer verduras y legumbres como opción de primer plato.
asegura que se están "generando consensos" para crear esta nueva marca.

Condiciones para ser “saludable”

Para entrar a formar parte de esta marca, los establecimientos deben cumplir con un decálogo que incluye ofrecer siempre verduras y legumbres como opción de primer plato, fruta como postre, eliminar los saleros y colocar siempre una jarra de agua en las mesas.

Sabrido ha descartado que se lleven a cabo iniciativas como ofrecer el etiquetado nutricional de los alimentos que se consumen en los restaurantes y ha apelado a la responsabilidad de los consumidores para llevar a cabo hábitos saludables.

El 32% del presupuesto en alimentación de los españoles se destina a comer fuera de casa. De esta suma, el 72% se destina a bares, cafeterías de menú y de carta.

Comer fuera de casa

En este sentido, el vocal de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), Guisseppe Russolillo ha citado un estudio elaborado hace unos años en el que el 60% de los menús suspendía en nutrición por carecer de platos con verduras, legumbres o fruta de postre.

Sin embargo, la presidenta de la FESNAD, Isabel Polanco ha recalcado que "se puede comer sano y barato" fuera de casa.

Nueva edición de Lo Mejor de la Gastronomía llena de novedades
infohoreco.es

Ya hay fechas definitivas para la celebración de una nueva edición del congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que tendrá lugar en el IFA (Institución Ferial Alicantina) del 7 al 11 de noviembre de 2009 con precios más asequibles y el apoyo total de la Diputación de Alicante.

Este año se celebrarán 10 talleres al día dirigidos cada uno por uno de los mejores chef del mundo, que expondrá sus novedades anuales en primicia ante 75 asistentes en un espacio interactivo muy cercano. Cada taller durará 4 horas y el precio por taller será de 100 €. Participarán, entre otros, Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Paco Torreblanca, Quique Dacosta, Anatoly Komm , Joachim Wissler, Rene Redzepi , Heston Blumenthal, Carlo Charco, Jonnie Boer, Grant Achatz, Carme Ruscalleda, Maximiliano Alajmo, Pedro Subijana, Pascal Barbot, Joan Roca, Paolo Lopriore, Dani García, Hilario Arbelaitz, Pedro y Marcos Morán, Jordi Vila, Manolo, Fernando Pérez Arellano o Pepe Rodríguez.

Además, cerca de 40 chef expondrán ante un auditorio de 300 cocineros ponencias de media hora. La mitad serán los mismos que en los talleres y la otra mitad clases destinadas a restaurantes posibilistas, en los que cueste comer 35/45 €. Intervendrán Álvaro Garrido “Mina”, Rafa Peña “Gresca”, Santi Colominas “Toc”, etc. También habrá una notable presencia de Cocineros de la Comunitat, como Raúl Alexandre “Ca Sento”, Ricard Camarena “Arrop”, “Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo”, Susi Díaz “La Finca”, Mari Carmen Vélez “La Sirena” y Alfonso Egea “Casa Alfonso”. Precio de inscripción: un día 80 €. Dos días: 150 €. Los cuatro días, 175 €.

Lo Mejor de la Gastronomía albergará también el Congreso Mundial del Arroz, con ponencias, debates y un original un desafío entre Alicante, Valencia, Piamonte y Lombardia. Se otorgarán 10 medallas de oro a los mejores cocineros de arroz. Para ello, 50 cocineros de la Comunitat prepararán 50 raciones cada uno de 50 recetas diferentes. Otros cocineros oficiarán recetas de otras regiones y países: arroz negro, arroz a la zamorana, arroz con leche, risottos, etc.

Como es habitual, de forma paralela al Congreso tendrá lugar una feria gastronómica que estará distribuida en dos espacios: uno integrado por 25 stands exclusivamente para profesionales y otro, mayor, de 18.000 metros cuadrados, dirigido tanto a profesionales como a público en general.

Los alimentos orgánicos ayudan a prevenir y combatir enfermedades
infoalimentacion.com

Según el proyecto europeo Quality Low Input Food, los alimentos ecológicos pueden ayudar en la prevención o la superación de enfermedades, como las dolencias cardiacas o el cáncer. La investigación analiza las ventajas e inconvenientes de los alimentos producidos de forma sostenible.

Los estudios han sido realizados por el grupo de investigación de Dolores Raigón, catedrática de Edafología y Química Agrícola de la Universidad de Valencia. Estos trabajos que recuerdan que los productos orgánicos tienen más antioxidantes, más proteínas, minerales y vitaminas, y menos agua. Dolores Raigón asegura que el zumo de naranja ecológico aporta casi 15 miligramos más de vitamina C por 100 gramos de zumo que el convencional.

El pimiento rojo orgánico contiene un 7 por ciento más vitamina C que el convencional; las judías en grano presentan un 15 por ciento más de hierro y los huevos de gallinas con dieta ecológica tienen más proteínas. Estos datos ejemplifican cómo los sistemas de producción ecológicos pueden influir sobre la composición final de sus productos.

Dolores Raigón ha declarado a emartv.es que esto se explica porque los sistemas de producción condicionan el resultado final del alimento. En el sistema agronómico o ecológico los nutrientes se dirigen al suelo y, de ahí, pasan a la planta, frente a la agricultura convencional.

Los estudios de la Universidad valenciana confirman que la ausencia de pesticidas, fitosanitarios o medicamentos en las verduras, las frutas y la carne, son valores añadidos que aportan ventajas al productor, el consumidor y el medio ambiente.

El vinagre como alternativa a la sal
infoalimentacion.com

Los médicos no pueden ser más claros: un consumo elevado de sal está relacionado con el riesgo de sufrir hipertensión y otras patologías. Son numerosos los estudios que advierten de que actualmente el consumo de esta sustancia es excesivo, por lo que la ciencia intenta averiguar la manera de reducir las cantidades de sal en los alimentos. Pero, ¿cómo? ¿qué sustancia podría agregarse sin que se perdiera el sabor? Según una investigación llevada a cabo en Japón, una adición de bajas concentraciones de vinagre a los alimentos puede aumentar la percepción de salado y permite reducir el uso de sal en las industrias alimentarias.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que por habitante el consumo diario de sal no exceda los seis gramos, en lugar de los 9 a 12 gramos que se suelen consumir hoy, lo que supone un aumento del riesgo de padecer hipertensión, un importante factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. Se ha presionado a los fabricantes de alimentos para que reduzcan el contenido de sal en sus formulaciones, ya que se estima que del 60% al 80% del consumo de sal proviene de alimentos envasados y no de la sal que se añade en la mesa.

Ahora, y fruto de estos intentos, un nuevo estudio publicado ''Journal of Food Science'' ha analizado la interacción entre la salinidad y la acidez entre sí a bajas concentraciones y ha determinado que el vinagre puede convertirse en un posible sustitutivo de la sal. Aunque estudios anteriores han examinado diversos ácidos como una manera de mejorar la salinidad, los investigadores se han centrado ahora en el vinagre, ya que, además de poseer una elevada concentración de ácido acético, también es un producto que se utiliza habitualmente en la cocina. No obstante, este hallazgo plantea desafíos a la industria como el papel conservante que también realiza la sal en los alimentos o la aceptación del consumidor.

SUSTITUCIÓN DE LA SAL

Los investigadores utilizaron un grupo de 40 jóvenes y establecieron unos límites de detección, tanto para la sal como para el vinagre, en soluciones de agua destilada, de manera individual. Al añadir vinagre a una solución de sal, aproximadamente a la mitad de la concentración del umbral de detección de cada miembro del grupo, se detectó que el nivel de umbral de detección de la sal era considerablemente menor. Según los expertos, ''este resultado favorece la posibilidad de sustituir parte de la sal por vinagre para dar un sabor salado a los platos de manera habitual''.

El vinagre de arroz negro tiene más cantidad de aminoácidos y, por tanto, la percepción de salado es mayor.

El estudio ha examinado el efecto del vinagre de arroz y el vinagre de arroz negro, ambos procedentes de Oriente, en la percepción de salado. Los resultados han evidenciado que el de arroz negro tiene un efecto más pronunciado ya que contiene más cantidad de aminoácidos y, por lo tanto, más nitrógeno que el vinagre de arroz. Este hecho favorecería la percepción de salado de manera más eficaz.

Sin embargo, y contrariamente a los resultados de estudios anteriores, el experimento no revela un efecto inverso, es decir, cuando la sal se añade al vinagre en la mitad del umbral de detección no hay un cambio en los niveles de otros componentes presentes en la solución. Los investigadores concluyen que este hecho puede ser muy interesante ya que esto rompe la creencia común de represión entre la sal y el vinagre.

Los expertos confían además en que este hallazgo ayude en la búsqueda del receptor del sabor salado, que aún no se ha descubierto, y que esperan poder hacerlo tal y como ya se ha conseguido con los receptores del sabor dulce y umami, ácido y amargo.

LAS MÚLTIPLES FUNCIONES DEL VINAGRE

El vinagre puede utilizarse de muchas formas, aunque en la mayoría de las ocasiones su uso se limita al aliño. Al igual que los cítricos, es un excelente ingrediente para marinar ya que es un ablandador natural, se encarga de desdoblar las fibras y las proteínas de las carnes. Este alimento es también un resaltador del sabor, puede agregarse a la salsa que vaya a utilizarse para cocinar y cuando se cocina un plato el agua se evapora dejando el exquisito aroma y sabor del vinagre. En el caso de los mariscos, es mejor agregar el vinagre después de cocinarlos para mejorar así su sabor.

El vinagre también es un conservante natural de los alimentos. Por ejemplo, la mayonesa, la salsa picante, la mostaza, el ketchup, la salsa de tomate o los encurtidos se preservan con vinagre. Su principal atractivo en la industria alimentaria es la virtud de reducir el pH de los alimentos y, en consecuencia, evitar así el crecimiento bacteriano.

Algunas de sus virtudes son también la ausencia de sal en el alimento, tampoco contiene grasa, evita la proliferación bacteriana, no tiene calorías, es un conservante natural, resalta los sabores de los alimentos, puede usarse para limpiar diferentes superficies, posee efectos medicinales y neutraliza los malos olores.

VINAGRE DE ARROZ

El vinagre de arroz se obtiene de la fermentación de los azúcares contenidos en el arroz mediante el uso de técnicas tradicionales. Se trata de un vinagre suave, su color puede ser desde blanco hasta un dorado pálido, y se usa exclusivamente en la cocina japonesa, principalmente para sazonar numerosos platos como el popular sushi, cuya principal función es intervenir en la elaboración del arroz que acompaña al pescado. Se usa tanto en los sushis propiamente dichos como en los makis, que son los rollitos de arroz con pescado rodeados de alga.

La elaboración, artesanal y típica de Japón, empieza con la selección de los granos de arroz de manera muy meticulosa que, junto con agua pura, garantizan una máxima calidad del producto. Su sabor es más suave que el vinagre blanco destilado y tiene una delicada y sutil acidez. Su equilibrado aroma armoniza cualquier alimento mejorando el sabor de los platos sin alterar su aspecto.

Se trata de un excelente alimento para utilizar directamente en la mesa como aderezo de ensaladas y verduras, o en la cocina para la preparación de salsas, mariscos y marinados, que da un toque distinto a las recetas de siempre. Es apropiado para preparar recetas gourmet y como original alternativa a los vinagres tradicionales. Se conserva durante largos períodos de tiempo en lugares frescos y secos. Su nombre en japonés es ''komezu'' y sería el equivalente al vinagre de manzana, que tiene una acidez parecida al de arroz. Sin embargo, en los platos orientales el de arroz es, con creces, el más utilizado.

El diferencial de precios origen-destino se dispara en mayo por encima del 1000%
infoalimentacion.com

COAG ha presentado esta mañana los datos correspondientes al IPOD de mayo, el Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos que elabora mensualmente en colaboración con las asociaciones de consumidores UCE y CEACCU. Las cifras del mes pasado son las más elevadas desde que se creará este índice hace ahora un año y reflejan un diferencial superior en muchos casos al 1000% para los productos hortícolas, lo que viene a refrendar las denuncias emitidas por COAG ante la pésima campaña de primavera que estamos viviendo y, en general, por los bajos precios registrados durante todo el año 2009.

Los datos, desde luego, son escalofriantes. La diferencia entre lo que percibe el agricultor por sus hortalizas y el precio que posteriormente paga el consumidor en destino no baja en ningún caso del 500%, superando esta cifra con creces en el caso de productos como el pepino (1500%) o el calabacín (1006%).

La bajada en los últimos meses del IPC alimentario no se está viendo correspondida por una bajada de los precios al consumidor; al contrario, por lo que respecta a las frutas y hortalizas han subido. En este contexto, se hace necesaria una intervención contundente por parte de la Administración que ponga freno a los repetidos abusos cometidos por la gran distribución.

En este sentido, desde COAG recuerdan que el Parlamento Europeo ya les dio la razón en el informe presentado en marzo en el que reconocía, entre otras cosas, el enorme diferencial existente entre origen y destino, y en el que exigía la aplicación de medidas para combatir la especulación dentro de la cadena agroalimentaria.

Los precios de las materias primas en hostelería se incrementaron un 5,04% en el primer trimestre
por RN

El precio de las principales materias primas y productos de compra de las empresas españolas cayó un 1,22% en el primer trimestre de 2009, según refleja el Índice de Precios de Compra (IPCO) elaborado por la Asociación Española de Profesionales de Compras, Contratación y Aprovisionamientos (AERCE).
El indicador trimestral registró entre enero y marzo su tercera bajada consecutiva, si bien la caída de los precios de compra se moderó respecto al último trimestre de 2008, cuando el IPCO habían bajado un 2,77%.

Por sectores, las principales bajadas del trimestre se dieron en los productos metálicos (con una caída del 10,5% en los férricos, y del 6% en los no férricos), el material sanitario y hospitalario (-3,59%) y el material y equipo electrónico (-2,36%). Las subidas más fuertes de estos meses correspondieron a las materias primas del sector de química industrial (6,74%), y al sector de la hostelería y catering (5,04%).

El pacense Carlos López Fruto gana el VIII Concurso Gastronómico Interatún
e-restauracion.com

Este 19 de mayo se celebró en las instalaciones del IES Mediterrània de Benidorm la final del VIII Concurso Gastronómico Interatún, que enfrentó a estudiantes de hostelería de toda España. En esta ocasión, se erigió como ganador del certamen el pacense Carlos López Fruto, del IES San Fernando de Badajoz.

Este alumno convenció al jurado gracias a su receta Crocanti de atún claro en aceite de oliva a la salsa de coco al curry. Tras él se clasificaron José Javier Moreno Escudero, del IES Universidad Laboral de Albacete, y Raúl Enseñat Galindo, del IES Juniper Serra de Palma de Mallorca. En total, participaron en el concurso 62 escuelas de hostelería de España, Portugal, Alemania, Bélgica, Francia, Italia y Reino Unido, un dato que da la medida del prestigio que ha adquirido este certamen.

Los dos jurados (uno formado por profesores de cocina y otro formado por profesionales del sector) valoraron los trabajos de diez finalistas destacando la propuesta ganadora por su originalidad, buena presentación y exquisito sabor.

Este Concurso tiene como finalidad potenciar la labor de las nuevas generaciones de cocineros y destacar la creciente importancia del atún para la industria pesquera en España y en el mundo.

Abstemios comensales
e-restauracion.com

Son varios los factores que están detrás del progresivo descenso del consumo de bebidas espirituosas en la hostelería, pero lo cierto es que la actual coyuntura económica está acelerando la caída de las ventas. Según se ha dado a conocer desde la FEBE (Federación Española de Bebidas Espirituosas), en 2008 los clientes de la hostelería demandaron un 11,2% menos de bebidas alcohólicas. Nada que ver con los ligeros retrocesos de entre el 1 y el 3% registrados en ejercicios anteriores.

El director ejecutivo de FEBE, Jaime Gil Robles, ha alertado de la gravedad que ese descenso del consumo puede tener para la hostelería y el sector del ocio nocturno en particular. De hecho, en este sector es donde se concentran cerca del 70% de las ventas de alcohol en España. Según, Gil Robles las campañas de la Dirección General de Tráfico poco tienen que ver con el "desplome actual", y sí que están detrás de esa caída continuada del 1 al 3% de años anteriores.

La cuarta semifinal del concurso Cocinero del Año, el 3 de junio en Toledo
infohoreco.com

Los cocineros que se han presentado al concurso han tenido que diseñar un menú formado por un entrante, plato principal y postre cuyo coste total no debe superar los 16 euros por persona en materia prima. De entre todos los menús recibidos, el jurado técnico ha elegido las diez mejores propuestas para que concursen en directo en la semifinal de Toledo.

Los diez seleccionados han sido: Mario Ariño Iglesias (restaurante CaixaForum – Grupo Cantoblanco, de Madrid); Pedro Emilio Martínez (Casa Marlo, Albacete); Alberto Moreno (restaurante Dos Hermanos, Madrid); Diego Castroviejo (Taberna del Alabardero, Madrid); Argimiro López (Cocinarte, Albacete); Adelaido Bueno (Don Gil, Albacete); Andrés Fernando (Cubik, Madrid); Roberto Morcuende (Rincones, Madrid); Alexandro Pérez (El Labriego, Toledo); y Jesús Garoz (Almena, Toledo).

Paralelamente, la organización solicita a los cocineros la elaboración de una pieza de aperitivo en forma de tapa, con un coste de dos euros en materia prima por unidad. Este concurso de aperitivos está patrocinado por la firma Codorníu.

La Masía, otro de los patrocinadores principales del evento, otorga así mismo un Premio aceite La Masía, al concursante que mejor seleccione, use y recicle el aceite.

La semifinal incluye además, diversas actividades dirigidas a los participantes y a sus ayudantes entre ellas, una cena la noche anterior o la visita y recepción que la firma Makro les ofrece a todos el día 2, en sus instalaciones de Toledo.

Una jornada abierta
La Escuela de Hostelería de Toledo y los viñedos Cigarral Santa María pertenecientes al grupo Adolfo Restauración, acogerán esta la cuarta semifinal de la presente edición de Concurso Cocinero del Año. Igual que en la anterior edición, el concurso propiamente dicho se celebrará en la escuela, y las clases magistrales, demostraciones de cocina y fiesta de entrega de premios, en los viñedos.

Como en otras ocasiones la jornada estará abierta a todos los profesionales de la hostelería y la restauración que, además de poder disfrutar de las creaciones de los participantes, podrán seguir un completo programa de clases magistrales y demostraciones que se desarrollarán entre las dos y las ocho y media de la noche, momento en el que se llevará a cabo la ceremonia de entrega de premios.

Un jurado de primera línea
Entre otros, participarán como jurado de esta cuarta semifinal: Adolfo Muñoz (Grupo Adolfo Restauración), Jordi Cruz (L’Angle, una estrella Michelin, vicepresidente del jurado de esta tercera edición de CCA y ganador de la primera edición), Diego Guerrero (restaurante del Club Allard, una estrella Michelin), Juan Pablo Felipe (restaurante El Chaflán) y Fernando Pérez (restaurante Zaranda, una estrella Michelin).

El chef que se proclame vencedor en esta semifinal se clasificará para la final nacional que se celebrará dentro del marco de la feria Alimentaria (salón Restaurama, espacio BCNVanguardia), en Barcelona, en marzo de 2010.

Están ya clasificados Víctor Ibáñez, del restaurante La Venta de Barcelona, quien ganó la primera de las semifinales de CCA; José Carlos Fuentes, de la Hostería Palacete Rural, La Seda de Santomera (Murcia) quien ganó en la semifinal que se celebró en Alicante; y Luis Veira Añón, del restaurante Alborada de A Coruña vencedor en Santiago de Compostela el pasado 15 de abril.

La próxima cita de CCA, la quinta semifinal, tendrá lugar el 7 de octubre de 2009 y a ella se podrán presentar chefs en activo de la zona de Castilla–León.

Saborea Madrid, la guía de la hostelería madrileña con servicio en inglés
infohoreco.com

“Saborea Madrid” es una guía gastronómica realizada por la Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, La Viña, que incluye información sobre los establecimientos hosteleros de Madrid que ofrecen a los turistas extranjeros un servicio en inglés, bien a través de la carta del establecimiento o de una atención personalizada.

La guía incluye un total de 50 establecimientos de los barrios de Arganzuela, Retiro, Centro, Salamanca y Chamberí, y está dividida en cuatro apartados con la descripción, la localización y los servicios que ofrecen: bares de tapas, restaurantes, restaurantes con espectáculo y locales de copas.

Esta publicación es fruto del programa de ayudas que el Área de Gobierno de Economía y Empleo, a través del Patronato de Turismo de Madrid, ha organizado para proyectos de fidelización turística.

La gerente del Patronato de Turismo de Madrid, Mar de Miguel, y el presidente de la Asociación La Viña, Tomás Gutiérrez, han presentado esta guía dirigida fundamentalmente al turista extranjero. De Miguel ha destacado que “la línea de ayudas que convoca el Patronato de Turismo, y gracias a la cual ha sido posible la elaboración de esta guía, tiene como objetivo mejorar las experiencias de los turistas en nuestra ciudad y lograr su plena satisfacción”.

La publicación, realizada en español e inglés, ha sido diseñada en un moderno y atractivo formato que reproduce la imagen de los nuevos teléfonos de tercera generación, con un tamaño reducido que favorece su fácil manejo y portabilidad. Saborea Madrid incluye, además, un mapa de localización de los establecimientos en un plano callejero del centro de Madrid.

Sus 35.000 ejemplares se distribuirán a través de los centros y puntos de información turística de la ciudad, así como en los establecimientos asociados a La Viña participantes. Por otro lado, se ha realizado una versión digital de la guía que podrá consultarse en la página web www.saborea-madrid.es.

En la presentación de Saborea Tasting Madrid el presidente de La Viña, Tomás Gutiérrez, ha querido destacar la importancia de esta guía, que “recoge una pequeña muestra de los locales de la zona centro que ofrecen servicio en inglés, incrementando la calidad de atención al cliente”. No obstante, Gutiérrez ha querido recalcar que “los locales representados en esta guía son una pequeña muestra de la gran variedad de establecimientos –que por espacio no han podido estar aquí representados- donde degustar las tapas madrileñas, los platos más tradicionales y vanguardistas de nuestra gastronomía, o salir de copas acompañados de un concierto en directo”.

Este proyecto subvencionado ha estado en todo momento tutorizado por los órganos técnicos y administrativos del Patronato de Turismo de Madrid en sus diferentes fases: elaboración, ejecución y justificación de gastos.

Nace la primera empresa de coaching para restauradores y hosteleros
infohoreco.com

Resulta2 es una nueva empresa creada y diseñada para orientar y educar a empresarios y directivos hosteleros para que aprendan a optimizar los recursos los de sus empresas y los suyos personales, y a saber reaccionar ante cualquier situación. Su programa ha sido desarrollado por el chef Ramón Dios.

La técnica de formación conocida como coaching se aplica en numerosos campos tanto profesionales como personalescon muy buenos resultados, pero hasta hoy no existía una empresa de entrenamiento especializada en restauración y hostelería. Los resultados se consiguen mediante cursos, talleres formativos, charlas y otras actividades que se adaptan a los horarios y necesidades específicas de los profesionales del sector.

El objetivo del coaching es sentar unos cimientos que aseguren el mantenimiento de la empresa ante cualquier situación. Para sostener esos cimientos es imprescindible que el director, restaurador u hostelero en este caso, posea, además de liderazgo, seguridad en si mismo y unos objetivos muy claros.

El coaching es un método para poner en práctica una serie de técnicas que ayudarán al empresario a tomar conciencia de su situación actual, identificar sus potencialidades más significativas, creer en su propio potencial y conseguir resultados extraordinarios a través de planes de actuación. La formación adquirida con estos planes se convierte en un proceso de cambio e innovación personal muy similar al que siguen los deportistas de élite para superarse y alcanzar el éxito.

El programa de Resulta2 para la formación de restauradores y hosteleros ha sido desarrollado por Ramón Dios (en la imagen), jefe de cocina y propietario de los restaurantes El Mesón de Fuencarral y Come Bien y presidente de la Asociación de Jóvenes Restauradores de España, y por un equipo de expertos coach liderado por Begoña Pabón y Antonio J. Robles, que orientarán a los empresarios para la obtención de magníficos resultados.

Uno de los talleres que se impartirán será de Gestión e innovación en restaurantes en el que participarán profesionales del sector dando charlas y compartiendo sus experiencias y estará compuesto por varios bloques: “Innovación en marketing y ventas en restauración”, “Comunicación en restauración, el restaurante desde el punto de vista del cliente”, “el Restaurador como directivo, líder y coach” y, por último la “Gestión del equipo humano”. En definitiva, un completo plan de formación y orientación para sacar el mayor partido a los negocios y aprender a cubrir las necesidades de todos los campos empresariales y personales.

Se desploma el consumo de alcohol en la hostelería
Madrid
Por RN

El consumo de bebidas espirituosas ha entrado en lo que parece ser una espiral descendente cuyo fin no se vislumbra. En el conjunto de 2008 el recorte fue del 11,2%, idéntico al sufrido en el primer trimestre de este año.
Y eso después de algunos débiles ejercicios marcados por ligeros descensos en el entorno del 1 ó 3%. Jaime Gil Robles, director ejecutivo de FEBE (Federación Española de Bebidas Espirituosas), atribuye la tendencia bajista a la crisis económica internacional, que ha significado un descenso del gasto en actividades de ocio, una menor afluencia de turistas y unas expectativas económicas aún muy negativas.

El máximo responsable de FEBE alertó de la gravedad que ese descenso del consumo puede tener para la hostelería y, en concreto, para el sector del ocio nocturno, donde se comercializan alrededor del 70% de las ventas de alcohol en nuestro país. Gil Robles opina que las campañas de la Dirección General de Tráfico poco tienen que ver con la aceleración del recorte en el consumo, “sí que están detrás de esa caída continuada del 1 al 3% de años anteriores, pero no creo que sean las causantes del desplome actual”.

La patronal de los productores de bebidas espirituosas alude también a “los datos presentados por la AEAT (Agencia Estatal de Administración Tributaria) sobre recaudación en materia de impuestos especiales aplicables a las bebidas espirituosas. Así, la recaudación en el primer trimestre de este año ha experimentado un descenso del 18,4% en comparación con el mismo trimestre de 2008”.

Abrir una cafetería, heladería y panadería cuesta 1.972 euros el metro cuadrado
Barcelona
Por RN

Montar un establecimiento de cafetería, heladería o panadería en franquicia supone una inversión de 1.972 euros el metro cuadrado que puede llegar a ser incluso mayor si de lo que se trata es de las heladerías de forma específica ya que son este tipo de establecimientos los que requieren una mayor inversión: más de 2.700 euros por metro cuadrado.
Estos son los datos que se extraen del informe publicado por la constructora de locales Retail Projects, empresa del grupo Franchise and Retail sobre el ámbito de cafeterías, heladerías y panaderías en franquicia. El estudio refleja también que la inversión por metro cuadrado de una cafetería y panadería no difieren, posicionándose ambos en unos 1.600 euros por metro cuadrado.

Raquel Lisón y Francisco Castelló ganan el concurso Nuevos Talentos de Gastronomía de Coca-Cola
infohoreco.com

Raquel Lisón, estudiante de la Escuela de Hostelería Antonio Buero Vallejo de Guadalajara, ha resultado ganadora en la categoría "Experimenta con Coca-Cola" en el concurso “Nuevos talentos de la Gastronomía” celebrado en la Isla de la Toja (Pontevedra) y organizado por Coca-Cola y la Federación Española de Hostelería (FEHR). Francisco Castelló, alumno de 2º curso de la Escuela Superior de Hostelería Artxanda, de Bilbao, ha resultado vencedor en la categoría "Destapa tu Coca-Cola".

La nueva edición del Concurso Nuevos Talentos de Gastronomía (CNTG), organizado por primera vez de manera conjunta por Coca-Cola España y Portugal, la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Asociación de Restauración y Similares de Portugal (ARESP), ya tiene ganadores: los representantes de escuelas de hostelería de Guadalajara y Bilbao.

En la categoría “Experimenta con Coca-Cola” (creación de una receta con Coca-Cola como uno de sus ingredientes) la ganadora ha sido Raquel Lisón Vicente, de Guadalajara, con su plato “Tarde de cine”. La estudiante de la Escuela de Hostelería Antonio Buero Vallejo de Guadalajara competía con Jesús Valentín Aguado (Escuela CIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón) y con Emilio Guillén Belmonte (Centro de Turismo de Alicante) y su propuesta “Caramelo de frambuesa con su Coca- Cola a la regaliz”, además de los participantes portugueses Milene Nobre y Hugo Rocha.

Raquel Lisón, la ganadora de la categoría “Experimenta con Coca-Cola”, ha recogido su premio de 6.000 euros en metálico, al que se añade un viaje gastronómico de tres días de duración.

Por su parte, en la categoría “Destapa tu Coca-Cola” (cocina en miniatura), el ganador es el valenciano Francisco Castelló, de la Escuela de Hostelería Artxanda de Bilbao, con su propuesta “Son de Mar”. Esta delicada creación ganadora consiste en una estrella de chipirón rellena de una fideua con ortiga de mar, espuma de patata con su toque de ajo y aire de Coca-Cola.

El estudiante de hosteleria de la escuela bilbaína competía con Juan Delgado Gómez (Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo y su plato “Tormenta de pollo”); con Susana Teixeira (Portugal) y su propuesta “Suavidad da Nossa Terra”, y con Pedro Díaz Carvalho (Portugal) y su receta “Escabeche de Sardina sobre Broa de Milho de Seia”. Francisco Castelló ha recogido su premio de 3.000 euros en metálico, y disfrutará además de un viaje gastronómico a San Sebastián de dos días de duración.

En la categoría de votación popular, los ganadores han sido la portuguesa Susana Teixeiro y el español Jesús Valentín Aguado, de la Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón, con su propuesta “Bacalao confitado en aceite de regaliz con crema de guisantes al aroma de menta, pilpil de Coca-Cola, crujiente de bacalao y pan Tumaca”.

El objetivo de este concurso es descubrir a las futuras estrellas de la gastronomía española y lusa y ayudarles en los primeros pasos de su carrera profesional. Por ello, los premios suponen una de las mayores dotaciones económicas que hasta el momento se hayan entregado en un concurso de esta índole en el sector de la hostelería y restauración.

Una edición muy disputada
Si alguien ha tenido un dura labor durante la final, ese ha sido el jurado que ha decidido la suerte de estos jóvenes talentos de la gastronomía española y que ha estado formado por los reputados chefs Darío Barrio, Koldo Miranda, Pepe Solla, Jesús Sánchez, Ramón Freixa, José Avillez y Enrique Martínez, chef del Gran Hotel La Toja, así como miembros de las entidades organizadoras.

En esta nueva edición, el jurado lo ha tenido aún más complicado para decidir los finalistas debido a la gran participación en sendas categorías y a la elevada calidad de las propuestas culinarias. Además, ha destacado la juventud de los participantes, casi el 60% de los inscritos tiene entre 19 y 25 años, así como la alta participación femenina en comparación con la pasada edición.

El 37,4% de los hosteleros cree que su negocio irá a peor en el próximo trimestre
infohoreco.com

Sólo el 37,4% de los hosteleros cree que la actividad de sus establecimientos irá peor en el próximo trimestre, a pesar de que el 69,2% ha visto reducidas sus ventas en el primer trimestre del año. Se percibe por tanto una tendencia a suavizar la desconfianza.

Según la Encuesta del Indicador de Confianza realizada entre una muestra de más de mil empresas de hostelería por la Federación Española de Hostelería en colaboración con el departamento de Turismo de la Universidad Nebrija, dirigido por el asesor de economía de FEHR, Manuel Figuerola, el primer trimestre del año ha sido peor en un 73,5% de los casos respecto al mismo trimestre de 2008, frente a un 8,9% que considera que fue mejor.

Sin embargo, según los datos de esta encuesta, motivada por la actual situación de crisis económica, se observa una tendencia a suavizar la desconfianza, ya que el análisis respecto al último trimestre del año 2008 es menos pesimista, con un 69,2% de los encuestados que valora la situación de su actividad como peor y un 9,9% que considera que fue mejor que la del primer trimestre de 2009.

Además, en las expectativas de los empresarios para el próximo trimestre, aunque las opiniones desfavorables superan a las favorables, la desconfianza se reduce bastante con relación a los trimestres anteriores, con un 37,4% que piensa que será peor y un 30,8% que confía en que la situación mejorará. Un 29,8% piensa que seguirá igual. 

La caída de la demanda y la situación adversa de la economía son los factores de influencia más negativa entre las cuestiones planteadas como posibles problemas para el correcto desarrollo de las empresas. Le siguen como factores adversos destacados el coste de la energía y el coste salarial. Y entre los problemas de naturaleza externa, la desconfianza empresarial y los costes financieros son los que más influyen en el pesimismo de los empresarios.

Navarra Gourmet

Del 17 al 20 de mayo, la capital navarra se convertirá en la gastronomía nacional e internacional gracias a la celebración de Navarra Gourmet, un nuevo evento alimentario y culinario que nace de la fusión de diversos acontecimientos que se venían celebrando anualmente en esta comunidad autonóma.

– III Congreso Internacional: este encuentro es fruto, a su vez, de la unión de dos congresos que hasta ahora se desarrollaban cada año en Pamplona –“Vive las Verduras” y “Gastronomía y Salud”– de forma independiente. Este nuevo evento seguirá contando con cocineros y científicos de primera fila que presentarán ponencias sobre temas relacionados con la vanguardia e investigación en la cocina y la salud y calidad de los productos que consumimos, en especial las verduras.

– XXI Salón Profesional de Hostelería: esta muestra, consolidada en Pamplona desde hace ya veinte años y en la que se dan cita las empresas de alimentación más prestigiosas, adelanta en esta edición sus fechas para formar parte de este ambicioso proyecto. Los suscriptores de HORECO tienen libre acceso a este certamen con la tarjeta de visitante profesional de Reed Business Information.

– IV Premios Eva: la gala en la que se otorgan estos galardones en la que se reconoce el trabajo y el buen hacer de las mujeres en el mundo de la gastronomía y el vino tendrá lugar durante la clausura de Navarra Gourmet.

– XV Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela: la capital de la Ribera se convierte en las dos primeras semanas de mayo en la capital de la verdura. Recorridos gastronómicos con menús especiales y pinchos de verduras, concursos de nuevas recetas, jornadas técnicas, concursos escolares, cursos de cocina, muestras gastronómicas, catas, etc. conforman un programa atractivo y exhaustivo, con su cénit en la entrega de los galardones a distintas personalidades.

– Jornadas gastronómicas sobre la verdura: la innovación y la creatividad también tienen cabida en la elaboración de las verduras como se podrá comprobar en estas sesiones que se desarrollarán en distintos bares y restaurantes de Navarra.

– II Pasarela del Pincho y el Vino: este evento ofrecerá a todos los visitantes que lo deseen los caldos de las mejores bodegas de Navarra y los mejores pinchos del panorama nacional, a precios populares y en horario de mañana y tarde.

– Reyno Gourmet: éste será un espacio para la divulgación y catas de productos de calidad de esta comunidad autónoma.

– III Exposición de alimentos y bebidas de Navarra Alimenta’09: alrededor de 50 importadores de más de 15 países conocerán los productos elaborados por las empresas agroalimentarias de esta comunidad autónoma, que se celebrará el 18 de mayo en la sala Ciudadela del Palacio de Exposiciones y Congresos Baluarte.

Los mejores aceites de oliva virgen extra de 2008/2009
infohoreco.es

El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino ha concedido el premio “Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008/2009”. El aceite de oliva virgen extra ganador ("Oro Bailén") procede de Jaén, que ha obtenido además el galardón al mejor aceite de oliva virgen extra en la modalidad de frutados verdes dulces. En la categoría de producción convencional los galardonados proceden de Córdoba y de Toledo.

El objetivo de estos galardones es promocionar y dar a conocer los aceites de oliva vírgenes españoles de mayor calidad organoléptica, así como estimular a los productores a obtener y comercializar aceites de calidad.

Los galardonados en los Premios a los “Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008-2009” son los siguientes:

Categoría “Aceites de oliva virgen extra de producción convencional”

Aceites frutados verdes amargos
En esta modalidad, el jurado ha decidido concederle el premio a Aroden, S.A.T., de Carcabuey (Córdoba). El premio por su aceite se define como “frutado intenso de aceituna verde. Entre las notas constitutivas del frutado destacan las de manzana verde, hierba y alloza, estando todo el conjunto equilibrado. En boca es muy aromático, persistente, dulce de entrada, almendrado, amargo de intensidad media y algo más picante. Tiene mucho cuerpo”.

Aceites frutados verdes dulces
En esta modalidad el premio ha recaído en Galgón 99, S.L., de Villanueva de la Reina (Jaén). Su aceite se define como “frutado intenso, complejo, de aceituna verde muy equilibrado. Destacan las notas de manzana verde, hierba, alloza, tomate verde y hierbas aromáticas (hierbabuena). En boca es muy aromático, persistente y con mucho cuerpo. Aparecen las notas de amargor y picos con intensidad media y es almendrado de alloza. Todo el conjunto es extraordinariamente equilibrado”.

Aceites frutados maduros
En esta modalidad el premio ha sido para la Molí la Boella, S.L., de La Canonja (Tarragona), cuyo aceite se define como “Frutado intenso de aceituna muy equilibrado. Presenta notas de frutas maduras, en las que
predomina la almendra. En boca es aromático, de entrada muy dulce, muy almendrado, ligeramente amargo y un poco más picante. Todo el conjunto resulta muy equilibrado”.

Categoría “Aceites de oliva virgen extra de producción ecológica”

En esta modalidad, el premio ha recaído en Explotaciones Agropecuarias La Moncloa, de Mascaraque (Toledo), cuyo aceite se define como “frutado intenso y complejo de aceituna verde. Destacan las notas de tomate y manzana verde, alloza, hojas de olivo y hierba, todas ellas muy equilibradas. En boca es muy aromático, persistente y con mucho cuerpo. De entrada es dulce, bastante amargo y más picante”.

Así mismo, Galgón 99, S.L., de Villanueva de la Reina (Jaén), con su aceite "Oro Bailén" ha sido reconocido con el Premio “Alimentos de España al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la Campaña 2008/09.

Los precios de los restaurantes suben... pero menos
infohoreco.es

El IPC general descendió en el mes de abril un 0,2% respecto al mismo mes del año anterior, una décima menos respecto a la tasa registrada en el mes de marzo. Es el segundo mes consecutivo con una tasa interanual negativa, según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística.

En el caso de la restauración el aumento de los precios fue del 2,4%, disminuyendo en cinco décimas la tasa interanual respecto a la registrada en marzo. Continúa así el descenso de la tasa interanual que se viene produciendo desde el pasado mes de noviembre, y que afecta a un subsector muy amplio, que engloba tanto a los bares y cafeterías, ( los que menos han reducido sus precios) como a los restaurantes (los que más los han reducido), lo que ha hecho que baje la tasa interanual de este subsector.

Por su parte, en los hoteles se registró un aumento de los precios en abril del 2,9% respecto al mismo mes del año anterior, casi ocho puntos más que la tasa registrada el mes anterior, que descendió un 5%. Ello se debe al cambio de mes de celebración de la Semana Santa respecto al año anterior, que tuvo lugar en marzo.

Baleares es la única Comunidad Autónoma donde han descendido los precios en restauración respecto al mes anterior, un 0,2%. Donde más aumentó la tasa interanual fue en Aragón, situándose en un 3,2%, por encima de la media de restauración.

Cataluña fue donde más se incrementaron los precios de los hoteles en abril, un 10,9%, con acumulado del 12,3%, mientras que Melilla ha sido donde se ha producido un mayor incremento interanual en los precios de hospedaje (8,9%).

Los “culpables” del descenso de precios
Los grupos que más han influido en el descenso del IPC general en el mes de abril son:
- Vivienda, con una tasa anual del 1,6%, más de dos puntos inferior a la del mes de marzo. Esta reducción se debe en su mayoría a la bajada del precio del gas frente a la subida que experimentó en abril de 2008. La tasa anual de esta parcela es del –10,8%.
- Alimentos y bebidas no alcohólicas, que sitúa su tasa anual en el –0,1%, siete décimas por debajo de la del mes anterior. Es la primera vez que este grupo registra una tasa anual negativa desde noviembre de 1997. Las parcelas que más destacan por su influencia en esta variación son la carne de ave, las frutas frescas y los aceites.

Además de las estas, es destacable el aumento de la tasa anual de los grupos:
- Ocio y cultura, cuya tasa anual aumenta más de dos puntos, pasando del –0,8% al 1,6%. Este comportamiento se explica por el aumento de los precios del viaje organizado, propio de la celebración de la Semana Santa. Además, esta parcela registró tasas negativas el año pasado debido a que esta festividad se celebró en el mes de marzo.
- Transporte, con una tasa anual del –7,5%, siete décimas superior a la del mes de marzo. Este aumento es debido a la subida de los precios de los carburantes y lubricantes.

El catering mantiene su solidez
e-restauracion.com

El mercado del catering sigue al alza, según se desprende de los datos aportados en un estudio de la consultora DBK. En concreto, la creciente tendencia de externalización de los servicios de restauración, ha ayudado a que este sector alcanzara en 2008 unas ventas cercanas a los 3.235 millones de euros, lo que significó un incremento del 6,6% respecto al ejercicio anterior.

Estas cifras permiten al sector afrontar las complicaciones del actual ejercicio con optimismo. De hecho, los autores del estudio apuntan a que en 2009 se verá a un mercado más estancado pero creciendo en sectores como el catering para sanidad y enseñanza, o el catering ferroviario. En contrapartida, se esperan caídas en las ventas del catering de gama alta y el catering aéreo.

En 2008, el sector colectividades alcanzaron ventas por valor de 2.500 millones de euros, un 8 por ciento más que en 2007, impulsado principalmente por los segmentos de sanidad y enseñanza. Asimismo, el mercado de catering ferroviario alcanzó un valor de 113 millones de euros (un 7,6 por ciento más) gracias a la puesta en marcha de nuevas líneas de largo recorrido y alta velocidad y del aumento de la frecuencia de trenes.

Por otro lado, el segmento de gama alta se situó en 382 millones de euros, con un crecimiento situado en el 1,6 por ciento. Este crecimiento es significativamente inferior al registrado en el ejercicio anterior, un 7,7 por ciento. Del mismo modo, el catering para el transporte aéreo se situó en 240 millones de euros, creciendo apenas un 0,8 por ciento.

Un distintivo identificará a los restaurantes madrileños con menús aptos para celíacos
e-restauracion.com

La enfermedad celíaca es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en Europa. De hecho, se calcula que sólo en la Comunidad de Madrid viven en torno a 45.000 celíacos, aunque sólo 7.500 están diagnosticados. Un numeroso colectivo que en muchas ocasiones sufre por la escasa oferta hostelera que les tiene en cuenta y por la falta de información adecuada en muchos restaurantes.

Para acabar con este problema, la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM) ha creado un distintivo que identificará a los restaurantes de la comunidad que ofrezcan platos sin gluten con seguridad y que lo indiquen debidamente en su carta. Por el momento, son doce los establecimientos que ya se han adherido a esta iniciativa que busca mejorar el acceso del colectivo celíaco a la restauración. La ACM espera que este número se incremente en el futuro.

En concreto, para obtener el distintivo los establecimientos deberán disponer de un menú específico para el colectivo celíaco o bien señalar en su carta los platos que han sido elaborados sin gluten. Además, dentro de dicho acuerdo los restaurantes pasan a ser socios colaboradores de la asociación y se comprometen a desarrollar otras medidas destinadas a garantizar la seguridad de los enfermos celíacos.

Por ejemplo, todo el personal de los establecimientos adheridos deberá acudir a unas jornadas anuales de formación sobre la enfermedad celíaca, la dieta sin gluten y cómo adaptar los menús o los platos. La ACM, además, asesorará a las empresas en la elaboración de los menús y les facilitará listados actualizados de marcas, tiendas y distribuidores de productos especiales.

Unicaja reparte 150.000 cheques de comida entre los más necesitados
Por RN

Málaga.- Unicaja ha comenzado recientemente a repartir 150.000 cheques de menú entre el colectivo de personas más desfavorecido económicamente de Andalucía.
El programa cuenta con un presupuesto de un millón de euros y se desarrollará a lo largo de seis meses. Con la entidad financiera colaborarán el Banco de Alimentos de la Costa del Sol (Bancosol); la Liga Malagueña de la Educación y la Cultura Popular y la Asociación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Málaga. Unicaja firmará convenios similares con ONG’s y asociaciones de las demás provincias.

La E.S. de Gastronomía y Hostelería de Toledo premiada por los profesionales de sala.
Por RN

Ciudad Real.- La Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo, que cumple este año una década de vida, acaba de recibir de parte de la Federación Nacional de Profesionales de Sala, el Premio Nacional de Fomento a la Calidad en la Restauración, dentro del marco de la Feria Nacional del Vino (Fenavin).
La escuela, de carácter privado, ofrece siete títulos oficiales en cocina, sala, pastelería, panadería, etc... En ella estudian actualmente unos doscientos alumnos.Otros premiados en esta edición han sido: Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía Española; la 'Cátedra Ferrán Adriá' de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación de la Universidad Camilo José Cela; la cadena hotelera Confortel Hoteles; el grupo de comunicación Intereconomía; Costa Cruceros, como establecimiento hostelero;José Carlos Capel, crítico gastronómico y director de Madrid Fusión; Mª Dolores Cabezudo, catedrática de la Universidad de Castilla-La Mancha; y Juan Manuel Bellver, crítico gastronómico y redactor jefe de la revista La Luna de Metrópoli del diario El Mundo.

Lo Mejor de la Gastronomía se traslada a Alicante
Por RN

Alicante.- La Institución Ferial Alicantina (IFA) será la sede de la nueva edición de Lo Mejor de la Gastronomía el próximo mes de noviembre.
Así, el certámen abandona el Kursaal de San Sebastian, donde venía celebrándose desde hace diez años. El próximo 26 de mayo se celebrará un acto de presentación en la Institución Ferial para plantear esta iniciativa y dos días después se hará de nuevo la presentación del acto en Valencia, en la Ciudad de las Artes y las Ciencias.

Mugaritz, AZTI-Tecnalia y De Dietrich se unen en un proyecto que aúna Gastronomía y diseño de electrodomésticos
Por RN

Bilbao.- El restaurante Mugaritz, el centro tecnológico AZTI-Tecnalia y electrodomésticos De Dietrich han firmado un convenio de colaboración para la creación de un espacio experimental para las nuevas tecnologías culinarias, el diseño de nuevos electrodomésticos, la validación de nuevos equipos y la formación de alto nivel para el sector de la restauración y la industria alimentaria.
El acuerdo contempla el desarrollo e instalación de una cocina demostración, un espacio singular diseñado para la inspiración que posibilite las sinergias entre las tres entidades y que sirva de medio para la generación de ideas. Este espacio experimental estará ubicado en el recién inaugurado centro de AZTI-Tecnalia en el Parque Tecnológico de Bizkaia (Derio), estará plenamente operativo en el plazo de unos meses.

De Tapas por Madrid
Un total de 60 establecimientos de los distritos de Chamberí y Salamanca son los protagonistas de esta ruta gastronómica organizada por La Viña del 7 al 10 de mayo.
hosteleriadigital.com

La Viña, asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, en colaboración con el Área de Comercio del Ayuntamiento de Madrid y Cruzcampo, organizan una nueva edición de La Ruta de la Tapa, que se celebrará del 7 al 10 de mayo, en esta ocasión en 60 establecimientos de los castizos distritos de Chamberí y Salamanca. El pistoletazo de salida del evento será el mismo jueves 7, en un evento en el Mesón del Cid, al que acudirá el delegado de Economía de la Comunidad de Madird, Miguel Ángel Villanueva, el Responsable de Sponsoring y Eventos de Heineken España, y el presidente de la Viña, Tomás Gutiérrez. La iniciativa “De Tapas por Madrid” ofrece una tapa y una cerveza de la marca Cruzcampo por 2,40 euros en los establecimientos participantes, que estarán identificados en la entrada con el correspondiente cartel identificativo del evento. Las tapas repartidas en los establecimientos podrán optar en una gala que se celebrará el próximo 13 de junio, a la Mejor Tapa La Viña, Mejor Tapa Cruzcampo, que valora el mejor maridaje de tapa con cerveza y Mejor Tapa Popular, que será elegida por los clientes que se beneficien de la promoción durante los cuatro días. Asimismo para reforzar el carácter abierto de la iniciativa a ciudadanos madrileños y turistas se repartirán planos callejeros en el centro de Turismo de la Plaza Mayor, con la localización concreta de los locales que integran “De Tapas por Madrid Chamberí- Salamanca”, el horario de apertura y la tapa que ofrecen cada uno de ellos

José Mª Rubio, reelegido presidente de FEHR
MABHOSTELERO.ES

En éste su segundo mandato está previsto, además de dar continuidad a las colaboraciones actuales con otras empresas e instituciones, crear la Fundación Hostelería de España que trabajará en temas relacionados con el mecenazgo, la investigación, la edición de estudios y la elaboración de un código ético y de valores del empresario hotelero.

La Federación Española de Hostelería, que ha renovado su Comité Ejecutivo tras la Asamblea Electoral del 22 de abril en Madrid, ha renovado su confianza en José María Rubio, quien inicia su segundo mandato al frente de FEHR, y estará acompañado los próximos cuatro años por los vicepresidentes Gaietá Farrás, presidente del Gremi de Barcelona, y Emiliano García Doméne, vicepresidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia, que repiten mandato, y Bernardo Rodilla, presidente de FEHRCAREM, que sustituye a Arturo Fernández. Como vocales subsectoriales fueron elegidos en

Restauración: José Luis Yzuel Sanz (presidente de Horeca Zaragoza)
Hospedaje: Manuel Jiménez Moya (Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Guadalajara).
Ocio Nocturno: Dionisio Lara Porras (presidente de la Asociación de Empresarios para la Calidad del Ocio Nocturno).
Como vocales asesores en materia de Colectividades figura Manuel Hernández de Alba; en Pequeño Hospedaje, Jesús Martín Peinado, y en Hostelería, Javier Zamorano.
Proyectos para los próximos cuatro años
José Mª Rubio destacó entre los proyectos para los próximos cuatro años la continuidad de los trabajos hasta el momento que incluyen la colaboración con diversas empresas e instituciones, como Coca- Cola, el Plan Nacional sobre Drogas, Fundación ONCE, el Consejo Superior de Cámaras, la Secretaría de Estado de Inmigración, etc.
Entre los nuevos proyectos sobresale la Fundación Hostelería de España, que estará implicada en temas relacionados con el mecenazgo, investigación, edición de estudios, y especialmente en la elaboración de un código ético y de valores del empresario hostelero, que contribuya a aspectos como la responsabilidad social en la empresa, calidad y dignificación de los recursos humanos en la hostelería, aplicación de la normativa de igualdad en el sector, conciliación de la vida familiar y social, rechazo de la violencia de género e inculcación de la cultura del esfuerzo, y satisfacción personal por el trabajo bien hecho.

Un 60% de los colegios madrileños califica de bueno el servicio de comedor
Madrid
Por RN

Un 60% de los representantes de colegios de la Comunidad Autónoma de Madrid describe como "bueno" el servicio prestado por la empresa de comedor, mientras que uno de cada cuatro lo califica de "regular".
Son los datos del estudio "Nuevas herramientas de mejora de servicio en los comedores escolares del siglo XXI" que realiza anualmente la compañía de restauración social Sodexo y que este año se ha realizado mediante entrevistas a padres y directores de 110 centros educativos. No obstante, cabe destacar que las valoraciones del estudio anterior eran más positivas.

Las relaciones entre colegios y compañías adjudicatarias suelen ser de larga duración. Un 35% de los centros educativos encuestados llevan más de una década trabajando con la misma empresa concesionaria, y de estos, un 10%, más de veinte años.

Cierra el Taller de Silk & Spice
Madrid
Por RN

Como de estampida. Así han salido los propietarios del madrileño Taller de Silk & Spice. Cambio de cerraduras de la noche a la mañana y dejan a todo el equipo en la calle al presentar suspensión de pagos.
El cierre llega en el momento más dulce del negocio desde que abrió sus puertas el pasado mes de noviembre. Tras su aparición en algunos medios de comunicación, el mes de abril se había mostrado especialmente fructífero, registrando una más que notable afluencia de público. Sin embargo, los responsables del restaurante han optado por el cese fulminante de la actividad, algo que además de los propios empleados, ha cogido desprevenidos a los clientes que tenían reserva, entre los que hay varios parlamentarios, ya que se encuentra junto al Congreso de los Diputados.

Lezama ultima la apertura de un nuevo establecimiento en Madrid

Madrid

Por RN
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El Grupo Lezama, propietario de los madrileños Café de Oriente y La Taberna del Alabardero, está dando los últimos retoques al que será su quinto local en la capital de España. Se trata de La Mar del Alabardero, que se ubicará en la misma Plaza de Oriente, muy cerca de la Taberna del Alabardero.
“No se trata de un restaurante convencional”, aseguran desde el grupo. “Será un lugar para comer raciones, tapas etc..Todo relacionado con productos del mar y donde también será protagonista el arroz” afirman las mismas fuentes.

La cocina contará con una parrilla en la que el cocinero hará el pescado y el marisco a la vista del cliente, quien también puede optar por llevárselo a casa, ya que se cuece al momento y se le embasa al vacío.

El establecimiento contará con unas diez mesas, pero el protagonismo residirá en la barra y los laterales, que tendrán mucha más rotación.

El grupo Lezama cuenta con establecimientos en Madrid, Sevilla, Málaga, Álava y Estados Unidos.

El grupo que preside Luís de Lezama facturó más de quince millones de euros el pasado año.

Francia adelanta un año la reducción del IVA en la restauración para hacer frente a la crisis
HOSTELTUR 29-04-2009

La crisis económica sigue acelerando y anticipando cambios en la industria turística. Francia, que tenía previsto reducir el IVA de restaurantes el año que viene (pasándolo del 19,6% al 5,5%) adelantará dicha medida al próximo 1 de julio para recuperar competitividad y animar el consumo. Otros países de la UE podrían imitar la medida.

La reducción del IVA francés en la restauración significa que España verá desaparecer una "relativa ventaja competitiva", ya que en nuestro país dicho tipo es del 7%, según advierte la Federación Española de Hostelería (FEHR).
Francia (primer destino mundial en llegadas de turistas extranjeros) se convierte en uno de los primeros países de la UE que aplica los nuevos tipos reducidos de IVA. Y lo hace acogiéndose al acuerdo adoptado por el Ecofin (Consejo de Ministros de finanzas de la UE) el pasado mes de marzo.

Dicho acuerdo permite que cada país miembro pueda aplicar un tipo reducido del IVA en una serie de servicios intensivos en mano de obra, entre ellos la restauración.
Tipos de IVA en otros países de la UE

En la UE, el IVA que se paga en un restaurante difiere mucho en función de cada país: 5% en la República Checa; 6% en Holanda; 8% en Grecia; 10% en Italia; 14% en Austria; 16% en Alemania; 17,5% en Reino Unido; 19,6% en Francia; 21% en Bélgica; 22% en Finlandia; 25% en Dinamarca y Suecia.
El caso de España es peculiar, ya que antes de su ingreso en la UE ya aplicaba un IVA del 7% en la restauración (frente al tipo normal, del 16%, que se aplica en otros productos y servicios).
De ahí que nuestro país fuera autorizado por Bruselas a mantener dicho tipo reducido, pese a las protestas de otros países, Francia entre ellos.

A cambio de rebajar el IVA, el presidente francés, Nicolas Sarkozy, ha arrancado de las asociaciones sectoriales varios acuerdos para la creación de empleo, el aumento de la formación y la rebaja de precios.
Según apunta un portavoz de la Fehr, aún es pronto para saber "si la reducción del IVA en Francia se traducirá en un alivio para las empresas o en una bajada real de precios en la restauración, con lo cual desaparecería una relativa ventaja competitiva de España".

Por otra parte, los restauradores franceses podían acogerse hasta ahora a una serie de ayudas fiscales, en compensación por los tipos tan altos del IVA. "Y habrá que ver si dichas ayudas se mantienen".
En cualquier caso, si otros países de la UE imitan la medida adoptada por Francia, probablemente en los próximos años asistiremos a una relativa convergencia de precios en los servicios de restauración.

Colectividades, el sector de mayor crecimiento dentro del catering
Madrid
Por RN 28-04-2009

El mercado del catering sigue al alza, según la consultora DBK, gracias a la tendencia de externalización de los servicios de restauración frente a la autogestión que se viene produciendo en los últimos años.
Sin embargo, el crecimiento ha sido algo menor que el año anterior en términos generales. De este modo, el mercado español alcanzó unas ventas de 3.235 millones de euros en 2008, un 6,6% más que en 2007; mientras que el año anterior el incremento se situó en un 8,9%. De todos los segmentos de catering, las colectividades son las que han salido mejor paradas, logrando 2.500 millones de euros, un 8% más que en 2007, espoleado por los segmentos de sanidad (+8,6%) y enseñanza (+8%), que además siguen siendo los que acaparan mayor volumen. En 2008, el sanitario suponía el 48% del valor total del catering de colectividades, seguido de enseñanza con el 26% y empresas (19,6%).

Igualmente se incrementó el valor del mercado de catering ferroviario en 2008 en un 7,6%, alcanzando los 113 millones de euros. El aéreo llegó a los 240 millones, manteniéndose en términos similares a los del año anterior (+0,8%), mientras que el catering de alta gama registro 328 millones de euros, un 1,6% más que el año anterior, pero muy por debajo del crecimiento registrado en 2007 (+7,7%).

Juan Salazar, de El Foque, abre la Taberna del Pescador en Sanchinarro (Madrid)
Madrid
Por RN 28-04-2009

Juan Salazar, dueño del restaurante El Foque (Madrid), especializado en bacalao, acaba de abrir nuevo local en uno de los nuevos barrios madrileños – Sanchinarro – bajo el nombre de La Taberna del Pescador, de cocina tradicional de impecable factura. El precio de la carta oscila entre los 35 y los 50 euros.

La Terraza del Casino y Sergi Arola Gastro, presentan sus nuevos menús
Madrid
Por RN 28-04-2009

Los dos estrellas Michelín Paco Roncero y Sergi Arola han diseñado un completo, dinámico y económico menú de mediodía que permite a los clientes disfrutar de sus platos estrella en menos de 60 minutos.
Los nuevos menús de La Terraza del Casino y Sergi Arola-Gastro pretenden ser una solución para el consumidor actual, regalándoles tiempo pero sin perder en calidad y placer culinario.

El menú de mediodía de La Terraza del Casino varía todos los días de la semana en función de la oferta de mercado y su precio es de 60 euros; el menú de Arola se ofrece maridado con una copa de blanco y una de tinto y cuesta 85 euros.

El sector turístico, uno de los más afectados en las bolsas europeas por la gripe porcina
HOSTELTUR
28-04-2009

Las bolsas de toda Europa han sufrido las consecuencias de la gripe porcina. El sector turístico y los bancos han sido los más perjudicados. En España, hasta este mediodía, Sol Meliá era la segunda cotizada que más caía del mercado español, con un 11,64%, seguida de Iberia que bajaba un 7,89%, Vueling un 4,91 y NH Hoteles un 4,89%.

Exclusivo menú maridaje con vinos de Jerez en los Paradores andaluces
infohoreco.es
28-04-2009

A lo largo del mes de mayo se podrá disfrutar en los Paradores andaluces de una propuesta gastronómica única de la cual los vinos de Jerez y Manzanilla serán protagonistas. La iniciativa, promovida por el CRDDO Jerez y Manzanilla y Paradores, persigue sorprender a los clientes de la cadena de hoteles con un menú diseñado especialmente para la perfecta armonía con las distintas variedades de vinos de Jerez.

Los comensales podrán conocer la alta gastronomía andaluza en toda su extensión, disfrutando de las nuevas dimensiones de sabor y aroma que los vinos del Marco de Jerez aportan a cada plato. Y es que, como grandes nombres internacionales de la cocina y el vino han defendido y demostrado (Heston Blumenthal, Pitu Roca, Ferrán Adriá, Juli Soler, entre otros), los vinos de Jerez tienen una capacidad única para potenciar el sabor de los alimentos y generar sensaciones culinarias extraordinarias.

El menú será único y diferente en cada uno de los 13 Paradores implicados en el proyecto, teniendo como común denominador la búsqueda del perfecto maridaje con tres variedades de vino del Marco de Jerez: Manzanilla o Fino para los primeros platos, Oloroso o Fino para los segundos y Pedro Ximénez o Cream para los postres. Los Paradores andaluces cuyos restaurantes elaborarán estos menús especiales serán: Granada, Jaén, Úbeda, Nerja, Gibralfaro, Málaga Golf, Córdoba, Carmona, Ronda, Arcos de la Frontera, y Mazagón. A ellos se han sumado los Paradores de Ceuta y Melilla.

Entre los menús planteados destacan combinaciones tan sugerentes como el Fino maridado con Gazpachuelo Tibio de Caballa y Fósil de Patata, que podrá disfrutarse en el Parador de Gibralfaro (Málaga), o las Torrijas al Oloroso acompañadas por un Cream, postre en el Parador de Jaén. Otras resultan especialmente atractivas por la originalidad en la interpretación de clásicos, como las Manitas de Cardo Crujientes Rellenas de Boletus servidas con Oloroso que propone el Parador de Granada.

Para no perder la oportunidad de degustar estas atractivas combinaciones gastronómicas es importante marcar en el calendario las fechas en las que cada Parador las incorporará a su oferta, ya que se trata de una iniciativa puntual que sólo se podrá disfrutar durante dos fines de semana en cada restaurante. Los dos primeros fines de semana del mes de mayo (días 2 y 3 y días 9 y 10) en Córdoba, Carmona, Ronda, Arcos de la Frontera y Mazagón. Los fines de semana del 16 y 17 de mayo y 23 y 24 de mayo en Granada, Jaén, Úbeda, Nerja, Gibralfaro, Málaga Golf, Ceuta y Melilla.

El CRDDO de Vinos de Jerez y Manzanilla y Paradores pretenden de esta forma subrayar el carácter exclusivo y excepcional de la oferta, que sólo volverá a repetirse en futuras ocasiones con nuevos menús maridaje y por espacios de tiempo igualmente breves y concretos. De este modo, y periódicamente, los restaurantes de Paradores, de la mano de los Vinos de Jerez y Manzanilla, pondrán toda su destreza culinaria al servicio de hacernos descubrir poco a poco nuevas facetas de la gastronomía de Andalucía.

Ya hay finalistas del Concurso Nuevos Talentos de Gastronomía
infohoreco.es
24-04-2009

Ya se conocen los finalistas de la nueva edición del Concurso Nuevos Talentos de Gastronomía (CNTG), organizado por primera vez de manera conjunta por Coca-Cola España y Portugal, la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Asociación de Restauración y Similares de Portugal (ARESP).

En la categoría de Destapa tu Coca-Cola (cocina en miniatura que puede ser servida sobre una botella de Coca-Cola y degustada con la mano) los finalistas son Paco Castelló Ciganda, joven estudiante de la Escuela Superior de Gastronomía de Artxanda (Bilbao), que acudirá a elaborar su receta el próximo 14 de mayo en la gran final de La Toja (Pontevedra). Competirá con el estudiante de la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo, Juan Delgado Gómez, y su propuesta “Tormenta de pollo”, así como con los finalistas portugueses.

Por otra parte, los tres jóvenes seleccionados en la categoría Experimenta con Coca-Cola (que consiste en fusionar sabores en una receta en la que Coca-Cola sea un ingrediente) son Emilio Guillén Belmonte (Centro de Turismo de Alicante), con su “Caramelo de frambuesa con su Coca-Cola a la regaliz”; Raquel Lisón Vicente (Escuela de Hostelería Antonio Buero Vallejo, de Guadalajara), con su “Tarde de cine”; y Jesús Valentín Aguado Juez (CIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Gijón), con su “Bacalao confitado en aceite de regaliz con crema de guisantes al aroma de menta, pil pil de Coca-Cola, crujiente de bacalao y pan tumaca”.

Este año, el jurado encargado de descubrir las futuras estrellas de la Gastronomía en la gran final de La Toja (Pontevedra), que reunirá a los finalistas de España y Portugal, está compuesto por reputados chefs del panorama internacional como Darío Barrio, Koldo Miranda, Pepe Solla, Jesús Sánchez, Ramón Freixa y José Avillez, así como miembros de las entidades organizadoras.

Importante participación
En esta nueva edición, el jurado lo ha tenido aún más complicado para decidir los finalistas debido a la gran participación en sendas categorías y a la elevada calidad de las propuestas culinarias. Además, destaca la juventud de los participantes (casi el 60% de los inscritos tiene entre 19 y 25 años), así como la alta participación femenina en comparación con la pasada edición. Las provincias con mayor número de candidaturas han sido Madrid, Barcelona, Málaga, Guadalajara y Zaragoza.

Premios
El objetivo de este concurso es descubrir a las futuras estrellas de la Gastronomía española y lusa y ayudarles en los primeros pasos de su carrera profesional. Por ello, los premios suponen una de las mayores dotaciones económicas que hasta el momento se hayan entregado en un concurso de esta índole en el sector de la hostelería y restauración: 6.000 euros y un viaje gastronómico de tres días para la categoría “Experimenta con Coca-Cola”, y 3.000 euros y un viaje de tapas de dos días para la categoría “Destapa tu Coca-Cola”.Ya se conocen los finalistas de la nueva edición del Concurso Nuevos Talentos de Gastronomía (CNTG), organizado por primera vez de manera conjunta por Coca-Cola España y Portugal, la Federación Española de Hostelería (FEHR) y la Asociación de Restauración y Similares de Portugal (ARESP).

El Bulli revalida su título de mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo
infohoreco.es
24-04-2009

Por cuarto año consecutivo, El Bulli ha sido elegido mejor restaurante del mundo, según el ranking que elabora la revista gastronómica Restaurant. Entre los diez primeros de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo figuran otros tres españoles: los vascos Mugaritz (cuarto lugar), y Arzak (octavo), y el catalán El Celler de Can Roca (quinto).

Sus respectivos chefs acudieron a la entrega de sus premios, celebrada en Londres. Para mayor orgullo nacional, ninguna otra cocina del mundo posee tantos establecimientos en la parte alta de la clasificación.

El Bulli, capitaneado por Ferran Adrià, se sitúa de nuevo en la cumbre de la cocina mundial al ganar una votación en la que han participado más de 800 chefs, críticos y expertos del sector. También como el año pasado, el restaurante The Fat Duck, del restaurador británico Heston Blumenthal, no ha podido desbancar a El Bulli y ha quedado en segunda posición. El tercer puesto de la clasificación ha sido para el danés Noma, el único de Copenhague con dos estrellas Michelín.

En la lista de premiados también figuran los restaurantes vascos Martín Berasategui (trigésimo tercero) y el asador Etxebarri (de la localidad vizcaína de Axpe), de Victor Arginzoniz, que ha quedado trigésimonoveno). Con esos seis establecimientos, España ha resultado ser, junto a Italia, el tercero con mayor número de restaurantes de alta cocina del mundo, por detrás de Francia y Estados Unidos, ambos con ocho.

El premio especial a una brillante carrera ha recaído en el francés Jöel Robuchon. Los premios, que cumplen su octava edición, se basan en los votos de un jurado formado por jueces internacionales, conocido colectivamente como la Academia Nespresso de los cincuenta mejores restaurantes del mundo, que está integrada por más de 800 cocineros, restauradores, escritores culinarios y críticos gastronómicos.

Las primeras declaraciones de los premiados no se han hecho esperar. Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz (Errenteria, Guipúzcoa), ha asegurado estar "viviendo un sueño". El cocinero vasco ha destacado el rigor y prestigio de esta clasificación, que reconoce "la vanguardia de las tendencias" en cocina y, por tanto, premian apuestas “arriesgadas” en la cocina.

Por su parte Juan Mari Arzak ha explicado que las claves de su éxito son tan simples como "dar de comer bien a la gente y hacerla feliz desde que entra por la puerta”. Para el cocinero donostiarra este premio, logrado mediante "un complicadísimo sistema de votación imposible de manipular", le demuestran que "la gente nos reconoce" internacionalmente, aunque él insiste en no darle "tanta importancia". 

Los diez restaurantes premiados son El Bulli (España), The Fat Duck (Reino UNido), Noma (DInamarca), Mugaritz (España), Celler de Can Roca (España), Per Se (EE UU), Bras (Francia), Arzak (España), Gagnaire (Francia) y A Linea (EE UU).

RestAlimed 09, Feria de la Restauración, Hostelería, Alimentación y Comercio Especializado
Teléfono: 902 747 281
Fecha: 26/04/09
URL:www.feriavalencia.com/restalimed
20-04-2009

La Feria de la Restauración, Hostelería, Alimentación y Comercio Especializado, RestAlimed, tendrá lugar su segunda edición en Feria Valencia del 26 al 28 de abril, reafirmándose en sus valores fundacionales: calidad de los servicios, búsqueda de la innovación, carácter divulgativo y especialización en los sectores de la restauración y el comercio especializado. Los suscriptores de HORECO tienen libre acceso a esta feria con la Tarjeta de Visitante Profesional.

Además, RestAlimed formará parte de Gastrónoma, la Semana de la Alimentación en Feria Valencia, un acontecimiento que favorecerá el conocimiento por parte de los profesionales de las últimas innovaciones gracias a la celebración de los siguientes espacios:

– Plaza Activa: un área dedicada a la innovación y el aprendizaje de nuevas tendencias en la preparación de alimentos, así como en marketing para la restauración y el comercio especializado.
– Zona de innovación: aquí podrán verse las últimas novedades del sector en un espacio que aglutina los mejores desarrollos en I+D en productos de alimentación reconocidos a nivel internacional.
– Producto de futuro: este espacio propondrá un viaje en el tiempo para descubrir los productos que triunfarán en el futuro.

Otro gran atractivo de este certamen es su simultaneidad con Vinoélite, una plataforma única para incrementar el posicionamiento de las marcas de vinos y la reputación de las bodegas nacionales e internacionales.

Ganaderos de Lleida venderán leche en máquinas expendedoras
interempresas.net
18-04-2009

El sector ganadero leridano ha presentado una propuesta a las administraciones para poder instalar máquinas expendedoras de leche en la calle. La iniciativa, que quiere ofrecer envases de vidrio con un litro de leche a granel, “busca dignificar la renta que recibe el granjero por su producción”, según explicaron fuentes del sector agrario. La leche se comercializaría pasteurizada, con el objetivo de eliminar todas los microorganismos sin que el producto pierda sus cualidades.

Los productores están negociando con algunos ayuntamientos leridanos la posibilidad de instalar las máquinas en supermercados o gasolineras. Asimismo, los promotores del proyecto comentaron que recientemente han tenido contactos con la Diputación de Lleida y con el Departament d’Agricultura y ambos han mostrado su predisposición a colaborar en la iniciativa. La venta de leche pasteurizada en la calle se inició en Italia. En el caso de España, existen máquinas de este tipo en las localidades navarras de Elizondo o Villava.

Nueva normativa para los “nuevos alimentos”
e-restauracion.com
18-04-2009

El Parlamento Europeo ha aprobado este 25 de marzo la revisión de la normativa que regula los "nuevos alimentos", que son aquellos que no se han consumido en la Unión Europea (UE) hasta 1997. Se trata de una revisión que ha buscado simplificar y centralizar el proceso de autorización de estos productos, garantizando en todo momento la seguridad alimentaria y la protección de la salud.

En concreto, en esta normativa se incluyen los productos que no se han consumido de forma relevante en el mercado de la UE antes de mayo de 1997, cuando se introdujo la primera legislación sobre los mismos. En dicha definición se incluyen desde los productos fabricados mediante procesos innovadores como la nanotecnología, hasta los consumidos tradicionalmente fuera de la Unión.

Aunque el texto ha sido aprobado, los europarlamentarios han aprovechado para solicitar una prohibición de los alimentos procedentes de animales clonados o sus descendientes. Asimismo, han exigido realizar una evaluación de riesgo específica antes de aprobar productos que contengan nanomateriales. Además, los ensayos con animales en las pruebas de seguridad de los "nuevos alimentos" también han sido rechazados por el pleno de la Eurocámara.

Un español, mejor chef de centros de conferencia del mundo
e-restauracion.com
18-04-2009

Rodrigo Martínez, Sous-chef del restaurante del Hotel Dolce Sitges, se ha erigido como campeón del mundo en el prestigioso certamen La Sartén de Cobre 2009, que busca premiar a los mejores chefs de centros de conferencia. El certamen, celebrado el pasado 28 de marzo en el Chateau Elan Winery Resort de Georgia (Estados Unidos), enfrentó a ocho chefs de distintos países.

Todos ellos tuvieron que improvisar en 45 minutos la preparación y elaboración de un plato apto para su presentación en los menús de clientes a partir de una cesta de productos frescos sorpresa que contenía tres productos proteicos - carne, pescado y ave -, vegetales y cereales. El único requisito indispensable de la competición exigía utilizar dos de los productos proteicos. Rodrigo Martínez elaboró el plato ganador: Trucha asada sobre patata, verduritas, langostinos, ensalada crujiente de espinacas y reducción de salsa roja.

El 57% de los españoles come fuera de casa un mínimo de 2 ó 3 veces al mes
e-restauracion.com
18-04-2009

El 57% de los españoles come fuera de casa 2 ó 3 veces al mes como mínimo, según ha asegurado un informe realizado a nivel mundial por la compañía Nielsen. Este estudio de consumo destaca que España es uno de los países europeos en los que es más habitual comer en establecimientos de hostelería y restauración.

Según se destaca en el informe, la principal razón que los españoles esgrimen para escoger el lugar en el que comer fuera es el tipo de cocina, seguida por la búsqueda de precios razonables. Además, en lo que respecta al tipo de gastronomía preferido por los españoles a la hora de elegir un restaurante, el estudio apunta que es la cocina española (70%), seguido de lejos por la italiana (11%).

Precisa que la hora en la que los españoles comen fuera más frecuentemente es la del almuerzo (51%), seguido de la cena (43%), y el desayuno (6%), y en cuanto al día predilecto, el estudio recoge que los españoles prefieren el sábado (45%), seguido, aunque de lejos, por el viernes (18%) y el domingo (11%). El estudio indica además que la compañía favorita de los españoles a la hora de salir a comer fuera es la pareja (41%), aunque la mayoría admite que va con sus familiares o amigos (42%).

En términos globales, el 44% de los consumidores de todo el mundo declaran comer fuera de su casa de 1 a 3 veces por semana, que se inclinan preferentemente por la cocina tradicional de su país frente a la internacional (27%), que la cena es la comida fuera del hogar más popular (60%) y que el día preferido de la semana para hacerlo es el sábado (37%).

La ocupación hotelera en Semana Santa desciende entre un 8% y un 10%
La ocupación media hotelera en Semana Santa se ha situado por encima del 75% en los días centrales de fiesta, lo que supone un descenso porcentual de entre 8 y 10 puntos respecto al año anterior, en línea con las previsiones iniciales ofrecidas al inicio de la Semana Santa por la Confederación Española de Hoteles (CEHAT).

La ocupación por comunidades ha mostrado algunas particularidades y diferencias. La actual coyuntura económica ha afectado a la estancia media y a los precios, que descendieron aproximadamente en un 10% en relación al año anterior, mientras que la situación meteorológica incidió en la ocupación hotelera de las comunidades del Norte de España, donde se produjeron cancelaciones de última hora y regresos anticipados de vacaciones.

No obstante, en estos días ha destacado el buen comportamiento de las comunidades de interior y de algunas provincias de Andalucía, que llegaron a mejorar los datos de 2008. En cuanto a destinos turísticos tradicionales como Levante, Canarias y Catalunya, los hoteles registraron ocupaciones ligeramente inferiores a 2008.

En relación a los mercados emisores, más del 85% de los turistas fueron españoles en la práctica totalidad de comunidades, a excepción de Baleares y Canarias y en algunas ciudades o zonas de costa.

Ocupación por comunidades
En Galicia, la ocupación hotelera se situó en un 68% en La Coruña, siete puntos por debajo de las previsiones iniciales; en la provincia de Lugo en un 82% durante toda la semana y en un 90%, de jueves a domingo, lo que supone un dato similar a 2008. En Orense, los hoteles estuvieron ocupados un 85%, llegando a una ocupación casi completa en los establecimientos del casco histórico y por encima del 95% en los balnearios de Laias, Arnoia y Lobios mientras que en Pontevedra, la ocupación se situó en torno a un 68%.

Respecto a Asturias, la ocupación media del lunes al domingo se situó en un 60%, dato aproximado al de 2008, y en los días centrales de Semana Santa alcanzó un 73%, porcentaje inferior al del año pasado. Los turistas procedieron sobre todo de Madrid, Galicia y País Vasco.

En la comunidad de Cantabria, la ocupación alcanzó el 67%, nueve puntos menos que en 2008, pero el turismo rural creció significativamente esos días, con una ocupación del 90% de las plazas hoteleras, dato superior al registrado el pasado año.

En el País Vasco, los hoteles de Bilbao ocuparon el 80% de sus plazas, en buena medida gracias a las ofertas de última hora.

En cuanto a Aragón, los hoteles de Huesca descendieron en un 5% en lo referido a plazas vendidas y los de Zaragoza tuvieron una ocupación media del 79%, de jueves a domingo, con datos superiores a ese porcentaje como el alcanzado el viernes, día en el que los hoteles estuvieron ocupados al 92%.

En la ocupación hotelera de Semana Santa, las comunidades de interior han vuelto a consolidarse como una de las más demandadas por los turistas que salieron de vacaciones.

En Castilla y León, Salamanca ha tenido una ocupación media del 78,9%, un cinco por ciento inferior al porcentaje del pasado ejercicio; Burgos tuvo una ocupación media de lunes a miércoles del 50% frente al 52% de 2008 y de jueves a domingo, el 72,7º% frente al 77% del ejercicio anterior. León cumplió sus previsiones iniciales con una ocupación del 85% en los días principales de vacaciones y Ávila tuvo una ocupación del 65% en los días festivos de Semana Santa, mientras que Valladolid ocupó el 80% de sus plazas hoteleras en esos mismos días.

Respecto a Castilla la Mancha, los hoteles de Toledo tuvieron una ocupación de entre el 60 y 70% del lunes 6 al miércoles 8, porcentaje que llego a superar el 90% e incluso el cien por cien en algunos casos, los días festivos de Semana Santa, mientras que en Ciudad Real, la ocupación más alta se situó jueves y viernes con un 85-90% de las plazas vendidas.

La Rioja obtuvo una ocupación media del 50%, porcentaje que creció hasta el 80% a partir del jueves al domingo, un diez por ciento menos que el año anterior.

En Cataluña, los hoteles de la Costa Brava ocuparon el 63% de sus plazas, los de Barcelona el 75% y los de Costa Dorada, del 6 al 10 de abril tuvieron una ocupación del 71% y del 10 al 13 de abril, un 76%, un 8% y un 11% más, respectivamente, que en 2008.

En la Comunidad Valenciana, otro de los destinos tradicionales en estas fechas, Valencia registro una ocupación media del 80% y Gandía, alcanzó el 85%. En el litoral de Alicante, Benidorm llegó a cubrir el 90% de las plazas en los días festivos; Playa de San Juan, el 72%; en Santa Pola, el 80%, y Javea, el 97, mientras que Alicante ciudad el 75,23%. Estos datos suponen para la provincia de Alicante un crecimiento de 1,85% respecto a 2008. Finalmente en Castellón los hoteles se llenaron entre un 85% en sus localidades de Costa y el 90% en el interior.

En Murcia, la ocupación ha sido similar a la del año pasado y ha alcanzado en torno al 65% en la ciudad; el 75% en la costa y el 100% en ciudades del interior, con gran tradición de procesiones. Respecto a la Manga, se ha registrado una ocupación media del 9 al 12 de abril, del 81%.

Andalucía ha sido una de las comunidades que mejor ha cerrado la presente Semana Santa. En Jaén, la ocupación registrada en los hoteles de la provincia llegó al 70%, nivel de ocupación en línea con el de 2008; en Granada los hoteles alcanzaron una ocupación del 85% y el viernes, del 95%, pero los hoteles de la costa no llegaron a superar el 63% en los días festivos, mientras que los de Sierra Nevada alcanzaron el 75%. En Almería la ocupación también se mantuvo en relación al pasado año, con un porcentaje superior al 60% en Almería capital que en algunos casos llegó incluso al 80%.

En lo referido a Huelva, de jueves a domingo, los hoteles de la Costa Oriental estuvieron al 88,61%, los de la Costa Occidental al 69,11% y los de la Sierra al 83,11%. En Sevilla, los porcentajes de ocupación han llegado al 75% durante toda la Semana Santa, un 60% en los primeros días y un 90% en los propiamente festivos. Estos datos suponen un ligero incremento sobre los datos de 2008 que se situaron en el 70%. Como dato a tener en cuenta destaca que el día de mayor ocupación en la provincia de Sevilla fue el viernes y no el jueves como en años anteriores, lo que significa un recorte en los días de vacaciones que en muchos casos comenzaron el mismo viernes.

En Cádiz, los hoteles ocuparon el 82,16% de sus plazas, entre el 9 y el 12 de abril, porcentaje superior al obtenido al pasado año que en los días equivalentes se quedó en el 65%. En esta provincia, Jerez de la Frontera cerró Semana Santa con una ocupación del 72%; el Puerto de Santa María, del 83%; Cádiz, del 89%; Chiclana, del 83%; San Fernando, del 94,2%, Chipiona, del 93,77%; Conil, del 81%, Sanlúcar, del 83%; Zahara, del 75% y Tarifa del 90%.

Finalmente en cuanto a la Costa del Sol, la ocupación media de lunes a sábado fue del 75,29%, superando en 7,7 puntos la registrada en el mismo periodo del pasado año. De lunes a miércoles, alcanzó el 72,4% y de jueves a Sábado Santo, el 84,4%, lo que supone 10 y 4 puntos más respectivamente.

Respecto a Extremadura, los hoteles estuvieron ocupados de jueves a domingo en un 82,6%, seis puntos menos que en 2008, y recibieron en su mayoría turistas procedentes de Madrid, Andalucía y de la propia comunidad.

En Baleares, Mallorca registro una ocupación media de entre el 65 y el 80% en los hoteles turísticos abiertos, a excepción de la Playa de Palma que ha tenido una ocupación de hasta el 85% gracias al turismo alemán; dato similar al registrado en Ibiza y ligeramente inferior en Menorca.

En relación a Canarias, la media de Las Palmas de Gran Canaria se situó en un 70% y ascendió al 80% en los días festivos, un 5% menor en relación a 2008; en Lanzarote, los establecimientos ocuparon un 80% de sus plazas y en Fuerteventura un 70, 25% frente al 76% de 2008.

Finalmente, respecto a Madrid la ocupación se situó en un 64% de jueves a domingo, y en un 42% de lunes a jueves.

Comienza el recuento de votos para los 50 mejores restaurantes del mundo
Londres
Por RN

El próximo 20 de abril se hará pública en Londres la lista de los ganadores de los Premios San Pellegrino 2009 a los 50 mejores restaurantes del mundo, un evento organizado por Restaurant Magazine, cuyo ganador el año pasado fue El Bulli, de Ferrán Adriá.
Para elaborar el fallo de esta octava edición, han participado con cinco votos cada uno un total de 837 expertos de todo el mundo (dividido en 26 regiones por los organizadores), entre los que hay chefs, propietarios de restaurantes y críticos experimentados. Las normas establecen que cada año debe renovarse al menos en un 30% cada uno de los “jurados” regionales. Los votos son secretos y se envían directamente a una página web segura para ser contabilizados. El panel ibérico, reclutado y presidido por Rafael Ansón, está formado por una treintena de profesionales (diez cocineros, diez restauradores y otros tantos comentaristas).

Dado el procedimiento de selección de los 50 mejores restaurantes del mundo, basado en la libre elección por parte de cada elector de cinco restaurantes, de los que hasta tres pueden ser de la propia región del elector, la dispersión del voto puede llegar a ser muy amplia. De esta manera, Ansón asegura que los cocineros que despliegan mayor actividad internacional son recompensados con más votos en este tipo de convocatorias. La razón es tan simple como que son los más conocidos por electores de otras partes del mundo y, por tanto, tienen más posibilidades de recibir su refrendo.

Por este motivo Ansón pronostica que este año no solo es muy posible que El Bulli (Ferrán Adriá) repita como número uno o, al menos, esté entre los más destacados como Arzak o Can Fabes (Santi Santamaría), sino que habrá otros restaurantes, como Sergi Arola, Mugaritz (Andoni Luis Aduriz) o Martín Berasategui, cuyos chefs han desplegado una intensa presencia en eventos internacionales.

Los premios, organizados por la revista británica Restaurant Magazine, cuentan con el patrocinio de diferentes marcas de agua (San Pellegrino, Acqua Panna) y de café (Nespresso) del grupo suizo Nestlé, por el champagne Laurent-Perrier y por la división especializada en restaurantes de la compañía aseguradora inglesa Alliance Insurance.

ESPECIAL XXIII SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS

ESPECIAL XXIII SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS
RESUMEN TERCERA JORNADA

XII CAMPEONATO DE ESPAÑA DE COCINEROS

En la última jornada del Campeonato, participaron cocineros de las siguientes Comunidades Autónomas:
Asturias: Alberto Asensio, restaurante El Barrigón de Bertín, Lastres
Baleares: Moisés Machado, restaurante Cana Sofía, Ibiza
Cantabria: Javier Ruiz García, restaurante Sambal, Noja (Santander)
Castilla La Mancha: Jesús Garoz Morales, restaurante Almena, Hotel Beatriz (Toledo)
Extremadura: Antonio Granero, restaurante Granero, Villafranca de los Barros (Badajoz)
Tras larga deliberación, el Jurado ha declarado ganador a:
Juan Rodríguez Morilla, del restaurante El Claustro, Granada (Andalucía)
Segundo premio:
Javier Alonso, restaurante La Terraza del Casino (Madrid)
Tercer premio:
Jesús Garoz Morales, restaurante Almena, Hotel Beatriz, Toledo (Castilla-La Mancha)
Mejor Ayudante:
Iria Espinosa, del restaurante Alborada, de A Coruña (Galicia)
Mejor plato de ternera:
Antonio Granero, del restaurante Granero, Villafranca de los Barros, Badajoz(Extremadura)
Mejor plato de pescado: Javier Ruiz, del restaurante Sambal, en Noja (Santander, Cantabria)

BALANCE XXIII SALÓN DE GOURMETS 2009

BALANCE XXIII SALÓN DE GOURMETS 2009

INAUGURACIÓN OFICIAL / AUTORIDADES
El lunes 30 de marzo de 2009, inauguró oficialmente el XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets, Josep Puxeu Rocamora, Secretario de Estado de Medio Rural y Agua, en presencia de Juan Carlos Martín Fraguerio, Secretario General del Mar, la cúpula directiva de IFEMA -José María Álvarez del Manzano, Luis Eduardo Cortés y Fermín Lucas-, presidentes, consejeros, y directores generales de las diferentes CC.AA.
En el transcurso de los cuatro días del Salón de Gourmets, hemos contado con la visita oficial de Elena Espinosa Mangana, Ministra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino acompañada por Santiago Menéndez de Luarca, Subsecretario de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino; a esta comitiva se unieron representantes institucionales de las CC.AA. presentes en el Salón.

XVI CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN / DEHESA DE EXTREMADURA
Primer premio: (3.000 €, diploma y trofeo) Juan Miguel Álvarez Orellana, de Casa del Jamón. Ronda, Málaga.
Accésits: (1.500 € y diploma) Jordi Sala Font, de Don Jamón, Girona y Juan Carlos Gómez Sierra, de Campofrío, Food Group, Madrid

II CONCURSO DE ABRIDORES DE OSTRAS-ÉCAILLEURS / SORLUT
Finalista: (1.500 € y diploma). Representará a España en el Concurso Mundial de Abridores de Ostras, en Galway, Irlanda.
Miguel Garrido, O´Pazo-Pescaderías Coruñesas, Madrid.

XII CAMPEONATO DE ESPAÑA DE COCINEROS / GRUPO GOURMETS / JÓVENES RESTAURADORES
1º premio: Juan Rodríguez Morilla, restaurante El Claustro, Granada.
2º premio: Javier Alonso, restaurante La Terraza del Casino, Madrid.
3º premio: Jesús Garoz Morales, restaurante Almena, Hotel Beatriz, Toledo.
Premio al Mejor Ayudante: Iría Espinosa, restaurante Alborada, A Coruña.
Premio al plato de pescado más original: Javier Ruiz García, restaurante Sambal, Noja, Santander.
Premio al plato de carne más original: Antonio Granero, restaurante Granero, Villafranca de los Barros, Badajoz.

XIV TÚNEL DEL VINO / MARM
Bajo el patrocinio del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, el XIV Túnel del Vino rindió homenaje a las diferentes variedades de uva que se cultivan en España, conformando un interesante paseo alrededor de 150 referencias de vinos monovarietales. Unas 4.500 personas, profesionales del sector en su mayoría, visitaron el espacio vinícola catando e intercambiando conocimientos con los sumilleres y enólogos que la Organización puso a disposición de los visitantes.

I SALON DU CHOCOLAT / GRUPO GOURMETS
En el ámbito del Salón de Gourmets tuvo lugar la presentación del I Salon du Chocolat/Grupo Gourmets/Event Internacional, evento que tendrá lugar del 16 al 18 de abril 2010 en el recinto ferial de IFEMA. El acto, que contó con la presencia de numerosos medios de comunicación, estuvo presidido por Francisco López Canís, Francisco López Bago, presidente y director general respectivamente del Grupo Gourmets, Sylvie Douce y Françoise Jeantet, organizadores del Salon du Chocolat, que en abril 2008, cumplió catorce ediciones.

DATOS OFICIALES DEL XXIII SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS
Expositores: 1.311 (5,5% más que la pasada edición).
Superficie de exposición (stands y servicios): 23.946 m2 (26% más con respecto al año anterior).
Visitantes: 79.963, lo que representaría un aumento del 12,9% en relación al pasado año (*).
El carácter internacional del Salón de Gourmets se ha visto refrendado por la presencia de productos procedentes de Alemania, Argentina, Bélgica, EE.UU., Francia, Gran Bretaña, Holanda, Hungría, Irlanda, México, Noruega, Polonia, Portugal, Puerto Rico y la República Checa, con mayor incidencia de productos italianos al ser Italia el país invitado en esta edición. La asistencia de numerosos profesionales extranjeros acreditados que visitaron la feria y los compradores procedentes de los países anteriormente citados que establecieron intercambios comerciales en el Punto de Encuentro de Negocios apoyan la internacionalidad de este evento.

ESPECIAL XXIII SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS
RESUMEN SEGUNDA JORNADA

XII CAMPEONATO DE ESPAÑA DE COCINEROS
En el día de hoy, martes 31 de marzo, han participado en el XII Campeonato de España de Cocineros, las siguientes Comunidades Autónomas:
Andalucía: Juan Rodríguez Morilla, restaurante El Claustro, Granada.
Madrid: Javier Alonso, restaurante La Terraza del Casino.
Galicia: Álvaro Gantes Gómez, restaurante Alborada, La Coruña.
La Rioja: Juan Carlos Zapatero.
Castilla y León: Miguel Ángel de la Cruz, restaurante La Botica, Matapozuelos, Valladolid.
Mañana, 1 de abril, participarán el resto de COmunidades y se procederá a la deliberación del jurado y posterior entrega de premios.

II CONCURSO DE ABRIDORES DE OSTRAS / DANIEL SORLUT
A la semifinal, reñida desde el principio, llegaron tres concursantes: Miguel Garrido, de O’Pazo, Armando Lemas, de East Coast (representante del Reino Unido en el Festival Mundial de Ostras), y Jose Manuel Vicente, del Grupo Oter.
Finalmente, los miembros del jurado eligieron campeón a Miguel Garrido, de O’Pazo, uno de los establecimientos de Pescaderías Coruñesas.

PRESENTACIÓN I SALON DU CHOCOLAT
En el ámbito del XXIII Salón Internacional del Club de Gourmets se presentó el I Salon du Chocolat/Grupo Gourmets/Event Internacional, que se celebrará del 16 al 18 de abril 2010 en el recinto ferial de IFEMA. El Salon du Chocolat, que cumplió catorce ediciones en 2008, ha elegido Madrid por ser la capital de España, el país que introdujo el chocolate en Europa, y al Grupo Gourmets por ser el único evento que dadas sus características puede propiciar el encuentro entre chocolate, como producto gourmets y la cultura gastronómica. Los secretos del cacao y las nuevas sensaciones que provoca este producto en armonía con los vinos o el café tendrán su escaparate en el I Salon du Chocolat/Grupo Gourmets/Event Internacional el próximo año.

ESPECIAL XXIII SALÓN INTERNACIONAL DEL CLUB DE GOURMETS
Ganadores XVI Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura

Juan Miguel Álvarez Orellana, de Casa del Jamón, de (Ronda/Marbella Málaga), ha resultado ganador del XVI Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura.
Jordi Sala Font, de Don Jamón (Girona), y Juan Carlos Gómez Sierra, de Campofrío Food Group (Madrid), lograron respectivos accésits.

La comida, uno de los aspectos peor valorados en los hospitales de la Comunidad de Madrid
Madrid
Por RN

Los servicios hosteleros de los hospitales madrileños no salen muy bien parados en el estudio hecho público por el Servicio Madrileño de Salud de la Comunidad de Madrid, basado en encuestas entre los hospitalizados.
El aspecto que ha obtenido peor valoración ha sido la facilidad de acceso al hospital. Sólo un 65,3% de los encuestados se mostraron satisfechos con este servicio, y tras éste, la comida, con un 65,7% de los pacientes satisfechos. Lo más valorado, el trato y la amabilidad del personal (más del 90% declaran su satisfacción).

Entre los clasificados como “hospitales de alta complejidad” existen diferencias notables en la valoración de los usuarios. El mejor clasificado en la calidad de servicio de alimentación es el Hospital Doce de Octubre (86,9%) y en el polo opuesto, el Hospital Sureste-Arganda (42,8%). En los Hospitales de apoyo, el Carlos III obtiene la mejor nota 94,6% y el Santa Cristina, la más baja (68,3%). Por último, en los clasificados como de media-larga estancia, todos muy igualados, entre un 70% y un 75% de los pacientes se declara satisfecho.

Cinco cooperativas crean el mayor grupo hortofrutícola andaluz
Almería
Por RN

Las cooperativas dedicadas a la producción y comercialización hortofrutícola Cabasc, Ejidomar, Casur, Cohorsan y Ferva operarán a partir de ahora como un grupo compacto bajo el nombre de Única Group. Entre las cinco disponen de 1.800 hectáreas de cultivo, una producción de 160 millones de kilos de frutas y hortalizas, y una facturación anual de 166 millones de euros. Entre todas, cuentan con 850 socios y 6.000 trabajadores.

Jamie Oliver prepara la cena de la cumbre del G-20 en Londres
Londres
Por RN

El prestigioso chef Jamie Oliver será el encargado de preparar la cena que degustarán los líderes del G-20 en el marco de la próxima cumbre de Londres, el próximo 2 de abril, que tendrá lugar en la residencia del primer ministro británico, Gordon Brown, en Downing Street.
Oliver ya ha anunciado que el menú de la cena consistirá en una comida de temporada como una muestra de "los mejores" platos de Reino Unido para los ilustres invitados de Brown, pero no será revelado hasta 24 horas antes de servirse.
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Javier Alonso, cocinero del restaurante la Terraza del Casino, vencedor del XII Campeonato de Cocina de la Comunidad de

Madrid Por RN

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Se ha celebrado el XII Campeonato de Cocina de la Comunidad de Madrid, organizado por la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración (AMER).
Tras la selección previa, los miembros del jurado otorgaron el primer premio al cocinero del Restaurante La Terraza del Casino, Javier Alonso, que contó como ayudante con Pablo Pavón, quienes participarán en el próximo Campeonato de España representando a nuestra Comunidad. Alonso preparó un Bacalao con carabineros al pil pil de miel acompañado de una tempura de aceituna negra rellena de cocochas y caldo meloso de bacalao, dumpling de brandada de bacalao, estofado de perlas de guisantes, alcachofa, tripa de bacalao y rulo de calabaza a la naranja, así como Solomillo de ternera lacado relleno de rabo y manitas con salsa Perigord, acompañado de royal de foie, tarta de boletus con sablé de piñón y menestra de verduras sobre tuétano de coliflor.

En segundo lugar, se clasificó José Luis Moreno, ayudado por Javier Quintana del Restaurante Coque, y en tercer lugar Daniel de Vita, que contó como ayudante con Matthieu Savariaud del Restaurante Lágrimas Negras.

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Yogures antiúlcera
Científicos japoneses han desarrollado un yogur enriquecido con un anticuerpo procedente de huevos de gallina que consigue acabar con ''Helicobacter pylori''.
26/03/2009 Consuma seguridad - Eroski

A los beneficios que se le atribuyen al yogur por tener bacterias vivas de efectos beneficiosos para la salud se le suma ahora uno nuevo, según se desprende de un estudio realizado por un grupo de expertos de la Universidad de Kyoto, en Japón. La investigación se ha basado en enriquecer un yogur con un anticuerpo procedente de huevos de gallina que consigue acabar con ''Helicobacter pylori'', una bacteria responsable de muchas úlceras de estómago y algunas variantes de gastritis.

El equipo de investigadores ha observado cómo en 42 pacientes infectados con ''H. pylori'' su actividad bacteriana se reducía al mínimo tras ingerir dos copas de este yogur al día durante cuatro semanas. Una vez neutralizada la actividad de la bacteria en estos pacientes, el anticuerpo era destruido posteriormente por el ácido del estómago. El efecto de este alimento con propiedades medicinales se debe a un anticuerpo que se encuentra en los huevos de las gallinas, llamado IgY-ureasa, y que ayuda al sistema inmune de estos animales a enfrentase a esta bacteria.

INCIDENCIA BACTERIANA

''H. pylori'' infecta a más del 50% de la población, y es la enfermedad bacteriana gastrointestinal más común en el mundo.

Según explican los responsables de la investigación, aunque actualmente existen antibióticos para combatir ''H.pylori'', el objetivo es hacer un tratamiento más accesible, más fácil de tomar y sin efectos secundarios. Basta con añadir un nuevo nutriente a la dieta diaria del paciente. Además, en muchos países en vías de desarrollo donde la bacteria tiene una mayor incidencia, este yogur tendrá un doble efecto ya que ayudará también a combatir la desnutrición y otros problemas de salud por ser una fuente sana de calcio y proteínas.

El yogur antiúlcera ya se comercializa en Japón, Corea y Taiwán, aunque los investigadores que lo han desarrollado confían en que los resultados favorables que están obteniendo puedan introducir próximamente el producto en el mercado de Estados Unidos, país donde esta bacteria afecta a alrededor de 25 millones de personas. Se calcula además que ''H. pylori'' infecta a más del 50% de la población, siendo la enfermedad bacteriana gastrointestinal más común del mundo. Esta bacteria ha sido identificada como el agente causal de la úlcera péptica (gastroduodenal) y se ha clasificado además como carcinógeno tipo I, aunque en muchos casos las personas portadoras nunca llegan a desarrollar ningún tipo de síntoma.

Recetas contra la sobreexplotación pesquera

e-restauracion.com

Un total de 11 chefs vinculados al movimiento Show Food fueron los protagonistas de un singular y muy interesante evento a través del cual se buscó reivindicar el consumo de pescados no amenazados por la sobreexplotación pesquera. Durante una intensa sesión realizada en el Aula Gastronómica de la Boquería en Barcelona, estos cocineros llevaron a cabo distintas recetas que resaltaban el sabor y la textura de los diferentes pescados sencillos que se pueden encontrar en el Mediterráneo.
Según defendieron, estas especies, más conocidas como "peces si precio", pueden llegar a ser atractivas para los consumidores, ayudando de esta manera a evitar la sobreexplotación de pescados tan demandados como la merluza, el atún, el rape o la anchoa. Las propuestas corrieron a cargo de chefs como Enric Millà (El Dien de Vallfogona de Balaguer), Mercè Camins (Casa Mercè de Fontdepou), Pedro López (Picnic de Sitges), José Luis Amate, Alfons Bach, o el chef y pescador Ferran Sancho.
El Bocadillo de jurel marinado con licor de enebro y stevia y calçots y ensalada de alcaparras; la Ensalada de caballa con níscalos y cebollas confitadas a la vinagreta de miel; o la Coca de caballa con fresones fueron algunas de las elaboraciones. Además, cada una de las recetas elaboradas en esta sesión será incorporada a un libro dedicado a la cocina de los pescados sin precio.
La iniciativa, organizada por Convivia Slow Food de Cataluña con la colaboración de la ONG Acciónatura, tenía como reto concienciar a los cocineros sobre la grave situación en la que se encuentran algunas especies mientras otras no se venden por el tamaño de los peces, por el número de espinas o simplemente por desconocimiento. Algo que debe cambiar si se quiere evitar que el 70% de los bancos mundiales esté sobreexplotado.

Ferran Adrià, Chef del año en Estados Unidos

e-restauracion.com

Ferran Adrià no para de acumular premios. Este 26 de marzo ha sido nombrado Chef del año por el prestigioso The Culinary Institute of America, que le ha otorgado además el premio "Augie" (en honor a Auguste Escoffier) por su labor en pro de la renovación de la cocina tradicional. Al acto de entrega, celebrado durante una cena de gala en la sala Cipriani de Nueva York. han asistido en torno a 500 personalidades del sector gastronómico, entre ellos José Andrés o Grant Achatz.
The Culinary Institute of America es una universidad independiente sin ánimo de lucro que ofrece licenciaturas y títulos de grado en artes culinarias, panadería y pastelería. Cada año forma a 2.300 alumnos.

Cae el consumo de vino en hostelería
e-restauracion.com

Según se desprende de los datos publicados por el Observatorio Español del Mercado del Vino, el sector bodeguero español mantuvo en el año 2008 su tendencia a la baja en cuanto a consumo interno se refiere. En concreto, este descenso estuvo liderado por la caída de las ventas en la hostelería, que en 2008 se acercó a un significativo 10% respecto al anterior ejercicio. Frente a este descenso, el consumo de vino en el canal alimentación retrocedió un 3,2%.
A pesar de esta caída, el director general del Observatorio, Rafael Del Rey, ha apuntado que "el vino español está aguantando la crisis razonablemente bien", aunque ha augurado "uno o más años muy difíciles". En opinión de Del Rey, las razones de este descenso cabe encontrarlas tanto en la actual situación económica, que ha generado una crisis en el consumo, como en la incertidumbre generada por la nueva Organización Común de Mercado del Vino.

Pescado azul una vez por semana
El consumo de omega 3 puede proteger del cáncer de próstata avanzado
MADRID, 25 Mar. (EUROPA PRESS) -
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Los ácidos grasos omega 3 parecen proteger contra el cáncer de próstata avanzado y este efecto podría verse modificado por una variación genética en el gen COX-2, según un estudio de la Universidad de California en San Francisco (Estados Unidos) que se publica en la revista 'Clinical Cancer Research'.

Según explica John S. Witte, director del trabajo, "investigaciones previas han mostrado protección contra el cáncer de próstata pero este es uno de los primeros estudios que muestra protección contra el cáncer de próstata avanzado y la interacción con COX-2".

En el estudio actual, los investigadores analizaron a 466 hombres diagnosticados con cáncer de próstata agresivo y a 478 hombres sanos. La dieta fue evaluada mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria y un análisis genético de nueve variaciones genéticas en COX-2 (polimorfismos de nucleótido simple).

Los investigadores dividieron el consumo de ácidos grasos omega 3 en cuatro grupos según cuartiles de consumo. Los hombres que consumían la cantidad más elevada de ácidos grasos omega 3 de cadena larga tenían un 64 por ciento menos de riesgo de cáncer de próstata agresivo en comparación con los hombres con los hombres que tomaban las menores cantidades.

Los autores evaluaron entonces el efecto de los ácidos grasos omega 3 entre los hombres con la variante rs4647310 en COX-2, un gen inflamatorio ya conocido. Los hombres con un consumo bajo de omega 3 y con esta variante tenían un riesgo cinco veces mayor de cáncer de próstata avanzado. Pero los hombres con un consumo elevado de omega 3 tenían un riesgo mucho menor, incluso si eran portadores de la variante de COX-2.

"El mayor riesgo de enfermedad con COX-2 se revocó al aumentar el consumo de ácidos grasos omega 3 en medio gramo al día. Si prefiere pensar en la asociación inversa global en términos de pescado, de donde suelen derivar los ácidos grasos omega 3, el mayor efecto se observó de comer pescado azul como el salmón una vez o más por semana", concluye Witte.

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Las carnes blancas, más saludables Comer a menudo carne roja y procesada eleva el riesgo de mortalidad

MADRID, 24 Mar. (EUROPA PRESS) -
Los individuos que comen más carne roja y carne procesada parecen tener un mayor riesgo de mortalidad de todo tipo y, de forma específica, por cáncer o enfermedad cardiaca, según un estudio del Instituto Nacional del Cáncer en Rockville (Estados Unidos) que se publica en la revista 'Archives of Internal Medicine'. En contraste, un mayor consumo de carnes blancas parece estar asociado con un menor riesgo general de muerte y muerte por cáncer.

Según los autores, el consumo de cáncer varía de forma sustancial alrededor del mundo pero el impacto de consumir altos niveles de carne en relación a la mortalidad por enfermedad crónica es ambigua.

Los investigadores, dirigidos por Rashmi Sinha, evaluaron la asociación entre consumo de carne y riesgo de mortalidad entre más de 500.000 individuos que formaban parte de los Institutos Nacionales de la Salud.

Los participantes, que tenían entre 50 y 71 años cuando comenzó el estudio en 1995, proporcionaron información demográfica y completaron un cuestionario de frecuencia alimentaria para estimar su consumo de carnes blancas, rojas y procesadas. Después recibieron seguimiento durante 10 años a través de los ficheros nacionales de la seguridad social y de mortalidad.

Durante el seguimiento fallecieron 47.976 hombres y 23.276 mujeres. El segmento que comprendía la quinta parte de los hombres y las mujeres que comían la mayor cantidad de carnes rojas, una media de 62,5 gramos por 1.000 calorías al día, tuvieron un mayor riesgo de mortalidad general, mortalidad por enfermedad cardiaca y por cáncer que aquel quinto del grupo que comía menos carne roja, con una media de 9,8 gramos por 1.000 calorías al día.

Lo mismo sucedía al comparar los dos grupos que comían la mayor cantidad de carne procesada frente a los que comían la menor cantidad, unos 22,6 gramos frente a 1,6 gramos por 1.000 calorías al día.

En cuanto a las carnes blancas, los que comían las mayores cantidades tenía un riesgo significativamente menor de mortalidad general, por cáncer y otras causas que los que tomaban menores cantidades.

De forma global, el 11 por ciento de las muertes en hombres y el 16 por ciento en mujeres podrían evitarse si se disminuyera el consumo de carne roja a los niveles más bajos. El impacto de la mortalidad por enfermedad cardiovascular era un 11 por ciento menor en hombres y un 21 por ciento menor en mujeres si el consumo de carne roja disminuía hasta los niveles de consumo más bajos.

Según los autores, en el caso de las mujeres la alimentación a los niveles más bajos de carne procesada disminuía hasta un 20 por ciento la mortalidad por enfermedad cardiovascular.

Los investigadores señalan que existen varios mecanismos por los que la carne podría estar asociada con la mortalidad. Entre ellos citan los componentes cancerígenos que se forman durante la preparación de la carne a altas temperaturas.

La carne es también una importante fuente de grasa saturada, que se ha asociado con el cáncer de mama y colorrectal. Además, el bajo consumo de carne se ha asociado con una reducción de los factores de riesgo de la enfermedad cardiaca, incluyendo la presión sanguínea más baja y los niveles de colesterol.

FECHA: 13-03-2009

Piñera saca a Benjamín Urdiaín de su retiro
restauracionnews.com

Madrid. - Como los equipos de fútbol, el restaurante Piñera, uno de los establecimientos mejor valorados y con mayor proyección de cuantos componen la oferta gastronómica capitalina, ha realizado un fichaje de lujo.
Piñera cuenta desde hace unos días nada menos que con Benjamín Urdiaín como asesor de cocina, toda una institución en la restauración española. Urdiaín, chef de Zalacaín en la época más dulce del prestigioso restaurante madrileño, fue el primer cocinero de España que obtuvo las tres estrellas de la Guía Michelín en el año1987. La colaboración de Urdiaín con Piñera no es, ni mucho menos, una acción de cara a la galería. El cocinero navarro se encuentra absolutamente implicado con la propuesta gastronómica y pasa largas horas trabajando junto al equipo de cocina en los fogones del local.

FECHA: 13-03-2009

La UE autoriza la baja de tipos en la hostelería
restauracionnews.com

Madrid.- La hostelería francesa reunida ayer con Sarkozy celebró que el pasado Consejo de Ministros de la UE finalmente aprobara que cada país podrá bajar unilateralmente el tipo de IVA que rige en ciertos sectores intensivos en mano de obra, como es el caso de la hostelería.
Se gana pues una batalla que Jacques Borel con su ya famoso lobby Club TVA inició hace más de un quinquenio para unificar a la baja y si fuera posible al 5,5%, el tipo de IVA de los restaurantes franceses. Como contraprestación, estas empresas francesas deberán llevar a cabo un programa de generación de empleo e inversiones.

Pese a la satisfacción reinante, aún hay temas que cerrar. El primero, la cuantía del tipo: se pretende fijar en el 5,5% pero el Gobierno francés habla del 7%. Segundo, cuál será el paquete de inversiones y empleo que las empresas deberán asumir tras haberse comprometido a ello, en plena crisis mundial. Tercero, cómo se armonizará este tipo nuevo con los demás de la UE.

Para España, la noticia no es tan positiva, ya que la baja del tipo tenderá a equiparar precios entre la hostelería de ambos países, restando posiblemente visitas o capacidad de gasto a los turistas franceses que nos visiten.

FECHA: 13-03-2009

El jamón ibérico reduce el colesterol, disminuye la tensión arterial y minimiza el riesgo de trombos, según expertos
ASICI destina 360.000 euros para difundir los beneficios de este producto "asequible y saludable"
MADRID, 10 Mar. (EUROPA PRESS) -

El jamón ibérico reduce el colesterol, disminuye la tensión arterial, minimiza el riesgo de trombos y aporta vitamina E al organismo, entre otros beneficios, según se desprende de un estudio elaborado por el doctor Avelino Ortiz, del Servicio de Medicina Interna del Complejo Universitario de Badajoz, con motivo de la campaña llevada a cabo por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI).

En su intervención, Ortiz enumeró algunas de las ventajas de este producto, ya que no provoca variaciones del peso corporal y disminuye los lípidos plasmáticos, motivos que convierten a este producto en "cardiosaludable". Además, el experto recordó que 100 gramos de jamón ibérico equivalen a 7 gramos de grasa saturada, es decir, un 2,8 por ciento de la energía ingerida, "muy por debajo del 7 por ciento recomendado".

Para promover los beneficios de este producto, la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) ha destinado un total de 360.000 euros para el lanzamiento de una campaña informativa destinada tanto a los consumidores como a los médicos.

Los primeros recibirán una serie de mensajes para "desterrar el tópico" de que el jamón ibérico es "un producto inalcanzable", según destacó el presidente de la ASICI, Fidel Sánchez. Por este motivo, el jamón contará con un sello en el que aparecerá la siguiente leyenda: 'Jamón Ibérico. Para muchos, el mejor alimento del mundo', un sello que también podrán adquirir los hosteleros para sus establecimientos.

Asimismo, la prensa escrita recogerá una serie de anuncios en los que se preguntará a los lectores '¿Es un lujo ir al cine?, ¿Es un lujo ir al fútbol? Pues tampoco lo es comer jamón ibérico'. Como apoyo a esta campaña, se ha creado una página web ('www.disfrutadeljamoniberico.com') en la que se incluirán consejos nutricionales y un juego interactivo para concienciar a los consumidores de que este producto "no es un lujo".

"Se llegó a la conclusión de que si ir al cine es asequible, el jamón ibérico también lo es. Creemos que la percepción de producto de lujo del jamón ibérico le perjudica y queremos ofrecerle al consumidor argumentos para que reflexione y se dé cuenta de que se lo puede permitir", indicó el presidente de la ASICI.

DIRIGIDA A LOS MEDICOS

Por otro lado, según especificó Sánchez, la campaña también se dirigirá a médicos de atención primaria, cardiólogos y endocrinos para que "conozcan y reconozcan" los beneficios de este alimento, unas propiedades "refrendadas" por los estudios científicos. Por este motivo, ASICI estará presente en los congresos médicos relacionados con estas especialidades

Por último, también está prevista la realización de un estudio de percepción, una encuesta a cerca de 2.000 personas a las que se les preguntará por sus hábitos de consumo, así como sus creencias y percepciones. Los resultados del estudio se publicarán antes del verano.

En España se producen anualmente 6 millones de jamones ibéricos y 6 millones de paletas ibéricas, lo que representa un volumen de negocio de cerca de 2.000 millones de euros. Un total de 400 empresas se dedican a la producción, transformación y/o comercialización de jamones ibéricos, generando más de 6.000 empleos.

FECHA: 13-03-2009

Cada vez en pacientes más jóvenes
Incremento "alarmante" de la obesidad mórbida en España
Foto: EP Ampliar
MADRID, 12 Mar. (EUROPA PRESS)
La sobrealimentación, el sedentarismo, los factores genéticos y ambientales están incrementando "alarmante" de los casos de obesidad mórbida en España, según señalaron este jueves expertos del Hospital Universitario de Getafe (Madrid), donde se celebra el I Curso Internacional de Cirugía Bariátrica.

En este sentido, explicaron que su prevalencia es cada día mayor, ya que, con algunos matices entre comunidades autónomas, se estima que uno de cada 4 pacientes obesos acabará padeciendo obesidad mórbida.

En total, se calcula que en nuestro país se realizan entre 4.000 y 5.000 intervenciones de cirugía bariátrica cada año, "la única solución curativa para este tipo de pacientes", advierten. Además, recuerdan que en España el sobrepeso afecta al 19,3 por ciento de la población, en el caso de la obesidad la cifra alcanza ya el 14 por ciento.

"Si las tasas de obesidad han crecido enormemente en los últimos años, lo mismo ha sucedido con aquellos casos más severos. La tendencia es claramente al alza, sobre todo, porque la obesidad mórbida cada vez se detecta en pacientes más jóvenes", añaden.

Ante esta situación, afirmaron que, en aquellos casos de obesidad mórbida en los que los tratamientos conservadores no han dado resultados satisfactorios, la cirugía permite mejorar e incluso curar muchas de estas complicaciones.

Así, se estima que tras la intervención se solucionan el 55 por ciento de las depresiones, el 83 por ciento de los casos de diabetes tipo 2, el 82 por ciento de los problemas de asma, el 85 por ciento de apnea del sueño, el 82 por ciento de las cardiopatías o el 70 por ciento de los casos de hipertensión, entre otras patologías.

Los más de 200 especialistas reunidos en el I Curso Internacional de Cirugía Bariátrica debatirán sobre las últimas novedades en este campo, como la incorporación de los criterios de calidad a los procesos quirúrgicos bariátricos, la pérdida de peso preoperatorio, la conveniencia de la cirugía metabólica, o la profilaxis antitrombótica.

FECHA: 13-03-2009

Mejorando el estado de ánimo
La sal puede actuar como antidepresivo natural
CHICAGO, 11 Mar. (EUROPA PRESS)
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La mayor parte de la gente consume demasiada sal y la razón puede no ser otra que su ingesta nos hace sentirnos en mejor estado de ánimo. Un psicólogo de la Universidad de Iowa ha observado en un estudio de laboratorio que cuando las ratas presentan un déficit de cloruro de sodio, la común sal de mesa, se asustan de actividades que habitualmente les resultan atractivas, tales como beber una sustancia dulce o presionar una barra que les proporciona sensación de placer a sus cerebros.

"Las cosas que normalmente serían palcenteras para las ratas no provocaron el mismo grado de deleite, lo que nos lleva a creer que un déficit de sal y el ansia asociada con ello puede inducir a padecer uno de los síntomas claves asociados con la depresión", declaró Kim Johnson, autor del estudio y científico de la Universidad de Iowa.

Los investigadores no pueden decir que esto equivalga a la verdadera depresión, porque varias criterios deben ser tenidos en cuenta para su diagnóstico, pero una pérdida de placer en actividades normalmente placenteras es uno de los síntomas más tipicos de la depresión psicológica. Y la idea de que la sal es una sustancia natural que predispone a que mejore el estado de ánimo podría ayudar a explicar por qué su ingesta es tan tentadora, incluso cuando sabemos que contribuye a contraer dolencias cardiovasculares.

Asi, el consumo de sal ha crecido históricamente, incluso después de que perdiera su papel de conservante gracias a la tecnología de refrigeración, y actualmente se sitúa en 10 gramos diarios por persona, en un 77 por ciento procedente de comidas preparadas.

La mayor parte de nuestros sistemas biológicos requieren sodio para funcionar correctamente. La conducta también juega un papel clave en asegurarnos que contamos en nuestro organismo con el nivel de sal correcto. Nuestro sistema de gusto está diseñado para detectar sal con un cerebro que recuerda la localización de esas fuentes de sal. Un mecanismo que genera placer se activa cuando la sal es consumida, lo que indirectamente nos produce una sensación de buen estado de ánimo, señala este especialista.

FECHA: 02-03-2009

Taberna Bocatín invita a todos los desempleados de España los miércoles de marzo
Madrid Por RN
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La cadena de restaurantes Taberna Bocatín invitará a aquellos que hayan perdido su empleo a comer o a cenar gratis en los establecimientos adheridos a la enseña en España todos los miércoles del mes de marzo, con el objetivo de contribuir a paliar la crisis.

Los desempleados tendrán que presentar la tarjeta del INEM y su DNI para degustar gratis un menú anticrisis. La iniciativa será financiada en más de un 60% por la propia firma de restauración y sus asociados, mientras que un 20% correrá a cargo de los proveedores habituales de la cadena y el resto corresponderá a las aportaciones voluntarias de su salario del personal de la compañía.
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FECHA: 02-03-2009

Diverxo, Restaurante del Año en la VI Edición de los Premios Metrópoli
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El pasado lunes 23 de febrero se celebró la VI Edición de los Premios Metrópoli, que cada año reconocen el trabajo y la creatividad de restaurantes, tiendas gourmet, chefs y sumilleres de la Comunidad de Madrid.Así, en la presente edición, el restaurante Diverxo se alzó como el Restaurante del Año, aunque en esta categoría se produjeron dos menciones de honor para Sergi Arola Gastro y La Tasquita de Enfrente. Viavélez se proclamó como el Restaurante Revelación, mientras que el mejor Restaurante de Cocina Tradicional iba a parar a Príncipe de Viana. Los mejores Restaurantes de Cocina Extranjera fueron (ex a quo) los locales Don Giovanni y Tepic. El mejor Restaurante Fuera de Madrid fue R. De Lacalle; mejor Cocinero en Progresión, Paco Morales, de Senzone; Mejor maître: Jose María Marrón de Balzac; Mejor sumiller: Mario García de Piñera; Más que un restaurante: Sergi Arola Gastro; Mejor decoración: Thaï Gardens; Bar de tapas o Enoteca: Kulto al Plato; y Tienda gastronómica: Oriol Balaguer Boutique. Menciones de Honor: Pan-Cake y Cosmen & Keyless.

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Madrid Por RN

FECHA: 02-03-2009

La Cámara de Comercio y la Comunidad de Madrid destinan 44 millones al comercio y la hostelería
Madrid Por RN

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La Comunidad de Madrid y la Cámara de Comercio destinarán este año 44 millones de euros a las once líneas de actuación que engloba el Plan de Fomento e Impulso del Pequeño Comercio y la Hostelería (Ficoh).
Ambas actividades son muy relevantes en la economía madrileña: el sector comercial minorista comprende más de 75.600 empresas en las que trabajan 265.000 personas, que se suman a los 120.000 trabajadores empleados en 25.000 establecimientos de hostelería.

El consejero de Economía y Hacienda, Antonio Beteta, destacó que las once líneas de actuación se dirigirán fundamentalmente a la modernización e innovación tecnológica del pequeño comercio y de la hostelería; el desarrollo de centros comerciales abiertos; la rehabilitación de mercados y galerías comerciales; facilitar la financiación y liquidez a las pymes del sector; apoyar la incorporación del pequeño comercio y la hostelería a nuevas fórmulas comerciales; la promoción comercial de las ventas y reactivación de la demanda; apoyar a los emprendedores y autónomos; promover la relación del comercio y el turismo; el asesoramiento en materia de comercio y de consumo; apoyar la formación y seguridad en el empleo y el desarrollo de proyectos de seguridad.

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FECHA: 25-02-2009

Los desempleados tendrán que presentar la tarjeta del INEM y su DNI para degustar gratis un menú anticrisis. La iniciativa será financiada en más de un 60% por la propia firma de restauración y sus asociados, mientras que un 20% correrá a cargo de los proveedores habituales de la cadena y el resto corresponderá a las aportaciones voluntarias de su salario del personal de la compañía.
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Koldo Royo presenta en Alemania la cocina donostiarra
Madrid Por RN

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Con motivo de la segunda Semana Gourmet Internacional del Restaurante & Hotel Burg Schwarzenstein, situado en Geisenheim-Johannisberg (Alemania), celebrada del 9 al 15 de febrero, chefs de renombre procedentes de distintos países europeos cocinaron un menú degustación especial basado en la gastronomía de su localidad. Koldo Royo asistió como cocinero español, representante de San Sebastián.

Royo elaboró la cena del jueves 12, en la que preparó un menú con platos enraizados en la cocina del norte, fiel a su estilo y sin olvidarse de aportar unos matices originales con productos de Mallorca, su tierra de adopción.

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FECHA: 25-02-2009

Dani García, Premio Nacional de Gastronomía

Madrid Por RN

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El chef malagueño Dani García ha recibido el galardón de Premio Nacional de Gastronomía que otorga cada año la Real Academia Española de Gastronomía, en la modalidad de Mejor Jefe de Cocina. El cocinero recibió la noticia durante su estancia en Miami (EE.UU.), donde participa en el festival Southern Wine & Spirits, en la que se espera la visita de los reyes, a quienes García ofrecerá una cena. Dani García está vinculado desde 2005 a la cadena Sol Meliá, cuando se hizo cargo del restaurante Calima del Gran Meliá Don Pepe (Marbella); en julio del año pasado abrió las puertas un restaurante del mismo nombre en el Gran Meliá Palacio de Isora (Tenerife) y el 28 de febrero próximo está prevista la inauguración del restaurante Burladero, Tapas y Tintos en el Gran Meliá Colón (Sevilla), bajo la batuta del mismo chef.

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FECHA: 25-02-2009

Arturo busca asesoramiento de tres estrellas
Madrid Por RN

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Arturo Fernández, propietario del grupo Arturo Cantoblanco, la decimocuarta mayor empresa del sector con una facturación de 230 millones de euros en 2007, busca la ayuda de un chef de prestigio para que le asesore en su división de restaurantes.
El empresario madrileño ha iniciado conversaciones con alguno de estos cocineros, entre los que se encontraría Pedro Subijana, según ha podido saber RESTAURACIÓN NEWS. La idea del empresario madrileño es contar con uno de los grandes maestros de la cocina española para que le apoye en “la elaboración de menús para tiempos de crisis”, aunque , de momento no se ha cerrado ningún acuerdo.

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FECHA: 20-02-2009

Una dieta antiinflamatoria en ácidos grasos omega 3 puede prevenir la obesidad y la diabetes

Según el bioquímico estadounidense Barry SearsMADRID, (EUROPA PRESS) -

Una dieta para evitar la inflamación corporal que sea rica en ácidos grasos Omega 3 y que permita controlar los niveles de glucosa e insulina puede prevenir enfermedades metabólicas como la obesidad y la diabetes, ya que, según destacó hoy en Madrid el bioquímico estadounidense Barry Sears en un encuentro con los medios, esta hormona es la causante del aumento de peso y de muchas enfermedades crónicas.

Este experto, responsable del desarrollo de la Dieta de la Zona, explicó que el factor genético tiene una gran importancia en el desarrollo de la obesidad y se trata de elemento más relevante para prevenir la diabetes, ya que la expresión de los genes se puede cambiar a través de la dieta y, si esta está equivocada, puede acelerar esta expresión.

Cuando el consumo de una dieta poco equilibrada aumenta se incrementa lo que llamó "inflamación silenciosa. Tanto la obesidad como la diabetes están causadas por una inflamación, que se encuentra por debajo de la percepción del dolor y se produce por ciertos hábitos en las dietas que afectan a pesonas predispuestas genéticamente", explicó.

DIVIDIR LAS COMIDAS EN TRES PORCIONES IDENTICAS

Este experto propone un consumo equilibrado entre todos los grupos de nutrientes, y sugiere cada una de las comidas aporte un 40 por ciento de hidratos de carbono, un 30 por ciento de proteínas y un 30 por ciento de grasas.

Según explicó, la Dieta de la Zona consiste en dividir la cantidad de la comida en tres porciones idénticas. En una de ellas se ha de añadir la cantidad de proteínas que "entran en la palma de la mano", de alimentos como pollo o pescado, mientras que la segunda parte ha de estar repleta con carbohidratos "muy coloridos", y verduras y frutas.

Para finalizar, la tercera parte del plato debe contener alguna grasa polisaturada, "lo que en España equivale a añadir un poco de aceite de oliva a todas las comidas", y añadió que el aspecto final de esta dieta sería tomar cantidades de aceite de pescados purificado, "porque altas dosis de estos ácidos grasos son altamente altiinflamatorios".

FECHA: 16-02-2009
Grupo Lezama apuesta por Seattle con la Taberna del Alabardero

restauracionnews.com

La cocina más típica española triunfa en EEUU, concretamente en la ciudad de Seattle, de la mano del Grupo Lezama, que ha instaurado allí su Taberna del Alabardero.
La segunda apertura del grupo en EEUU y es la apuesta que realiza la empresa por introducir a un público como el norteamericano la cocina clásica española y sus vinos. Así, aunque los horarios de comida y cena se adecuan a las costumbres foráneas (comida de 11:30 a 14:00; cena de 17:00 a 22:00), a lo largo de toda la jornada, desde las 11:30 a las 23:00 en el local pueden consumirse las tapas de una amplia carta en la que pueden encontrarse desde la tortilla de patatas, hasta el pulpo a la gallega, pasando por las tostas de jamón serrano y tomate.

FECHA: 16-02-2009
Sólo el 13% de los trabajadores de hostelería de Nueva York cubre sus necesidades con su nómina

restauracionnews.com

Según un estudio elaborado por la organización comunitaria Se Hace Camino Nueva York, solamente un trece por ciento de las personas que trabajan en los restaurantes de dicha ciudad pueden cubrir sus necesidades con su nómina.
En dicho estudio, denominado Trabajadores de Restaurantes en Crisis, se consultó a un total de 537 trabajadores de la industria de los que sólo 70 respondieron de forma positiva.

De acuerdo con el estudio, muchos restaurantes no sólo pagan muy poco a sus empleados -un gran número de ellos inmigrantes latinos- sino que les hacen trabajar largas jornadas sin que reciban compensación económica por las horas extras. Además, un 73% de los encuestados declaró no poseer seguro de salud y más de una tercera parte denunció ser víctima de maltratos como insultos verbales.

FECHA: 16-02-2009
Arzak, Adriá y Adúriz en la Tokyo Taste 2009 Madrid

restauracionnews.com
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Entre el 9 y el 11 de febrero, Tokio se convirtió en la capital gastronómica del mundo, con la celebración de la cumbre Tokyo Taste 2009, la primera cumbre internacional de gastronomía en Asia de 2009. El objetivo de este encuentro es dar a conocer sus materias y promocionar la exportación de las mismas.
Dentro de la Tokyo Taste se han realizado charlas y demostraciones de algunos de los chefs más prestigiosos del mundo, como los españoles Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià y Andoni Luis Adúriz. Además, se ha contado con la presencia de, entre otros, Pierre Gagnaire (Francia), Seiji Yamamoto (Japón) y Nobuyuki Matsuhisa (EE UU).

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FECHA: 13-02-2009
La tasa interanual del IPC se sitúa en el 0,8% en enero
Los precios bajan a niveles de hace 40 años
MADRID, 13 Feb. (EUROPA PRESS)

El Índice de Precios de Consumo (IPC) bajó 1,2 puntos en el mes de enero en comparación con el mes anterior, mientras que la tasa interanual cayó seis décimas, hasta el 0,8%, logrando su nivel más bajo de la última década y regresando a los niveles registrados hace 40 años, según los datos hechos públicos hoy por el Instituto Nacional de Estadística (INE). En concreto, esta tasa del 0,8% es la más baja desde junio de 1969, cuando la inflación se situó en el 0,5%, y es además 3,5 puntos inferior a la obtenida en el mismo mes de 2008 (4,3%), uno de los meses en los que los precios subían de forma desorbitada debido al encarecimiento del barril de crudo. De esta forma, en enero, la inflación interanual retrocedió por sexto mes consecutivo, gracias al abaratamiento de los carburantes y de alimentos como el pescado fresco, la leche y los aceites. La caída mensual, por su parte, es la mayor registrada en el mes de enero de toda la serie histórica (1,2%). Con esta tasa, la inflación se aleja de los máximos cercanos al 5% que alcanzó durante el verano pasado, cuando los precios tocaron 'techo' en el mes de julio, con un IPC del 5,3%. A partir de entonces, la inflación comenzó a descender, experimentando su primera gran caída, de 1,2 puntos, el pasado mes de noviembre, algo que no se veía en 22 años. En total, desde julio hasta enero de 2009, el IPC se ha reducido más de cuatro puntos, mejorando las estimaciones del Gobierno, que esperaba que este indicador cerrara 2008 en el entorno del 2% y que siguiera bajando en 2009, aunque sin llegar a una situación de deflación (tasas negativas de crecimiento de los precios). Por su parte, la inflación subyacente (que no incluye los precios de los productos energéticos ni de los alimentos no elaborados) se situó en enero en el 2%, cuatro décimas inferior a la tasa de diciembre, mientras que el Indicador de Precios de Consumo Armonizado (IPCA) alcanzó el 0,8% interanual, siete décimas menos que en el mes anterior, coincidiendo con los datos adelantados por el INE a finales del mes pasado.

FECHA: 10-02-2009
Albert Adrià deja el Bulli
www.restaracionnews.com

Albert Adrià, hermano del prestigioso chef Ferrán Adrià y, hasta octubre director creativo de elBulli, ha anunciado su intención de abandonar la cocina de vanguardia. Así, tal y como manifestó en el Periódico de Catalunya, "Dejo la alta cocina. Es el momento de hacer otra cosa". Y añadió que la publicación del libro Natura lo dejó exhausto. El camino de Albert Adrià pasará a partir de ahora por dignificar la cocina tradicional con su bar Inòpia y un libro de recetas, tras dos décadas trabajando en un oficio muy duro.

FECHA: 10-02-2009
El restaurante de De Niro deberá pagar una deuda millonaria

NUEVA YORK, (Reuters/EP)

www.europapress.es

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La cadena de restaurantes Nobu, propiedad del actor Robert De Niro, ha resuelto una demanda sobre las propinas del personal en tres de sus establecimientos de Nueva York, con el pago de 2,5 millones de dólares entre los afectados, según revelaron el viernes fuentes judiciales. El arreglo ha llegado después de que dos empleados presentaran en el 2007 una demanda en nombre de cientos de trabajadores de tres restaurantes de la exclusiva cadena de comida japonesa. Los empleados argumentaron que fueron obligados a compartir las propinas con la gerencia y que no se cumplió con el pago de horas extras. La cadena Nobu, propiedad de De Niro, el chef Nobu Matsuhisa y otros socios minoritarios, debutó en la zona de Tribeca en Nueva York en 1994. Desde entonces se ha expandido a 16 lugares alrededor de todo el mundo. Los empleados actuales y aquéllos que fueron empleados en los tres restaurantes de Nueva York entre agosto del 2001 y agosto del 2008 recibirán unos 3.300 dólares cada uno, según ha establecido la Corte. Carolyn Richmond, abogada de Nobu, dijo que la cadena tiene buena reputación sobre el buen trato a sus empleados y que lo que desean es resolver el problema y dejarlo como un asunto del pasado. Durante los últimos dos años se han interpuesto diversas demandas a restaurantes neoyorquinos, incluidos varios propiedad de celebridades, debido a violaciones salariales y prácticas laborales injustas. Entre los locales demandados se encuentra el Southern Hospitality BBQ, de la estrella pop Justin Timberlake; el 40/40 Club, del rapero Jay Z; y 'Jean Georges', del chef francés Jean-Georges Vongerichten. El año pasado Vongerichten llegó a un acuerdo para pagar 1,75 millones de dólares después de que ocho empleados presentaran una demanda de parte de todo el personal del 'Jean Georges' y de cuatro de sus otros restaurantes en Nueva York. ______________________________________________________________________________________________________________________

FECHA: 05-02-2009

La cuesta de enero modera los desorbitados márgenes del sector agroalimentario

www.infoalimentacion.com

TEXTO

No obstante, el diferencial medio entre el campo y la mesa se mantiene por encima de un preocupante 400%.

El diferencial medio entre lo que recibe el agricultor y lo que paga el consumidor se situó en enero en el 403%, tal y como recoge el Índice de Precios en Origen y Destino de los Alimentos (IPOD), elaborado mensualmente por la Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG), junto con las organizaciones de consumidores, Unión de Consumidores de España- UCE y la Confederación Española de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios, CEACCU. Este dato, comparado con el del mes de diciembre, supone una moderación de los márgenes de la cadena agroalimentaria que coincide con la siempre complicada “cuesta de enero”. En el primer mes del año, los precios de los alimentos experimentaron una reducción del 12% en destino, dato que coincide con el IPC, mientras que en el campo mantuvieron la ruinosa tendencia a la baja de los últimos meses, lo que supone que en muchos casos los agricultores tengan que vender sus productos a un precio por debajo de coste. Entre los productos que aumentaron o mantuvieron márgenes comerciales más escandalosos caben destacar el limón, que alcanzó un 1.369%, la cebolla (1.000%), la naranja (753%), la clementina (579%) el tomate para ensalada (576%) y la manzana golden (518%). En los sectores ganaderos, el cerdo multiplica su precio por cinco desde el origen al destino. En el caso de la judía verde, donde el margen es muy reducido (17%), conviene matizar que el precio en destino recoge también el precio del producto importado. En nuestro país, el 70% de la judía verde que se consume es de Marruecos. El Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos, más conocido como IPOD, recoge la evolución mensual de los 25 alimentos más básicos de nuestra dieta. El primer IPOD oficioso se presentó el pasado 1 de julio, y se publica periódicamente el primer martes de cada mes. Este tipo de iniciativa se enmarca dentro del acuerdo de colaboración firmado entre COAG, UCE y CEACCU el 19 de enero de 2006, con el objetivo de establecer estrategias conjuntas que acaben con el desequilibrio existente en el mercado de productos agrarios, dominado por la gran distribución comercial. Las tres organizaciones han mantenido siempre que es imprescindible conseguir un mercado agrario transparente en el que los agricultores reciban precios justos por sus productos y los consumidores puedan adquirirlos a precios razonables y asequibles. ______________________________________________________________________________________________________________________

FECHA: 02-02-2009

Disminuye el número de trabajadores en hostelería

www.iet.tourspain.es

TEXTO

El número de trabajadores dados de alta en hostelería ha disminuido un 1,8% en diciembre de 2008 con respecto al mismo mes de 2007, según datos del Instituto de Estudios Turísticos. Del total de 1.220.413 trabajadores en activo el pasado diciembre, 228.682 eran del subsector del alojamiento; 886.711 de restauración y 105.020 de comedores colectivos.
Así, hay 22.628 trabajadores menos, de los cuales 9.857 correspondieron al hospedaje (-4,1%) y 12.771 en restauración (-2,1%). En contrapartida, el subsector de comedores colectivos fue el único que ascendió (+6%) llegando a la cifra de 105.020 trabajadores. A pesar del descenso general de diciembre en la media del año se ha producido un aumento de los afiliados del 1,3%.
Por su parte, la bolsa de empleo de La Viña, Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid, ha registrado un descenso en sus ofertas de empleo del 63,5 por 100 respecto a 2007, con un total de 219 ofertas formalizadas por las empresas. En contrapartida, los demandantes de dicha bolsa de empleo han ascendido un 43,5%, llegando a 848 desempleados.

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FECHA: 31-01-2009

Francia gana la Copa del Mundo de Pastelería de Lyon

FUENTE: http://www.vilbo.com

TEXTO

El equipo francés formado por los pasteleros Jérôme De Oliveira, Jérôme Langillier y Marc Riviere ha hecho valer su condición de favorito y ha logrado la victoria en el 20 aniversario de la prestigiosa Copa del Mundo de Pastelería, organizada por la firma Valrhona y celebrada los días 25 y 26 de enero en el marco de la feria Sirha en Lyon (Francia).

Limpieza. Un valor que se da por supuesto Restauracionnews.com

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José Andrés: “La restauración tiene que ser la industria del entretenimiento del siglo XXI” Restauracionnews.com

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Recetas contra la exclusión social E-restauracion.com

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Limpieza. Un valor que se da por supuesto
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